葱烧海参，探寻极致美味的烹饪秘诀（葱烧海参怎么做最好吃又简单）葱烧海参怎么做才好吃

葱烧海参,这道经典的鲁菜佳肴，以其浓郁醇厚的味道、软糯弹牙的口感和丰富的营养价值，一直以来都深受人们的喜爱，海参，作为“海味八珍”之一，富含多种对人体有益的营养成分，具有滋阴补肾、养血润燥等功效；而大葱，则以其独特的辛香，为这道菜增添了浓郁的风味，当海参与大葱相遇，二者相互交融，碰撞出的美味让人回味无穷，我们就一起来详细学习如何制作出最好吃的葱烧海参。

所需材料

主料

• 水发海参 500 克：水发海参是这道菜的核心食材，选择品质优良的水发海参至关重要，优质的水发海参应肉质厚实、富有弹性、无异味。
• 大葱 200 克：大葱是葱烧海参风味的重要来源，建议选用葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱，这样在烹饪过程中能更好地释放出香味。

辅料

• 生姜 20 克：生姜具有去腥增香的作用。
• 大蒜 20 克：大蒜能增添菜肴的风味。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除海参的腥味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
• 老抽 10 毫升：老抽主要是为了加深菜肴的色泽。
• 蚝油 20 克：蚝油能增加菜肴的鲜味。
• 冰糖 10 克：冰糖可以提升菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐 3 克：适量的盐用于调味。
• 鸡精 2 克：鸡精能增强菜肴的鲜味。
• 淀粉 15 克：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
• 食用油 50 毫升：食用油用于烹饪过程中的煎、炒等操作。
• 清水 300 毫升：清水用于煮制海参和调制汤汁。

制作详细步骤

海参处理

1. 将水发海参放入清水中,仔细清洗干净，去除海参体内的杂质和泥沙，可以用剪刀将海参从腹部剪开，然后用清水冲洗内部，确保清洗彻底。
2. 把清洗好的海参放入锅中,加入适量的清水，放入姜片 10 克、料酒 10 毫升，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，进行焯水去腥处理，焯水后的海参捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。

大葱处理

1. 将大葱洗净,切成 5 - 6 厘米长的段，尽量选择葱白部分，葱白的香味更浓郁，口感也更好。
2. 生姜和大蒜分别切成末,备用。

炸葱油

1. 锅中倒入食用油,烧至六成热（约 150 - 160℃），将切好的大葱段放入锅中。
2. 用中小火慢慢炸制,期间不断翻动大葱段，使它们受热均匀，炸制过程中，大葱会逐渐释放出香味，颜色也会慢慢变深。
3. 当大葱段炸至金黄色、外皮微微酥脆时，用漏勺捞出炸好的大葱段，放在一旁备用，此时锅中剩下的就是浓郁香味的葱油。

炒制调料

1. 锅中留少许炸葱油,放入生姜末和大蒜末煸炒出香味。
2. 加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 20 克、冰糖 10 克，翻炒均匀，使调料充分融合。
3. 接着倒入 300 毫升清水，大火烧开后，转小火煮 3 - 5 分钟，让汤汁的味道更加浓郁。

煮制海参

1. 将处理好的海参放入煮好的汤汁中,轻轻翻动，使海参均匀地裹上汤汁。
2. 加入剩余的 10 毫升料酒，盖上锅盖，用小火煮 15 - 20 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。

勾芡收汁

1. 在小碗中加入 15 克淀粉和 30 毫升清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
2. 打开锅盖,将水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
3. 当汤汁浓稠度达到理想状态时,加入 3 克盐和 2 克鸡精调味，继续搅拌均匀。

装盘

1. 将煮好的海参捞出,整齐地摆放在盘子中。
2. 把锅中剩余的汤汁浇在海参上,再将炸好的大葱段放在海参上进行点缀。

这样,一道香气扑鼻、美味可口的葱烧海参就制作完成了。

功效

海参的功效

1. 增强免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
2. 滋阴补肾：海参具有滋阴补肾的作用，对于肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精早泄等症状有一定的缓解作用，尤其适合男性食用，有助于改善性功能。
3. 养血润燥：海参富含铁元素和多种微量元素，能够促进造血功能，增加血液中的红细胞数量，起到养血的作用，它还具有润燥的功效，对于皮肤干燥、便秘等问题有一定的改善作用。
4. 延缓衰老：海参中含有多种抗氧化物质，如海参皂苷、酸性粘多糖等，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，从而达到延缓人体衰老的目的。

大葱的功效

1. 抗菌消炎：大葱中含有挥发油，其主要成分是大蒜素，具有较强的抗菌消炎作用，能够抑制和杀灭多种细菌和病毒，预防感冒、呼吸道感染等疾病。
2. 促进消化：大葱能够刺激胃液和唾液的分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化，对于食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。
3. 降低胆固醇：大葱中含有前列腺素 A，这种物质能够舒张血管，降低血液黏稠度，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

禁忌

海参的食用禁忌

1. 过敏体质者：海参中含有丰富的蛋白质，对于一些对蛋白质过敏的人来说，食用海参可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应谨慎食用海参。
2. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，痛风患者在病情发作期间应避免食用海参，缓解期可以适量食用。
3. 幼儿：幼儿的消化系统尚未发育完全，海参中的蛋白质含量较高，不易被幼儿消化吸收，过量食用海参可能会引起消化不良、腹泻等问题，一般建议 3 岁以下的幼儿不要食用海参，3 岁以上的幼儿可以适量食用，但要注意观察是否有不适反应。

大葱的食用禁忌

1. 肠胃虚弱者：大葱具有较强的刺激性，对于肠胃虚弱、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者来说，食用大葱可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，这类患者应少吃或不吃大葱。
2. 眼疾患者：大葱辛温发散，过量食用可能会助火生热，对眼睛产生不良影响，眼疾患者，如结膜炎、青光眼等，应避免大量食用大葱，以免加重眼疾症状。

注意事项

海参的选择和保存

1. 选择：购买水发海参时，要选择正规渠道购买，注意观察海参的外观，优质的水发海参应颜色均匀、无异味、肉质厚实、富有弹性，避免购买颜色过于鲜艳、有刺鼻气味或质地软烂的海参。
2. 保存：如果一次购买的海参较多，吃不完可以将其放在冰箱冷藏室中保存，保存时要将海参放在密封袋中，挤出空气，然后放入冰箱冷藏室，一般可以保存 2 - 3 天，如果需要长期保存，可以将海参放在冰箱冷冻室中，冷冻后的海参可以保存 3 - 6 个月。

烹饪过程中的注意事项

1. 火候控制：在炸葱油和煮制海参的过程中，火候的控制非常重要，炸葱油时要用中小火，避免大葱炸糊，影响葱油的味道；煮制海参时要用小火慢炖，让海参充分吸收汤汁的味道，但又不能煮过头，以免海参变得软烂失去弹性。
2. 调味适量：在调味过程中，要根据个人口味适量添加调料，生抽、老抽和蚝油都有一定的咸味，所以在加盐时要注意适量，避免菜肴过咸，冰糖的用量也不宜过多，以免菜肴过于甜腻。

葱烧海参这道菜不仅美味可口,而且营养丰富，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出一道美味的葱烧海参，与家人朋友一起分享这份美食带来的快乐，希望大家在享受美食的同时，也能关注自身的健康，合理饮食。

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