特色凉菜制作教程，清爽夏日的美味秘诀（特色凉菜图片）特色凉菜制作教程，解锁清爽夏日的美味秘诀（附特色凉菜图片）

在炎炎夏日,一道清爽可口的特色凉菜往往能让人食欲大增，凉菜不仅制作简单，而且能最大程度地保留食材的营养和原汁原味，为餐桌增添别样的色彩，我们就来学习几种独具特色的凉菜制作方法，让你的夏日饮食更加丰富多彩。

特色凉菜一：凉拌黄瓜木耳

所需材料

1. 黄瓜 2 根
2. 木耳 50 克
3. 大蒜 3 瓣
4. 生姜 1 块
5. 香菜 2 根
6. 生抽 20 毫升
7. 醋 15 毫升
8. 白糖 5 克
9. 盐 3 克
10. 香油 5 毫升
11. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 泡发木耳：将木耳放入温水中浸泡 2 - 3 小时，至木耳完全泡发，泡发好后，去除木耳根部，用清水冲洗干净，然后撕成小朵备用。
2. 处理黄瓜：把黄瓜用清水洗净，用刀拍碎（拍碎的黄瓜口感更爽脆），然后切成小段放入大碗中。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗净切成段，将蒜末、姜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 焯烫木耳：锅中加入适量清水，大火烧开后放入木耳，焯烫 2 - 3 分钟，至木耳熟透，捞出木耳，用凉水冲洗一下，沥干水分后放入装有黄瓜的大碗中。
5. 调味拌匀：将调好的调味汁倒入装有黄瓜和木耳的大碗中，再加入香菜段，用筷子搅拌均匀，让黄瓜和木耳充分吸收调味汁的味道。
6. 冷藏入味：将拌好的凉拌黄瓜木耳放入冰箱冷藏室冷藏 30 分钟左右，这样口感会更加清爽可口。

功效

1. 黄瓜：富含维生素 C、维生素 E、黄瓜酶等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、美容养颜等功效，黄瓜中的纤维素还能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
2. 木耳：含有丰富的铁、钙、磷等矿物质以及多种维生素和膳食纤维，木耳具有润肺生津、滋阴养胃、活血止血等作用，还能降低血液黏稠度，预防心血管疾病。

禁忌

1. 黄瓜性凉,脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。
2. 木耳有活血作用,孕妇不宜大量食用。

特色凉菜二：凉拌皮蛋豆腐

所需材料

1. 皮蛋 2 个
2. 豆腐 1 块（约 300 克）
3. 大蒜 3 瓣
4. 小葱 2 根
5. 生抽 20 毫升
6. 醋 10 毫升
7. 白糖 5 克
8. 盐 2 克
9. 香油 5 毫升
10. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 处理豆腐：将豆腐放入清水中冲洗一下，然后切成小块，放入盘中备用。
2. 处理皮蛋：皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，切成小块，放在豆腐上。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，小葱洗净切成葱花，将蒜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 调味装盘：将调好的调味汁均匀地淋在皮蛋和豆腐上，再撒上葱花即可。

功效

1. 皮蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，皮蛋具有清凉、明目、平肝等功效，对眼痛、牙痛等有一定的缓解作用。
2. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，豆腐中的大豆异黄酮还能降低胆固醇，预防心血管疾病。

禁忌

1. 皮蛋中含有一定量的铅,不宜过量食用，尤其是儿童、孕妇和老年人。
2. 豆腐性偏寒,胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。

特色凉菜三：凉拌海带丝

所需材料

1. 干海带丝 100 克
2. 胡萝卜 1 根
3. 大蒜 3 瓣
4. 生姜 1 块
5. 香菜 2 根
6. 生抽 20 毫升
7. 醋 15 毫升
8. 白糖 5 克
9. 盐 3 克
10. 香油 5 毫升
11. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 泡发海带丝：将干海带丝放入清水中浸泡 3 - 4 小时，至海带丝完全泡发，泡发好后，用清水冲洗干净，然后切成适当长度的段备用。
2. 处理胡萝卜：胡萝卜洗净，切成细丝备用。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗净切成段，将蒜末、姜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 焯烫海带丝和胡萝卜丝：锅中加入适量清水，大火烧开后放入海带丝，焯烫 2 - 3 分钟，至海带丝熟透，捞出海带丝，用凉水冲洗一下，沥干水分后放入大碗中，接着将胡萝卜丝放入锅中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，也放入装有海带丝的大碗中。
5. 调味拌匀：将调好的调味汁倒入装有海带丝和胡萝卜丝的大碗中，再加入香菜段，用筷子搅拌均匀，让海带丝和胡萝卜丝充分吸收调味汁的味道。

功效

1. 海带丝：富含碘、钙、铁、蛋白质、膳食纤维等营养成分，海带丝具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿等功效，还能降低胆固醇，预防甲状腺肿大。
2. 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、膳食纤维等营养物质，胡萝卜具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效，对眼睛健康有益。

禁忌

1. 海带丝中含碘量较高,甲亢患者不宜食用。
2. 胡萝卜不宜与酒同食,以免影响胡萝卜素的吸收。

特色凉菜四：凉拌菠菜粉丝

所需材料

1. 菠菜 200 克
2. 粉丝 50 克
3. 大蒜 3 瓣
4. 生姜 1 块
5. 生抽 20 毫升
6. 醋 15 毫升
7. 白糖 5 克
8. 盐 3 克
9. 香油 5 毫升
10. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡 1 - 2 小时，至粉丝完全泡发，泡发好后，用清水冲洗干净，然后剪成适当长度的段备用。
2. 处理菠菜：菠菜洗净，去除根部和老叶，锅中加入适量清水，大火烧开后放入菠菜，焯烫 1 - 2 分钟，至菠菜熟透，捞出菠菜，用凉水冲洗一下，沥干水分后切成段备用。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，将蒜末、姜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 调味拌匀：将泡发好的粉丝和焯烫好的菠菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，让菠菜和粉丝充分吸收调味汁的味道。

功效

1. 菠菜：富含维生素 C、维生素 E、铁、钙、膳食纤维等营养成分，菠菜具有滋阴润燥、养血止血、通利肠胃等功效，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。
2. 粉丝：主要由淀粉制成，能为人体提供能量，粉丝口感爽滑，容易消化吸收。

禁忌

1. 菠菜中含有较多的草酸,会影响钙的吸收，因此食用菠菜前最好先焯烫一下。
2. 粉丝的热量较高,肥胖者不宜过量食用。

特色凉菜五：凉拌牛肉

所需材料

1. 牛肉 200 克
2. 大葱 1 根
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 3 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 生抽 20 毫升
9. 醋 10 毫升
10. 白糖 5 克
11. 盐 3 克
12. 香油 5 毫升
13. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 处理牛肉：牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，去除血水，浸泡好后，捞出牛肉，沥干水分备用。
2. 煮牛肉：锅中加入适量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，接着加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，转小火煮 40 - 50 分钟，至牛肉熟透，捞出牛肉，晾凉后切成薄片备用。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，将蒜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 调味装盘：将切好的牛肉片放入盘中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可。

功效

1. 牛肉：富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，能提高身体免疫力，促进肌肉生长和修复。
2. 这道凉拌牛肉在夏日食用,既能补充营养，又能避免因油腻而影响食欲。

禁忌

1. 牛肉不易消化,消化功能较弱者不宜多食。
2. 牛肉属于发物,患有皮肤病、肝病、肾病等疾病者应谨慎食用。

特色凉菜六：凉拌苦瓜

所需材料

1. 苦瓜 2 根
2. 大蒜 3 瓣
3. 生姜 1 块
4. 生抽 15 毫升
5. 醋 10 毫升
6. 白糖 5 克
7. 盐 2 克
8. 香油 5 毫升
9. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 处理苦瓜：苦瓜洗净，从中间切开，去除瓜瓤和籽，然后切成薄片，将苦瓜片放入清水中，加入适量盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除苦瓜的苦味，浸泡好后，捞出苦瓜片，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
2. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，将蒜末、姜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 调味拌匀：将处理好的苦瓜片放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，让苦瓜片充分吸收调味汁的味道。

功效

1. 苦瓜：含有丰富的维生素 C、维生素 B1、苦瓜苷等营养成分，苦瓜具有清热解毒、消暑除烦、明目解毒等功效，对糖尿病、高血压等疾病有一定的辅助治疗作用。
2. 夏日食用凉拌苦瓜,能有效缓解暑热，增进食欲。

禁忌

1. 苦瓜性寒凉,脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。
2. 苦瓜中含有奎宁,孕妇不宜大量食用。

特色凉菜七：凉拌花生米

所需材料

1. 花生米 200 克
2. 大葱 1 根
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 3 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 生抽 15 毫升
9. 醋 10 毫升
10. 白糖 5 克
11. 盐 3 克
12. 香油 5 毫升
13. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 煮花生米：花生米洗净，放入清水中浸泡 2 - 3 小时，至花生米充分吸水膨胀，浸泡好后，捞出花生米，沥干水分，锅中加入适量清水，放入花生米，加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，至花生米熟透，捞出花生米，晾凉备用。
2. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，大葱切成葱花，将蒜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 调味拌匀：将晾凉的花生米放入大碗中，倒入调好的调味汁，再撒上葱花，用筷子搅拌均匀即可。

功效

1. 花生米：富含蛋白质、脂肪、维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分，花生米具有润肺化痰、健脾和胃、滋养调气等功效，能降低胆固醇，预防心血管疾病。
2. 凉拌花生米是一道常见的下酒菜,也是夏日餐桌上的美味佳肴。

禁忌

1. 花生米含油量较高,胆囊切除者、高血脂患者不宜多食。
2. 花生米容易受潮发霉,产生黄曲霉毒素，食用前要注意检查花生米的质量。

特色凉菜八：凉拌金针菇

所需材料

1. 金针菇 200 克
2. 胡萝卜 1 根
3. 香菜 2 根
4. 大蒜 3 瓣
5. 生姜 1 块
6. 生抽 20 毫升
7. 醋 15 毫升
8. 白糖 5 克
9. 盐 3 克
10. 香油 5 毫升
11. 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 处理金针菇：金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，然后分成小把备用。
2. 处理胡萝卜：胡萝卜洗净，切成细丝备用。
3. 准备调料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗净切成段，将蒜末、姜末放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 焯烫金针菇和胡萝卜丝：锅中加入适量清水，大火烧开后放入金针菇，焯烫 1 - 2 分钟，至金针菇熟透，捞出金针菇，用凉水冲洗一下，沥干水分后放入大碗中，接着将胡萝卜丝放入锅中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，也放入装有金针菇的大碗中。
5. 调味拌匀：将调好的调味汁倒入装有金针菇和胡萝卜丝的大碗中，再加入香菜段，用筷子搅拌均匀，让金针菇和胡萝卜丝充分吸收调味汁的味道。

功效

1. 金针菇：富含蛋白质、多糖、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，金针菇具有补肝益肠胃、益智健脑等功效，能提高身体免疫力，促进儿童智力发育。
2. 胡萝卜：如前文所述，具有多种营养功效，与金针菇搭配，营养更加丰富。

禁忌

1. 金针菇性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
2. 变质的金针菇会产生毒素,食用后可能会引起中毒，因此要选择新鲜的金针菇。

就是我们为大家介绍的几种特色凉菜的制作方法,这些凉菜各具特色，口感清爽，营养丰富，非常适合夏日食用，在制作凉菜时，要注意食材的新鲜度和卫生，调料的搭配可以根据个人口味进行调整，希望大家能够按照教程制作出美味的特色凉菜，享受夏日的清爽美食。

在日常生活中,我们还可以根据季节和个人喜好，尝试更多不同的食材组合，创造出属于自己的特色凉菜，合理搭配凉菜和其他菜肴，保证饮食的均衡和营养，祝愿大家都能拥有健康美味的饮食生活！