鲜香下饭的干锅手撕包菜制作秘籍（干锅手撕包菜的做法 最正宗的做法）鲜香下饭的干锅手撕包菜怎么做才好吃
在五彩斑斓的美食世界里,总有一些看似平凡的菜肴，却以其独特的魅力深深扎根于人们的味蕾记忆中，干锅手撕包菜便是其中的典型代表，它既没有山珍海味那令人咋舌的昂贵食材，也没有复杂繁琐到让人望而却步的烹饪工序，那一口下去的爽脆口感、浓郁香味，却能瞬间打开人们的食欲，让人欲罢不能。
这道菜肴起源于民间,历经岁月的沉淀和无数厨师的精心改良，逐渐成为了各大餐厅餐桌上的常客，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐时的温馨氛围，还是朋友小聚时的热闹场景，干锅手撕包菜都能凭借其出色的表现，赢得众人的一致称赞，就让身为厨师的我，带你走进这道经典美食的制作世界，一同探寻其中的奥秘。
所需材料
主料
- 新鲜包菜 1 颗（约 800 克）：包菜要选择叶片饱满、色泽翠绿、质地紧实的，这样做出来的包菜口感会更加爽脆。
- 五花肉 150 克：五花肉肥瘦相间，在炒制过程中，肥的部分会释放出油脂，为包菜增添丰富的香味。
辅料
- 大蒜 3 瓣：大蒜具有提香的作用，能为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 10 克）：生姜可以去腥增香，提升菜肴的整体口感。
- 干辣椒 5 个：干辣椒能赋予菜肴微微的辣味，增加食欲。
- 花椒 10 粒：花椒能带来独特的麻味，丰富菜肴的味道层次。
- 小葱 2 根：小葱主要用于点缀，增添菜肴的色泽和香气。
调料
- 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
- 生抽 15 毫升：增加菜肴的鲜味和色泽。
- 老抽 5 毫升：使菜肴颜色更加浓郁。
- 料酒 10 毫升：去除五花肉的腥味。
- 盐 3 克：调节菜肴的咸淡。
- 鸡精 2 克：提升菜肴的鲜味。
- 白糖 2 克：提鲜增味，使菜肴口感更加丰富。
制作详细步骤
前期准备
- 处理包菜：将包菜的根部切掉，然后把包菜一叶一叶地掰下来，放入清水中，加入适量的食盐，浸泡 15 分钟，这样可以有效地去除包菜表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净，再用手撕成大小均匀的块状，尽量保持每一块的大小相近，这样在炒制过程中才能受热均匀。
- 处理五花肉：把五花肉清洗干净，切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制时更容易熟透，将切好的五花肉片放入碗中，加入 5 毫升料酒，抓匀腌制 10 分钟，以去除五花肉的腥味。
- 处理辅料：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜丝；干辣椒剪成小段；小葱洗净，切成葱花备用。
炒制五花肉
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入 15 毫升食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，这样可以防止五花肉粘锅。
- 放入五花肉：待油温烧至五成热时，将腌制好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，在煸炒过程中，用锅铲不断翻动五花肉片，让它们均匀受热，随着炒制的进行，五花肉中的油脂会逐渐被煸炒出来，肉片也会变得金黄卷曲。
- 盛出五花肉：当五花肉片变得金黄酥脆时，用锅铲将五花肉片盛出，放在一旁备用，此时锅中会留下一些五花肉煸炒出来的油脂，这些油脂是这道菜香味的重要来源，不要倒掉。
炒制辅料
- 放入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒：将锅中的火调至中火，把姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒放入锅中，快速翻炒，随着翻炒，锅中会散发出浓郁的香味。
- 炒出香味：持续翻炒 1 分钟左右，直到姜丝、蒜末变得微微金黄，干辣椒和花椒的香味充分释放出来。
炒制包菜
- 放入包菜：将手撕好的包菜块迅速放入锅中，用大火快速翻炒，在翻炒过程中，包菜会因为受热而迅速变软，体积也会逐渐缩小。
- 调味：当包菜炒至微微变软时，加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克盐、2 克鸡精和 2 克白糖，继续翻炒均匀，让包菜充分吸收调料的味道。
- 加入五花肉：将之前炒好的五花肉片重新放入锅中，与包菜一起翻炒，让五花肉的香味与包菜的味道相互融合。
- 翻炒均匀：继续用大火翻炒 2 - 3 分钟，直到包菜完全熟透，口感爽脆，同时五花肉的香味也充分渗透到包菜中。
装盘出锅
- 撒上葱花：将炒好的干锅手撕包菜装入盘中，在表面撒上切好的葱花，增添菜肴的色泽和香气。
- 享受美食：一道色香味俱佳的干锅手撕包菜就制作完成了，可以趁热享用，感受那爽脆的口感和浓郁的香味。
功效
营养丰富
包菜是一种营养丰富的蔬菜,它富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，能够延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 对于骨骼健康非常重要，它能够促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症，包菜中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低结肠癌的发病风险。
促进消化
包菜中含有丰富的纤维素和果胶,这些物质能够促进胃肠道的蠕动，增加粪便的体积，使粪便更容易排出体外，包菜还能够刺激胃液和消化液的分泌，增强消化功能，有助于食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振等问题，适量食用干锅手撕包菜可以起到一定的缓解作用。
预防心血管疾病
包菜中含有一种叫做萝卜硫素的化合物,它具有抗氧化和抗炎作用，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，包菜中的钾元素含量较高，钾能够促进钠的排出，有助于维持血压的稳定，降低高血压的发病风险。
禁忌
肠胃虚寒者慎食
虽然包菜具有促进消化的作用,但它性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用干锅手撕包菜可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，肠胃虚寒者应适量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如八角、桂皮等，以中和包菜的凉性。
皮肤过敏者慎食
有些人可能对包菜过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，如果您有皮肤过敏史，在食用干锅手撕包菜之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
不宜与某些药物同食
包菜中含有丰富的维生素 K，它能够促进血液凝固，正在服用抗凝血药物（如华法林）的人，不宜过量食用干锅手撕包菜，以免影响药物的疗效，包菜还可能与某些抗生素、降压药等药物发生相互作用，在食用干锅手撕包菜之前，最好咨询医生或药师的意见。
干锅手撕包菜是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能通过正确的烹饪和食用方法，享受到这道美食带来的健康和快乐。
