鲜香入味！红烧大排的完美烹饪秘籍（红烧大排怎么烧好吃又嫩）鲜香入味！红烧大排的完美烹饪秘籍
美食往往具有治愈人心的力量，每一道精心烹制的菜肴都承载着厨师的用心与情感，而红烧大排，作为一道经典的中式美食，以其鲜嫩多汁的肉质、浓郁醇厚的酱汁，深受人们的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧大排总能成为餐桌上的焦点，它看似普通，却蕴含着无限的美味可能，不同的烹饪方法和调味技巧，会带来截然不同的口感体验，就让我们一同走进厨房，跟随步骤,探寻如何烧制出一道好吃的红烧大排。
所需材料
主要食材
- 猪大排 500 克：猪大排肉质鲜嫩，带有一定的油脂，适合用来制作红烧大排，确保选用新鲜、肉质紧实的猪大排。
- 姜片 3 - 4 片：姜片具有去腥增香的作用,为红烧大排增添独特的风味。
- 葱段 2 - 3 根：葱段可以在烹饪过程中释放出浓郁的葱香,提升菜品的香气。
- 蒜瓣 2 - 3 瓣：蒜瓣能增加菜肴的层次感和丰富口感。
调味料
- 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜,为红烧大排赋予咸鲜的味道。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使大排呈现出诱人的红亮色泽。
- 料酒 15 毫升：料酒可以有效去除猪大排的腥味,让肉质更加鲜美。
- 冰糖 10 - 15 克：冰糖能增加红烧大排的甜味和光泽度,使酱汁更加浓稠醇厚。
- 盐 2 - 3 克：适量的盐用于调节大排的基本味道。
- 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉具有去腥、提香的作用,适量加入能增添风味。
- 淀粉 15 - 20 克：淀粉用于给大排挂糊,使大排炸制后外皮酥脆。
- 食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）：用于炸制和炒制过程。
制作详细步骤
大排处理
- 将猪大排放在清水中冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要，因为如果大排表面有水分，在后续炸制过程中会容易溅油,发生危险。
- 把大排放在案板上，用刀背或者肉锤将大排两面均匀地敲打，力度要适中，不要把大排敲碎，敲打的目的是破坏大排的纤维组织，使大排更加容易入味,口感也会更加鲜嫩。
- 敲打好的大排放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟,让大排充分吸收调料的味道。
挂糊准备
腌制好的大排取出，倒掉碗中多余的汁水，然后将大排放入装有淀粉的盘中，均匀地裹上一层淀粉，用手轻轻拍掉多余的淀粉，这层淀粉可以在炸制过程中形成一层保护膜，锁住大排内部的水分，使大排炸制后外皮酥脆,内部鲜嫩。
炸制大排
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将裹好淀粉的大排逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不时翻动大排，确保大排各个面都能均匀受热，炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥干油分，这一步炸制的时间大约为 3 - 5 分钟,具体时间要根据大排的大小和厚度来调整。
- 可以在炸好的大排控油的时候，将油温升高至 180 - 190℃，然后再将大排放入油锅中复炸 1 - 2 分钟,这样可以使大排的外皮更加酥脆。
炒制配料
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣，用小火慢慢煸炒出香味，煸炒的过程中要注意火候，不要把配料炒焦,否则会影响红烧大排的口感和色泽。
- 配料炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖慢慢融化,炒出酱汁的香味。
烧制大排
- 将炸好的大排放入锅中，与酱汁充分翻炒均匀,让大排表面都裹上酱汁。
- 加入适量的清水，水量以没过大排为宜，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖烧 10 - 15 分钟，让大排充分吸收酱汁的味道,变得更加入味。
- 在焖烧的过程中，可以适时打开锅盖，观察大排的烧制情况，并翻动一下大排，确保各个面都能均匀受热，如果汤汁过多，可以适当打开锅盖收汁,让汤汁变得更加浓稠。
装盘
- 当大排烧至熟透，汤汁变得浓稠时，将大排捞出,放在盘子中。
- 把锅中剩余的酱汁均匀地浇在大排上，再撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧大排就完成了。
功效
补充优质蛋白质
猪大排是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用红烧大排可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要恢复体力的人群食用。
提供多种矿物质
猪大排中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症和儿童佝偻病具有重要意义，磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成，铁则是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血，适量食用红烧大排可以满足人体对这些矿物质的需求,维持骨骼和血液的健康。
补充能量
猪大排中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在烹制红烧大排的过程中，加入的冰糖等调料也能为人体提供额外的能量，红烧大排是一道能量较高的菜肴，适合体力劳动者或者能量消耗较大的人群食用，能够帮助他们快速补充能量,恢复体力。
促进食欲
红烧大排色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，浓郁醇厚的酱汁味道能够刺激人的味蕾，激发食欲，对于一些食欲不振、胃口不佳的人来说，适量食用红烧大排可以起到开胃的作用，增加进食量,从而保证身体能够摄入足够的营养物质。
禁忌
高血压患者慎食
由于红烧大排制作过程中加入了较多的生抽、老抽等含盐调味料，其钠含量相对较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用红烧大排可能会导致体内钠水潴留，加重高血压症状，不利于血压的稳定控制，高血压患者应谨慎食用红烧大排，或者在食用时减少调味料的用量,降低钠的摄入。
高血脂患者少食
猪大排本身含有一定量的脂肪，炸制过程又会使其吸收更多的油脂，导致红烧大排的脂肪含量较高，高血脂患者的血脂水平已经处于较高状态，过多食用高脂肪食物会进一步升高血脂，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂患者应尽量少食红烧大排，选择低脂肪、高蛋白的食物来满足营养需求。
肥胖人群控制食用量
红烧大排是一道能量较高的菜肴，其中的脂肪和碳水化合物含量相对较多，肥胖人群需要控制能量摄入，以达到减轻体重、维持健康体重的目的，如果大量食用红烧大排，会导致能量摄入过多，多余的能量会转化为脂肪堆积在体内，加重肥胖问题，肥胖人群应控制红烧大排的食用量，同时搭配蔬菜、水果等低能量、高纤维的食物一起食用。
痛风患者不宜多吃
猪大排属于中高嘌呤食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者在饮食上需要严格控制嘌呤的摄入，过多食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风急性发作，痛风患者不宜多吃红烧大排，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
对猪大排过敏者禁食
有些人可能对猪大排中的某些成分过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于这些对猪大排过敏的人群来说，应严格禁食红烧大排，以免引发过敏症状,危及身体健康。
红烧大排虽然美味可口，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，以确保饮食的健康与安全，希望大家都能通过正确的烹饪和食用方式，享受到红烧大排的独特魅力和美味。
