怎样炖鸡腿又香又好吃（怎样炖鸡腿又香又好吃视频）怎样炖鸡腿又香又好吃

鸡腿肉质鲜嫩多汁，营养丰富，是许多人餐桌上的常客，而炖煮的方式能够最大程度地保留鸡腿的营养成分，让其口感更加软糯，味道更加醇厚，要想炖出又香又好吃的鸡腿并非易事，需要掌握一定的技巧和方法,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下炖出美味鸡腿的秘诀。

所需材料

主料

• 新鲜鸡腿 500 克（大约 4 - 5 个中等大小的鸡腿），选择新鲜鸡腿时，要挑选表皮有光泽、肉质有弹性、无异味的，这样炖出的鸡腿口感和味道会更好。

  辅料

• 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用,能为鸡腿增添独特的风味。
• 生姜 1 块（约 30 克），生姜也是去腥的关键调料,同时能提升菜肴的整体香味。
• 大蒜 3 - 4 瓣,大蒜可以使炖鸡腿的味道更加浓郁。
• 八角 2 粒，八角是常见的香料,能赋予鸡腿浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块（约 5 克）,桂皮可以增加菜肴的醇厚口感。
• 香叶 2 片,香叶能为鸡腿增添淡淡的香气。
• 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒可以为菜肴带来微微的辣味，丰富口感。

  调料

• 料酒 15 毫升,料酒有助于去除鸡肉的腥味。
• 生抽 20 毫升，生抽可以为鸡腿上色,增加咸味。
• 老抽 10 毫升，老抽能让鸡腿颜色更深,色泽更诱人。
• 冰糖 10 克，冰糖能增加汤汁的甜味和浓稠度,使鸡腿口感更加丰富。
• 盐 3 - 5 克（根据个人口味调整）,盐用于调节菜肴的基本味道。
• 鸡精 2 克（可根据个人喜好选择是否添加）,鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油 20 毫升,用于炒制香料和鸡腿。
• 清水 适量（大约 800 - 1000 毫升）,足够的清水才能保证鸡腿炖煮得软烂入味。

制作详细步骤

处理鸡腿

1. 将购买回来的新鲜鸡腿放在流动的水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 用厨房纸巾将鸡腿表面的水分擦干,这样在后续炒制过程中鸡腿不容易溅油。
3. 在鸡腿表面用刀划上几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，划刀的目的是让调料能够更好地渗透到鸡腿内部,使炖煮出来的鸡腿更加入味。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，将处理好的鸡腿放入锅中，同时加入 5 毫升料酒和几片生姜,料酒和生姜可以进一步去除鸡腿的腥味。
3. 用铲子轻轻搅拌一下鸡腿，让其均匀受热，煮至水再次沸腾，表面出现大量浮沫，这些浮沫是鸡腿中的血水和杂质，要及时撇去,以保证汤汁的清澈和鸡腿的口感。
4. 继续煮 2 - 3 分钟，待浮沫基本撇净后，将鸡腿捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅，倒入 20 毫升食用油,用中小火加热。
2. 当油温达到四五成热时（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将切好的大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中。
3. 慢慢翻炒香料，让其释放出香味，炒至香料微微变色,散发浓郁的香气。

煎炒鸡腿

1. 将焯水后的鸡腿放入锅中，与香料一起翻炒，用中小火慢慢煎炒鸡腿,让鸡腿的每一面都均匀受热。
2. 煎炒过程中，鸡腿表面会逐渐变得金黄，这时可以将鸡腿翻面继续煎炒另一面，煎炒鸡腿可以锁住内部的水分，使炖出来的鸡腿更加鲜嫩多汁,同时也能增加鸡腿的香味。
3. 煎炒大约 3 - 5 分钟,直到鸡腿表面全部金黄。

调味

1. 鸡腿煎炒好后，加入 15 毫升料酒，翻炒均匀，料酒在高温下可以迅速挥发,带走鸡腿的腥味。
2. 接着加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽能为鸡腿上色和调味,让鸡腿颜色变得红亮诱人。
3. 放入 10 克冰糖，翻炒至冰糖逐渐融化，冰糖融化后会附着在鸡腿表面,增加甜味和浓稠度。

加水炖煮

1. 向锅中加入大约 800 - 1000 毫升的清水,水量要没过鸡腿。
2. 大火将水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖可以让鸡腿慢慢吸收汤汁的味道,变得更加软烂入味。
3. 盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟（具体时间根据鸡腿的大小和个人对软烂程度的喜好来调整），在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下汤汁的量和鸡腿的炖煮情况，如果汤汁减少较多,可以适当加入一些热水。

收汁调味

1. 当鸡腿炖煮至用筷子轻轻插入能够轻松穿透时，说明鸡腿已经基本熟透，此时可以打开锅盖,转大火收汁。
2. 观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡腿上时，加入 3 - 5 克盐和 2 克鸡精（如果喜欢鸡精的味道），轻轻翻炒均匀,让调料充分融入汤汁中。
3. 继续收汁，直到汤汁浓稠到你满意的程度，注意不要收得太干,要留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。

装盘

将炖好的鸡腿捞出，放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁浇在鸡腿上，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度,这样一道又香又好吃的炖鸡腿就大功告成了。

功效

补充蛋白质

鸡腿是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡腿中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用炖鸡腿可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、术后恢复的人群。

提供多种维生素

鸡腿中含有多种维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）和维生素 E，维生素 B 族参与人体的能量代谢过程，能够帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老,对皮肤健康也有一定的益处。

补充矿物质

鸡腿富含钾、磷、铁等矿物质，钾对于维持心脏正常功能和神经系统的稳定性至关重要，有助于平衡体内的水分和电解质，磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能必不可少，铁是制造血红蛋白的关键元素，能够预防缺铁性贫血,对于女性和儿童的健康尤为重要。

滋补身体

从中医的角度来看，鸡肉性温、味甘，具有温中益气、补精填髓的功效，炖鸡腿经过长时间的炖煮，其营养成分更容易被人体吸收，对于脾胃虚寒、气血不足的人群有很好的滋补作用，尤其在寒冷的季节，食用一碗热气腾腾的炖鸡腿，能够温暖身体,增强体力。

禁忌

肥胖人群需控制食用量

鸡腿的脂肪含量相对较高，尤其是鸡皮部分，肥胖人群如果过量食用炖鸡腿，会摄入过多的热量和脂肪，导致体重进一步增加，不利于体重的控制和身体健康，肥胖人群在食用炖鸡腿时可以去掉鸡皮，并且适量食用，同时要注意搭配蔬菜和粗粮,以保证饮食的均衡。

高血压患者慎选调料

高血压患者需要控制钠的摄入量，而在炖鸡腿的过程中使用的生抽、老抽等调料含有较高的盐分，高血压患者在制作炖鸡腿时要减少生抽和老抽的用量，或者选择低钠盐进行调味，在食用时也要注意适量,以免摄入过多的钠导致血压升高。

痛风患者不宜多吃

鸡腿中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者如果大量食用炖鸡腿，会使体内的嘌呤含量增加，进而导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期间应避免食用炖鸡腿，在病情稳定期可以适量食用,但要严格控制食用量。

对鸡肉过敏者禁食

有些人对鸡肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于对鸡肉过敏的人群，应严格禁食炖鸡腿以及其他鸡肉制品，以免引发严重的过敏症状,危及生命健康。

炖鸡腿是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照以上的方法炖出又香又好吃的鸡腿,尽情享受美食带来的快乐。