家常红烧鲅鱼，美味一学就会（红烧鲅鱼的做法大全家常窍门）家常红烧鲅鱼怎么做才好吃

鲅鱼,肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是餐桌上常见的优质海鱼，而红烧鲅鱼这道菜，以其浓郁醇厚的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，色泽红亮，香气扑鼻，口感咸鲜微甜，深受大众喜爱，就让我们一起走进厨房，学习几种家常红烧鲅鱼的做法，在家也能轻松做出饭店级别的美味佳肴。

所需材料

材料准备

1. 鲅鱼：新鲜鲅鱼2 - 3条（约1000克），挑选鲅鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的。
2. 调料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量、清水适量。

制作详细步骤

经典红烧鲅鱼

1. 处理鲅鱼：将鲅鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，方便入味，把处理好的鲅鱼沥干水分，在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
3. 煎制鲅鱼：热锅凉油，油热后将腌制好的鲅鱼放入锅中，用中小火煎制，煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面，将另一面也煎至金黄，盛出备用。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，再放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香气。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让调料充分融合，接着放入煎好的鲅鱼，倒入适量的清水，水量要没过鲅鱼的三分之二，再加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮入味：小火炖煮20 - 25分钟，期间可以将鲅鱼翻面，让两面都能充分吸收汤汁，待汤汁浓稠，鲅鱼熟透入味后，大火收汁，撒上少许葱花即可出锅。

酱香红烧鲅鱼

1. 前期处理：同样先将鲅鱼处理干净，划刀腌制，这次腌制时可以加入少许胡椒粉和料酒，增加去腥增香的效果。
2. 调制酱料：准备一个小碗，放入2汤匙黄豆酱、1汤匙甜面酱、1汤匙番茄酱，加入适量的清水搅拌均匀，制成酱汁备用。
3. 煎鱼步骤：锅中倒油，将鲅鱼煎至两面金黄，捞出控油。
4. 炒制酱料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，小火翻炒出红油。
5. 加入鲅鱼炖煮：将煎好的鲅鱼放入锅中，让酱汁均匀地裹在鱼身上，加入适量的清水，没过鲅鱼，大火烧开后转小火炖煮25 - 30分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠，鲅鱼入味后，大火收汁，淋上少许香油，撒上香菜即可。

酸甜红烧鲅鱼

1. 鲅鱼处理：把鲅鱼洗净，切成小段，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。
2. 调配酸甜汁：取一个碗，放入20克白糖、15毫升白醋、10毫升番茄酱、5毫升生抽、少许盐和淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3. 煎制鱼段：锅中倒油，将腌制好的鲅鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出。
4. 炒制配菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入少许青红椒块翻炒几下。
5. 炖煮鱼段：倒入调好的酸甜汁，大火烧开后放入煎好的鲅鱼段，小火炖煮15 - 20分钟，让鱼段充分吸收酸甜的味道。
6. 出锅装盘：待汤汁浓稠，鱼段熟透后，撒上葱花即可出锅。

功效

1. 补充营养：鲅鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护，维生素A对视力、皮肤健康有益，维生素D能促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
2. 降低胆固醇：鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA，这些不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
3. 健脑益智：DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育有重要作用，对于成年人来说，摄入足够的DHA也有助于提高记忆力和思维能力。

禁忌

1. 痛风患者慎食：鲅鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，所以痛风患者在病情发作期应避免食用鲅鱼，缓解期也应适量食用。
2. 过敏体质者注意：有些人对鲅鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用鲅鱼前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。
3. 不宜与某些食物同食：鲅鱼不宜与高鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄等，因为鞣酸会与鲅鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。

家常红烧鲅鱼的做法多样,每一种都有其独特的风味，通过以上详细的教程，相信你已经掌握了几种红烧鲅鱼的做法，不妨在闲暇时光，走进厨房，为家人烹制一道美味的红烧鲅鱼，享受美食带来的快乐。