清炒西葫芦，简单易学的夏日清爽佳肴（清炒西葫芦的做法视频）清炒西葫芦怎么做才好吃（附做法视频）

在炎炎夏日,餐桌上总需要一道清爽可口的菜肴来打开我们的味蕾，清炒西葫芦便是这样一道绝佳的选择，西葫芦本身口感鲜嫩，富含多种维生素和矿物质，经过简单的炒制，保留了其原汁原味，清爽不油腻，就让我们一起走进厨房，学习这道清炒西葫芦的做法，为家人和自己带来一份夏日的清新滋味。

所需材料

主要食材

1. 西葫芦 2 - 3 根（约 500 - 700 克）：挑选西葫芦时，要选择色泽鲜嫩、表皮光滑、无斑点和损伤的，这样的西葫芦口感更加脆嫩，品质较好。
2. 大蒜 2 - 3 瓣：大蒜是这道菜提味的关键调料，它能为西葫芦增添独特的香味。
3. 生姜 1 小块：生姜可以去除西葫芦可能存在的腥味，同时增加菜肴的风味。
4. 小葱 1 根：小葱不仅可以作为装饰，还能为菜肴增添清香。

调料

1. 食用油 20 - 30 毫升：选择适合炒制的食用油，如花生油、玉米油等，能使西葫芦炒制时受热均匀。
2. 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸味。
3. 生抽 5 - 10 毫升：生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
4. 白糖 1 - 2 克：白糖能起到提鲜的作用，使西葫芦的口感更加丰富。
5. 鸡精 1 - 2 克（可根据个人喜好选择是否添加）：鸡精可以进一步提升菜肴的鲜味。

工具

1. 炒锅：选择一口适合翻炒的炒锅，最好是不粘锅，这样在炒制过程中西葫芦不容易粘锅，便于操作。
2. 切菜板：用于切割西葫芦、大蒜、生姜和小葱等食材。
3. 刀具：一把锋利的刀具可以更轻松地将食材切成所需的形状。
4. 铲子：用于翻炒西葫芦和调料，使它们充分混合。

制作详细步骤

准备食材

1. 将西葫芦放在流动的水下冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
2. 用削皮刀将西葫芦的外皮削去,注意不要削得太厚，以免浪费食材。
3. 把削好皮的西葫芦放在切菜板上,用刀将其两端切掉。
4. 将西葫芦纵向切成两半,然后再将每半切成均匀的薄片，薄片的厚度大约在 3 - 4 毫米左右，这样在炒制时更容易熟透。
5. 把大蒜去皮,用刀切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花备用。

焯水（可选）

1. 烧一锅开水,在水中加入一小勺盐和几滴食用油，加盐可以使西葫芦在焯水过程中更入味，加食用油可以保持西葫芦的色泽翠绿。
2. 当水烧开后,将切好的西葫芦片放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，当西葫芦片变得稍微透明、质地变软时，立即用漏勺将其捞出，放入冷水中冲洗，以停止加热，保持西葫芦的脆嫩口感。
3. 沥干西葫芦片的水分,放在一旁备用，如果不喜欢焯水后的西葫芦口感，也可以省略这一步骤，直接进行炒制。

炒制

1. 打开炉灶,将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，当油温达到五六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，放入蒜末和姜末煸炒。
2. 用铲子不断翻炒蒜末和姜末,使其散发出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦，影响菜肴的口感和色泽。
3. 当蒜末和姜末炒出香味后,将沥干水分的西葫芦片放入锅中，此时可以听到“滋滋”的响声，立即用铲子快速翻炒西葫芦片，使它们均匀地受热。
4. 在翻炒过程中,加入适量的生抽，继续翻炒均匀，生抽可以为西葫芦增添鲜味和色泽，使菜肴更加诱人。
5. 接着加入一小勺白糖,白糖可以提鲜，使西葫芦的口感更加丰富，用铲子将白糖和西葫芦片充分混合，让每一片西葫芦都能沾上调料。
6. 根据个人口味加入适量的盐,继续翻炒，盐的用量要适中，不要过多或过少，以免影响菜肴的味道。
7. 如果喜欢更鲜美的味道,可以加入少量的鸡精，然后再翻炒几下，使鸡精充分溶解在西葫芦片中。

出锅装盘

1. 当西葫芦片炒至熟透,变得软糯但仍保持一定的脆嫩口感时，即可关火，炒制时间大约为 3 - 5 分钟，具体时间可以根据西葫芦的大小和火候进行调整。
2. 将炒好的西葫芦片用铲子盛出,放入盘中。
3. 在装盘的西葫芦上撒上一些葱花,作为装饰，翠绿的葱花不仅可以增添菜肴的美观度，还能为菜肴带来清新的香气。

功效

营养丰富

西葫芦富含维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等多种维生素，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性；维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老的功效；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用，西葫芦还含有钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和肌肉收缩等生理功能具有重要意义。

促进消化

西葫芦中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，更容易排出体外，对于肠胃功能较弱的人来说，食用清炒西葫芦可以帮助改善消化功能，减轻肠胃负担。

控制体重

西葫芦是一种低热量、高水分的蔬菜，每 100 克西葫芦的热量仅为 18 千卡左右，它富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重、减肥的人来说，清炒西葫芦是一道理想的菜肴。

保护眼睛

西葫芦中含有一定量的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对眼睛的健康非常重要，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视网膜免受自由基的损伤，维持正常的视觉功能。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

西葫芦性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用清炒西葫芦时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等，以中和西葫芦的凉性。

对西葫芦过敏者禁食

有些人可能对西葫芦过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果有对西葫芦过敏的历史，应避免食用清炒西葫芦以及其他含有西葫芦的食物。

不宜与某些食物同食

1. 西葫芦不宜与芦笋同食,芦笋和西葫芦都属于寒性食物，两者同食可能会加重体内的寒气，对肠胃造成不良影响。
2. 西葫芦也不宜与西瓜同食,西瓜也是寒性水果，与西葫芦一起食用可能会导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状。

清炒西葫芦是一道简单易学、营养丰富的菜肴，适合大多数人食用，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在炎炎夏日为家人和自己带来一份清爽可口的美食，希望大家都能在厨房中享受到烹饪的乐趣，品尝到美味的清炒西葫芦。