超美味红烧大排的家常做法教程（大排的做法红烧大排的做法）超美味红烧大排的家常做法教程

在众多美食之中，红烧大排绝对是一道令人垂涎欲滴的经典佳肴，它色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，那种醇厚的味道让人回味无穷，大排，其实就是猪的里脊肉，含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，而经过红烧这种独特的烹饪方式后，大排的美味被发挥到了极致，无论是作为家庭聚餐时的一道主菜，还是在忙碌一天后犒劳自己的温馨美食，红烧大排都能给你带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房,学习这道美味红烧大排的做法吧。

所需材料

1. 主料：猪大排 500 克，选择新鲜的猪大排是关键，新鲜的大排肉质有弹性，色泽红润,这样做出来的红烧大排口感才会更好。
2. 调料：葱段 20 克、姜片 15 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油 50 毫升，这些调料是赋予红烧大排独特风味的关键，不同的调料在炖煮过程中相互融合,形成丰富的味道层次。

制作详细步骤

1. 大排处理
   • 将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后把大排放在砧板上，用刀背在大排的两面均匀地拍打，力度要适中，这样可以破坏大排中的纤维组织，使大排更容易入味，口感也会更加鲜嫩，拍打至大排的体积略微变大、肉质变得松软即可。
   • 把拍打好的大排放在一个大碗中，加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽，用手抓匀，让大排充分吸收调料的味道，腌制 20 - 30 分钟，在腌制的过程中，我们可以同时准备其他的材料,合理利用时间。
2. 准备配料

   把葱段切成约 5 厘米长的段，姜片切成薄片，干辣椒剪成小段备用，八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘,这些配料在烹饪过程中可以为大排增添独特的香味。

3. 煎制大排
   • 开火，将锅烧热，倒入适量的食用油，当油温烧至五六成热时，把腌制好的大排逐块放入锅中，煎制时要注意火候，用中小火慢慢煎，以免大排表面煎糊而内部还未熟透，用铲子轻轻推动大排,使其受热均匀。
   • 煎至大排两面金黄，大约需要 3 - 5 分钟，这时大排会散发出阵阵香味，表面会形成一层金黄酥脆的外皮，煎好后,将大排捞出放在盘子里备用。
4. 炒制香料

   锅中留少许底油，将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，煸炒过程中，香料的香味会逐渐释放出来，弥漫在厨房中，当香料炒出香味后,放入煎好的大排。

5. 调味炖煮
   • 给大排加入剩余的 10 毫升料酒、15 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，这些调料是决定红烧大排味道的重要因素，料酒可以去腥增香，生抽提鲜，老抽上色，冰糖则能增加甜味和光泽，然后加入适量的清水，水量要没过大排，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
   • 在炖煮的过程中，我们可以时不时地打开锅盖观察一下，并用铲子轻轻翻动大排，让大排各个面都能充分吸收汤汁的味道，要注意汤汁的量，如果汤汁减少得过快,可以适当添加一些清水。
6. 收汁调味

   当炖煮至大排熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 克盐和 2 克鸡精进行调味，用铲子搅拌均匀，让盐和鸡精充分溶解在汤汁中，然后继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在大排上，红烧大排的色泽会更加红亮,味道也会更加浓郁。

7. 装盘享用

   将烧好的大排小心地盛出放在盘子里，把锅中剩余的汤汁均匀地浇在大排上，可以根据个人喜好，在大排上撒上一些葱花作为点缀，这样一道色香味俱佳的红烧大排就完成了，看着这盘色泽诱人的红烧大排，是不是已经让人垂涎三尺了呢？赶紧拿起筷子品尝一下吧。

功效

1. 补充蛋白质：猪大排富含优质蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，食用红烧大排可以为身体提供充足的蛋白质，有助于维持身体正常的新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长和修复，对于正在进行体育锻炼、健身的人来说，适量食用红烧大排可以帮助他们更好地塑造肌肉线条,提高身体的运动能力。
2. 提供能量：大排中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，在炖煮过程中，大排中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使得红烧大排口感更加醇厚，当我们食用红烧大排后，身体会将这些营养物质转化为能量，满足我们日常活动的需求，对于体力劳动者来说,红烧大排是一种很好的能量补充食物。
3. 促进食欲：红烧大排色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁醇厚，这种色香味俱全的美食能够刺激人的食欲，让人在享受美食的同时，也能摄入更多的营养物质，尤其是对于一些食欲不振的人来说，吃一块美味的红烧大排,可能会让他们的胃口大开。
4. 滋养身体：从中医的角度来看，猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，红烧大排经过长时间的炖煮，营养成分更容易被人体吸收，对于一些身体虚弱、气血不足的人来说,有一定的滋补作用。

禁忌

1. 高血脂患者：大排中含有一定量的脂肪，尤其是在红烧过程中，会加入一些油脂和调味料，使得其脂肪含量相对较高，高血脂患者如果大量食用红烧大排，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，高血脂患者应该适量食用红烧大排,或者选择其他低脂肪的烹饪方式。
2. 肥胖人群：由于红烧大排热量较高，肥胖人群过多食用容易导致热量摄入过剩，进一步加重体重问题，肥胖人群在食用红烧大排时，要注意控制食用量，同时搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡,减少热量的摄入。
3. 痛风患者：猪大排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，食用红烧大排可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用红烧大排，或者在病情稳定时，少量食用,并密切关注血尿酸的变化。
4. 对某些调料过敏者：红烧大排中使用了多种调料，如八角、桂皮、香叶等，如果有人对这些调料过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对这些调料过敏的人在制作或食用红烧大排时，应避免使用相应的调料,或者选择其他适合自己的美食。

红烧大排是一道美味又营养的佳肴，但在食用时我们也要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出美味的红烧大排，享受美食带来的快乐，在享受美食的过程中，也要注意保持健康的饮食习惯,让我们一起在厨房里创造更多的美味吧！