香酥炸鲜奶，一口就爱上的甜蜜滋味（炸鲜奶的做法和配方）香酥炸鲜奶怎么做才好吃（附做法和配方）

在美食的浩瀚宇宙中，甜品始终占据着独特的一席之地，它们以甜蜜的味道、丰富的口感和多样的造型，成为了人们心中难以抗拒的诱惑，而炸鲜奶，作为甜品界的一颗璀璨明星，更是凭借其外酥里嫩的独特口感和浓郁醇厚的奶香,赢得了无数人的喜爱。

炸鲜奶，从名字上就能看出它的独特之处——将新鲜的牛奶经过特殊的处理，变成固态的奶糕，再裹上面包糠进行油炸，当高温的油与奶糕相遇，瞬间在表面形成一层金黄酥脆的外壳，而内部的奶糕依然保持着细腻嫩滑，奶香四溢，一口咬下去，先是感受到那层薄脆的外壳在齿间破碎，紧接着浓郁的奶香在口中散开，嫩滑的奶糕如同云朵般在舌尖上舞动,那种美妙的口感让人回味无穷。

就让我们一起走进厨房，揭开炸鲜奶的神秘面纱，学习如何在家中制作这道美味的甜品，无论是作为下午茶的点心，还是晚餐后的甜蜜收尾,炸鲜奶都能为你的生活增添一份温馨与甜蜜。

所需材料

主料

• 纯牛奶 500 毫升：选择品质优良的纯牛奶，能为炸鲜奶带来浓郁醇厚的奶香，建议选择全脂牛奶，其脂肪含量较高,口感更加丰富。
• 玉米淀粉 80 克：玉米淀粉是使牛奶凝固成奶糕的关键材料,它能让奶糕具有适当的硬度和弹性。
• 白砂糖 50 克：根据个人口味可适当调整白砂糖的用量，喜欢更甜的可以增加一些，反之则减少，白砂糖能提升炸鲜奶的甜味,使其口感更加丰富。

辅料

• 鸡蛋 1 个：鸡蛋在炸鲜奶的制作中起到粘连和增加色泽的作用，选择新鲜的鸡蛋,打散后备用。
• 面包糠 100 克：面包糠能在炸鲜奶的表面形成一层金黄酥脆的外壳，增加口感的层次感，选择颗粒适中的面包糠,效果会更好。
• 食用油适量：食用油用于炸制炸鲜奶，建议选择大豆油或花生油，它们的烟点较高,适合高温油炸。

工具

• 奶锅 1 个：用于煮制牛奶和淀粉的混合物，选择导热性好、容易清洗的奶锅。
• 方形模具 1 个：可以用塑料饭盒或保鲜盒代替，用于盛放凝固后的奶糕,方便切成小块。
• 切刀 1 把：用于将凝固的奶糕切成均匀的小块。
• 筷子若干：用于搅拌和夹取食材。
• 盘子 3 个：分别用于盛放鸡蛋液、面包糠和切好的奶糕。

制作详细步骤

第一步：调制奶糊

1. 将 500 毫升纯牛奶倒入奶锅中，小火加热至微微冒泡，注意不要让牛奶煮开，以免营养成分流失，在加热过程中，要用筷子不断搅拌,防止牛奶糊锅。
2. 称取 80 克玉米淀粉，放入一个小碗中，加入少量的凉牛奶，搅拌均匀，制成淀粉糊，搅拌时要确保淀粉完全溶解,没有颗粒状物质。
3. 当牛奶微微冒泡时，将调好的淀粉糊缓慢倒入奶锅中，一边倒一边用筷子快速搅拌，使淀粉糊与牛奶充分混合，随着搅拌，牛奶会逐渐变得浓稠,这是淀粉糊化的过程。
4. 继续搅拌 2 - 3 分钟，直到奶糊变得浓稠且顺滑，没有结块现象，此时奶糊的状态应该能够挂在筷子上,不易滴落。

第二步：加入白砂糖

1. 称取 50 克白砂糖，加入到浓稠的奶糊中，白砂糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的口感,可以适当增加一些。
2. 用筷子继续搅拌，使白砂糖完全溶解在奶糊中，搅拌过程中要注意观察奶糊的颜色和质地，当白砂糖完全溶解后,奶糊会变得更加香甜。

第三步：倒入模具

1. 将煮好的奶糊从火上移开，稍微冷却一下,避免烫手。
2. 准备一个方形模具，在模具内部涂抹一层食用油，这样可以防止奶糊粘在模具上,方便后续脱模。
3. 将冷却后的奶糊倒入模具中，用筷子将表面刮平,使奶糊均匀地分布在模具内。
4. 把模具放入冰箱冷藏室，冷藏 2 - 3 小时，直到奶糊完全凝固成奶糕，在冷藏过程中，奶糕会变得更加紧实,便于切成小块。

第四步：切制奶糕

1. 从冰箱中取出冷藏好的奶糕模具，将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部,使奶糕脱模。
2. 用切刀将奶糕切成大小均匀的小块，一般切成边长为 2 - 3 厘米的正方形或长方形，切的时候要注意保持刀的锋利,使切口整齐。

第五步：裹粉

1. 准备三个盘子，分别将鸡蛋打入一个盘子中，用筷子搅拌均匀，制成鸡蛋液；另一个盘子中倒入面包糠；第三个盘子用于盛放切好的奶糕。
2. 拿起一块奶糕，先放入鸡蛋液中，让奶糕表面均匀地裹上一层鸡蛋液，鸡蛋液可以增加面包糠与奶糕的粘连度,使面包糠更好地附着在奶糕表面。
3. 再将裹好鸡蛋液的奶糕放入面包糠中，轻轻滚动奶糕，使奶糕表面均匀地裹上一层面包糠，裹好面包糠后，用手轻轻按压一下,确保面包糠牢固地附着在奶糕上。
4. 将裹好面包糠的奶糕放在一旁备用,按照同样的方法将所有的奶糕都裹上面包糠。

第六步：炸制

1. 取一个干净的炒锅，倒入适量的食用油，用中火加热，在加热过程中，可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温已经达到 150 - 160℃左右,适合炸制炸鲜奶。
2. 将裹好面包糠的奶糕放入油锅中，一次不要放入太多，以免相互粘连，炸制过程中要用筷子不断翻动奶糕，使奶糕受热均匀,避免炸焦。
3. 炸制 2 - 3 分钟，直到奶糕表面变成金黄色，外壳变得酥脆，此时可以用筷子将炸好的奶糕夹出,放在厨房纸上吸去多余的油分。
4. 按照同样的方法将剩余的奶糕全部炸制完成，炸好的炸鲜奶可以直接食用，也可以根据个人口味撒上一些糖粉或椰蓉,增加口感和风味。

功效

补充钙质

牛奶是钙的优质来源，每 500 毫升纯牛奶中大约含有 540 毫克的钙，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼的健康和强度起着至关重要的作用，食用炸鲜奶可以为身体补充大量的钙质，有助于预防骨质疏松症和佝偻病等疾病，尤其适合儿童、老年人和孕妇等钙质需求较大的人群。

提供优质蛋白质

牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，每 500 毫升纯牛奶中大约含有 16 克左右的蛋白质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护组织器官的正常功能都具有重要意义，经常食用炸鲜奶可以为身体提供充足的优质蛋白质，增强身体免疫力,促进身体健康。

促进大脑发育

牛奶中含有多种对大脑发育有益的营养物质，如卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素 B 族等，卵磷脂是构成大脑细胞膜的重要成分，对于维持大脑细胞的正常结构和功能起着重要作用；不饱和脂肪酸如 DHA 和 EPA 等，有助于提高大脑的认知能力和记忆力；维生素 B 族参与神经系统的代谢过程，能够促进神经系统的发育和正常运作，食用炸鲜奶可以为大脑提供这些营养物质，有助于促进大脑发育，提高智力水平,尤其适合儿童和青少年。

改善睡眠质量

牛奶中含有一种叫做色氨酸的氨基酸，它是合成血清素和褪黑素的前体物质，血清素能够调节情绪，使人感到愉悦和放松；褪黑素则是一种调节睡眠的激素，能够帮助人体建立正常的睡眠节律，提高睡眠质量，在晚上睡前适量食用炸鲜奶，可以补充色氨酸，促进血清素和褪黑素的合成，从而缓解紧张情绪，帮助入睡,改善睡眠质量。

禁忌

乳糖不耐受者慎食

部分人群体内缺乏乳糖酶，无法完全消化牛奶中的乳糖，食用含有牛奶的炸鲜奶后可能会出现腹胀、腹泻、腹痛等乳糖不耐受症状，对于乳糖不耐受者，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶来制作炸鲜奶，或者少量食用,观察自身反应。

肥胖人群控制食用量

炸鲜奶在制作过程中经过油炸，含有较高的油脂和热量，每 100 克炸鲜奶的热量大约在 250 - 300 千卡左右，肥胖人群如果过量食用炸鲜奶，会导致热量摄入过多，进而加重体重问题，肥胖人群应控制炸鲜奶的食用量,或者选择更健康的烹饪方式制作类似的奶制品。

糖尿病患者谨慎食用

炸鲜奶中加入了白砂糖来增加甜味，同时面包糠也含有一定量的碳水化合物，食用后会导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，因此在食用炸鲜奶时要谨慎，尽量减少食用量，或者选用代糖代替白砂糖,并且在食用后要密切监测血糖变化。

对鸡蛋或牛奶过敏者禁食

如果对鸡蛋或牛奶过敏，食用炸鲜奶可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，对鸡蛋或牛奶过敏者应严格禁食炸鲜奶,以免对身体健康造成危害。

常见问题解答

炸鲜奶时奶糕容易散开怎么办？

• 可能是奶糕没有完全凝固好，在冷藏奶糕时，要确保冷藏时间足够，一般需要 2 - 3 小时,直到奶糕完全凝固成紧实的状态。
• 也有可能是淀粉用量不足，在调制奶糊时，要按照配方准确称取玉米淀粉的用量，并且充分搅拌均匀，使淀粉糊化充分,这样奶糕的凝固效果会更好。

炸鲜奶的油温应该如何控制？

• 油温过低，炸鲜奶会吸收过多的油，导致口感油腻，而且外壳也不易炸酥脆；油温过高，炸鲜奶表面容易炸焦，而内部还没有熟透，炸制炸鲜奶的油温控制在 150 - 160℃左右比较合适，可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时,说明油温已经达到这个范围。

炸鲜奶可以保存多久？

• 炸好的炸鲜奶最好尽快食用，这样口感最佳，如果一次制作过多吃不完，可以将炸鲜奶放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的炸鲜奶外壳会变软，再次食用时可以放入烤箱中用 180℃烤 5 - 10 分钟，使其外壳重新变得酥脆，但冷藏保存时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内吃完。

除了面包糠，还可以用什么代替？

• 除了面包糠，还可以用玉米片碎、饼干碎等代替，将玉米片或饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎即可，用这些替代品炸出的炸鲜奶会有不同的口感和风味,可以根据个人喜好进行选择。

创意吃法

搭配水果酸奶

将炸鲜奶与新鲜的水果和酸奶搭配在一起食用，既能中和炸鲜奶的油腻感，又能增加口感的丰富度和营养的多样性，可以选择草莓、蓝莓、香蕉等自己喜欢的水果，切成小块，放在炸鲜奶旁边，再淋上一些酸奶,一份美味又健康的甜品就完成了。

制作奶昔

将炸鲜奶放入搅拌机中，加入适量的牛奶和冰块，搅拌成奶昔，这样制作出来的奶昔既有炸鲜奶的浓郁奶香，又有冰爽的口感,非常适合在炎热的夏天饮用。

夹在面包中

将炸鲜奶夹在两片面包中间，再加入一些生菜、番茄片等蔬菜，做成一个特别的三明治，这种吃法将甜品与主食相结合，口感丰富，营养均衡,是一顿美味的早餐或午餐选择。

炸鲜奶，这道看似简单却又充满魅力的甜品，以其独特的口感和浓郁的奶香，征服了无数人的味蕾，通过本文详细的制作教程，相信你已经掌握了炸鲜奶的制作方法,并且了解了它的功效和禁忌。

在制作炸鲜奶的过程中，每一个步骤都需要用心去完成，从调制奶糊时的耐心搅拌，到冷藏奶糕时的静静等待，再到炸制时的精准控制油温，每一个细节都决定着炸鲜奶的最终品质，当你亲手制作出金黄酥脆、奶香四溢的炸鲜奶时,那种成就感和满足感是无法用言语来形容的。

我们也要注意炸鲜奶的食用禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望你能在享受美食的同时,也能保持健康。

就赶紧走进厨房，动手制作一份美味的炸鲜奶吧！让这份甜蜜的滋味在你的舌尖上绽放，为你的生活增添一份美好的回忆，相信你一定会爱上这道香酥炸鲜奶的！