经典粤菜 100 家常小炒菜谱之豉椒炒蚬肉（经典粤菜100家常小炒菜谱大全）经典粤菜100家常小炒菜谱之豉椒炒蚬肉做法
粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，豉椒炒蚬肉便是一道极具代表性的经典粤菜家常小炒，它融合了豆豉的酱香、辣椒的香辣以及蚬肉的鲜美，口感丰富，层次分明，这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂，适合家庭日常烹饪,就让我们一起走进这道豉椒炒蚬肉的烹饪世界。
所需材料
主料
- 蚬肉 300 克
辅料
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 豆豉 20 克
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 根
调料
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 处理食材
- 将蚬肉放入清水中，加入少许盐，让蚬肉吐尽泥沙，然后捞出洗净，锅中加入适量清水，水开后放入蚬肉焯水 1 - 2 分钟，至蚬肉熟透,捞出沥干水分。
- 青椒、红椒洗净，去籽切成小块；生姜、大蒜切末；小葱切段备用。
- 腌制蚬肉
将沥干水分的蚬肉放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克白糖和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟,让蚬肉充分吸收调料的味道。
- 炒制豆豉酱料
热锅凉油，倒入食用油，油温烧至六成热时，放入蒜末、姜末和豆豉，小火煸炒出香味，直至豆豉变得金黄酥脆,散发出浓郁的香气。
- 炒香辣椒
加入切好的青椒块和红椒块，转大火快速翻炒，将辣椒炒至断生，颜色变得鲜艳,此时辣椒会散发出微微的辣味和清香。
- 炒制蚬肉
倒入腌制好的蚬肉，快速翻炒均匀，让蚬肉与豆豉、辣椒充分混合，在翻炒过程中,蚬肉会逐渐释放出自身的鲜味。
- 调味
加入剩余的 5 毫升生抽、10 毫升蚝油和 3 克盐，继续翻炒，使调料均匀地附着在蚬肉和辣椒上,提升菜品的整体味道。
- 勾芡收汁
取一小碗，加入适量清水和 2 克淀粉，搅拌均匀制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，包裹住蚬肉和辣椒,使菜品更加入味。
- 撒上葱花
撒上切好的小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘,一盘色香味俱佳的豉椒炒蚬肉就大功告成了。
功效
- 补充蛋白质：蚬肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用豉椒炒蚬肉可以帮助我们补充身体所需的蛋白质,增强免疫力。
- 促进消化：青椒和红椒中含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强胃肠道的抵抗力；膳食纤维则可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道的正常消化功能。
- 增强食欲：豆豉具有独特的酱香味道，辣椒的香辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于食欲不振的人来说,豉椒炒蚬肉是一道非常合适的菜肴。
禁忌
- 过敏体质者慎食：蚬肉是常见的过敏原之一，如果对贝类海鲜过敏，食用豉椒炒蚬肉可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者应避免食用这道菜。
- 痛风患者限制食用：蚬肉中含有较高的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应严格限制豉椒炒蚬肉的摄入量,尤其是在痛风发作期间应避免食用。
- 不宜与某些食物同食：蚬肉不宜与啤酒同食，因为啤酒中含有维生素 B1，会加速蚬肉中嘌呤的分解，使血尿酸水平进一步升高，增加痛风的发病风险，蚬肉也不宜与富含鞣酸的食物如柿子、葡萄等一起食用，鞣酸会与蚬肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,引起消化不良。
经典粤菜 100 家常小炒菜谱之白灼菜心
白灼菜心是一道清爽可口、原汁原味的经典粤菜家常小炒，它以新鲜的菜心为主要食材，通过简单的白灼烹饪方式，最大程度地保留了菜心的营养成分和鲜嫩口感，这道菜色泽翠绿，口感清甜，搭配鲜美的酱汁，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是日常用餐,白灼菜心都是一道备受欢迎的健康佳肴。
所需材料
主料
- 菜心 500 克
辅料
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 2 根
调料
- 盐 5 克
- 生抽 20 毫升
- 白糖 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 处理菜心
- 将菜心的老根和黄叶去除，然后用清水冲洗干净，放入清水中浸泡 15 分钟，让菜心充分吸收水分,这样在白灼过程中更容易保持鲜嫩。
- 把菜心捞出，沥干水分，将较大的菜心从中间切开,以便在白灼时能够均匀受热。
- 准备酱汁
生姜、大蒜切末，小葱切段，放入碗中，加入 20 毫升生抽、5 克白糖和少许盐，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 烧水白灼
- 锅中加入适量清水，大火烧开后，加入 3 克盐和 10 毫升食用油，搅拌均匀，放入处理好的菜心，迅速用筷子搅拌一下,使菜心均匀受热。
- 白灼 1 - 2 分钟，根据菜心的大小和鲜嫩程度适当调整时间，当菜心变得翠绿、质地变软但仍保持一定的脆度时,立即捞出。
- 摆盘淋汁
- 将白灼好的菜心整齐地摆放在盘中，热锅凉油，倒入剩余的 20 毫升食用油，油温烧至七成热时，将热油浇在准备好的酱汁上,激发酱汁的香味。
- 最后将酱汁均匀地淋在菜心上,一道美味的白灼菜心就完成了。
功效
- 提供维生素和矿物质：菜心中含有丰富的维生素 C、维生素 K、钙、铁等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 对于骨骼健康和血液凝固起着重要作用；钙和铁是维持骨骼和血液健康所必需的矿物质。
- 促进肠道健康：菜心中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的正常菌群平衡,保护肠道健康。
- 清热去火：菜心性凉，具有清热去火的功效，在炎热的夏季或食用过多辛辣食物后，食用白灼菜心可以帮助清除体内的热气,缓解上火症状。
禁忌
- 脾胃虚寒者少食：菜心性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人过多食用白灼菜心可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状,这类人群应适量食用。
- 烹饪时注意火候：白灼菜心的关键在于掌握好火候和时间，如果白灼时间过长，菜心会变得软烂，失去鲜嫩的口感和营养成分；如果时间过短，菜心可能会不熟,影响口感和消化。
经典粤菜 100 家常小炒菜谱之干炒牛河
干炒牛河是粤菜中的经典美食之一，也是一道家喻户晓的家常小炒，它以河粉为主要食材，搭配鲜嫩的牛肉、豆芽、洋葱等配菜，经过高温快炒而成，这道菜口感丰富，河粉干爽弹牙，牛肉鲜嫩多汁，配菜香脆可口，再加上浓郁的豉香和酱油香味，让人百吃不厌,下面就为大家详细介绍干炒牛河的制作方法。
所需材料
主料
- 河粉 300 克
- 牛肉 100 克
辅料
- 绿豆芽 50 克
- 洋葱 50 克
- 韭菜 30 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
调料
- 盐 3 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 5 克
- 食用油 30 毫升
- 胡椒粉少许
制作详细步骤
- 处理食材
- 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克白糖、5 克淀粉和少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道,变得更加鲜嫩。
- 洋葱切丝，韭菜切段，生姜、大蒜切末,绿豆芽洗净备用。
- 将河粉放入清水中浸泡 5 分钟，然后捞出沥干水分,防止河粉粘连。
- 炒制牛肉
热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色,盛出备用。
- 炒制配菜
- 锅中再加入 10 毫升食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入洋葱丝翻炒至变软透明,散发出香甜的味道。
- 加入绿豆芽继续翻炒，将绿豆芽炒至断生,变得脆嫩。
- 炒河粉
倒入浸泡好的河粉，用筷子将河粉拨散，使其均匀地分布在锅中，加入 10 毫升生抽和 5 毫升老抽，快速翻炒，让河粉充分吸收酱油的颜色和味道,变得色泽金黄。
- 加入牛肉和韭菜
倒入炒好的牛肉片和切好的韭菜段，继续翻炒均匀,让牛肉和韭菜的香味与河粉充分融合。
- 调味出锅
加入 3 克盐，根据个人口味适量调整，翻炒均匀，使河粉的味道更加鲜美,将炒好的干炒牛河装盘即可。
功效
- 补充能量：河粉是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或运动量较大的人来说,干炒牛河是一道很好的能量补充菜肴。
- 提供优质蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着重要作用,食用干炒牛河可以帮助我们补充身体所需的蛋白质。
- 均衡营养：干炒牛河中的配菜如豆芽、洋葱、韭菜等含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够为人体提供多种营养成分,使饮食更加均衡。
禁忌
- 糖尿病患者控制食用量：河粉的主要成分是碳水化合物，食用后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者应控制干炒牛河的食用量,同时注意搭配其他低升糖指数的食物。
- 高血压患者少放酱油：干炒牛河在制作过程中需要加入较多的酱油来调味，而酱油中含有较高的盐分，高血压患者应减少酱油的使用量，或者选择低盐酱油,以控制钠的摄入量。
- 消化功能弱者适量食用：干炒牛河经过高温快炒，相对比较油腻，消化功能较弱的人过多食用可能会引起消化不良、胃胀等症状，这类人群应适量食用,并搭配一些清淡的蔬菜汤。
经典粤菜 100 家常小炒菜谱之五彩炒虾仁
五彩炒虾仁是一道色彩鲜艳、营养丰富的经典粤菜家常小炒，它以虾仁为主要食材，搭配玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜等多种色彩的蔬菜，不仅在视觉上给人以美的享受，而且在口感和营养上也达到了完美的结合，这道菜口感鲜嫩，味道清甜，适合各个年龄段的人食用,下面让我们一起来学习五彩炒虾仁的制作方法。
所需材料
主料
- 虾仁 200 克
辅料
- 玉米 50 克
- 青豆 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 黄瓜 50 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
调料
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 处理食材
- 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克白糖和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟,让虾仁充分吸收调料的味道。
- 玉米剥粒，青豆洗净，胡萝卜、黄瓜洗净切成小丁，生姜、大蒜切末备用。
- 焯水蔬菜
锅中加入适量清水，水开后放入玉米、青豆和胡萝卜丁，焯水 2 - 3 分钟，至蔬菜熟透但仍保持一定的脆度,捞出沥干水分。
- 炒制虾仁
热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色,盛出备用。
- 炒蔬菜
锅中再加入 10 毫升食用油，放入焯好水的玉米、青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀，加入黄瓜丁继续翻炒，使蔬菜的颜色更加鲜艳,口感更加丰富。
- 加入虾仁调味
倒入炒好的虾仁，加入剩余的 5 毫升生抽和 3 克盐，翻炒均匀,让虾仁和蔬菜充分吸收调料的味道。
- 勾芡出锅
取一小碗，加入适量清水和 2 克淀粉，搅拌均匀制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，包裹住虾仁和蔬菜，使菜品更加入味,将五彩炒虾仁装盘即可。
功效
- 补充优质蛋白质：虾仁是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维护和老年人的身体恢复都具有重要意义。
- 提供多种维生素和矿物质：玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钾、镁等营养成分，这些维生素和矿物质具有抗氧化、保护视力、维持心血管健康等多种功效。
- 促进肠道健康：蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的正常菌群平衡,保护肠道健康。
禁忌
- 过敏体质者慎食：虾仁是常见的过敏原之一，如果对虾类过敏，食用五彩炒虾仁可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者应避免食用这道菜。
- 痛风患者限制食用：虾仁中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应严格限制五彩炒虾仁的摄入量,尤其是在痛风发作期间应避免食用。
经典粤菜 100 家常小炒菜谱之香煎豆腐
香煎豆腐是一道简单易做、美味可口的经典粤菜家常小炒，它以豆腐为主要食材，经过煎制后外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配上鲜香的酱汁，味道十分诱人，豆腐是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，适合各个年龄段的人食用,下面就为大家介绍香煎豆腐的制作方法。
所需材料
主料
- 豆腐 300 克
辅料
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 2 根
调料
- 盐 3 克
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 处理豆腐
将豆腐切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡 15 分钟，去除豆腐的豆腥味，然后捞出沥干水分，在豆腐表面均匀地撒上一层淀粉，让淀粉充分吸附在豆腐表面,这样在煎制过程中豆腐不易破碎。
- 准备酱汁
生姜、大蒜切末，小葱切段，放入碗中，加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、5 克白糖和少许盐，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 煎制豆腐
热锅
