家常菜 100 道菜谱大揭秘（江浙沪家常菜100道菜谱）江浙沪100道家常菜菜谱大揭秘
家常菜,是我们日常生活中最熟悉的味道，它承载着家庭的温暖与关怀，每一道家常菜都有着独特的魅力，或鲜香可口，或清淡宜人，我们就来一同探索这 100 道经典家常菜的制作奥秘，让你的餐桌从此丰富多彩，这些家常菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群，无论是忙碌的上班族，还是热爱烹饪的家庭主妇，都能轻松驾驭，就让我们开启这场美味的烹饪之旅吧！
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块备用。
- 把鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
- 热锅凉油,油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋成型后盛出。
- 锅中再倒少许油,放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汤汁。
- 加入适量的盐和糖调味,继续翻炒均匀。
- 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
- 撒上葱花即可出锅。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能为人体提供优质的营养，这道菜营养丰富，口感酸甜可口，适合大多数人食用。
禁忌
对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 10 克
- 料酒 15 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
- 热锅凉油,放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速倒入五花肉翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽继续翻炒，使五花肉充分上色。
- 加入适量的清水,没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂。
- 打开锅盖,大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供充足的能量，这道菜味道醇厚，肥而不腻，是一道经典的家常菜。
禁忌
由于红烧肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
凉拌黄瓜
所需材料
- 黄瓜 2 根
- 蒜 3 瓣
- 香菜 1 根
- 生抽 10 毫升
- 醋 15 毫升
- 盐 适量
- 糖 5 克
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
制作详细步骤
- 将黄瓜洗净,用刀拍碎后切成小段，放入碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入黄瓜碗中。
- 加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。
- 让黄瓜在调料中腌制 10 - 15 分钟，使其更加入味。
功效
黄瓜富含水分、维生素 C、纤维素等营养成分，具有清热解毒、利水消肿的功效，这道菜口感清爽，适合夏季食用。
禁忌
黄瓜性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 适量
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 泡椒 10 个
- 生抽 15 毫升
- 醋 15 毫升
- 糖 10 克
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净切丝,放入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。
- 葱、姜、蒜切末，泡椒剁碎备用。
- 取一个小碗,加入生抽、醋、糖、盐、淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
- 热锅凉油,油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出。
- 锅中再倒少许油,放入葱、姜、蒜末和泡椒碎炒出香味。
- 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，让食材充分吸收汤汁即可出锅。
功效
猪里脊肉富含蛋白质,木耳含有多种维生素和矿物质，胡萝卜富含胡萝卜素，青椒富含维生素 C，这道菜营养丰富，口感酸甜微辣。
禁忌
对辣椒过敏者可减少泡椒的用量或不使用泡椒。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 花椒粉 适量
- 豆瓣酱 15 克
- 生抽 10 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后倒入肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱炒出红油,放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入适量的清水,放入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
- 加入生抽、盐调味，小火炖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 取一个小碗,加入淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
- 慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
- 撒上花椒粉和葱花即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，这道菜麻辣鲜香，非常下饭。
禁忌
肠胃不好、容易上火者应适量食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 糖 10 克
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净切丁,放入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 黄瓜、胡萝卜切丁，葱切段，姜、蒜切末备用。
- 取一个小碗,加入生抽、醋、糖、盐、淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 热锅凉油,放入花生米，小火炸至金黄捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒炒出香味，捞出花椒和干辣椒。
- 倒入腌制好的鸡丁,快速翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末炒香，再加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至断生。
- 倒入调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡胸肉富含蛋白质,花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，黄瓜和胡萝卜富含维生素，这道菜口感鲜美，甜辣适中。
禁忌
对花生过敏者不宜食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 300 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 醋 20 毫升
- 糖 20 克
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，冷水下锅，加入料酒，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
- 热锅凉油,油热后放入排骨，小火煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜炒香。
- 加入生抽、醋、糖和适量的清水，搅拌均匀，放入煎好的排骨。
- 大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨变得软烂，汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，这道菜酸甜可口，深受大家喜爱。
禁忌
糖尿病患者应控制糖的用量。
地三鲜
所需材料
- 茄子 1 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将茄子、土豆去皮切成滚刀块，青椒切块备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 取一个小碗,加入生抽、盐、糖、淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 热锅凉油,油热后放入土豆块，炸至金黄捞出。
- 再放入茄子块,炸至变软捞出。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入青椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
- 最后倒入调味汁,翻炒至汤汁浓稠，让食材充分吸收汤汁即可出锅。
功效
茄子含有维生素 P 等营养成分，土豆富含碳水化合物，青椒富含维生素 C，这道菜营养丰富，口感鲜美。
禁忌
地三鲜经过油炸,热量较高，肥胖人群应适量食用。
炒青菜
所需材料
- 青菜 300 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将青菜洗净,切成适当的段备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入青菜段,快速翻炒，炒至青菜断生。
- 加入适量的盐调味,继续翻炒均匀即可出锅。
功效
青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有促进消化、预防便秘的功效，这道菜清淡爽口，适合每天食用。
禁忌
一般人群均可食用,但烹饪时应避免过度烹饪，以免破坏青菜中的营养成分。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼 1 条（约 500 克）
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
- 葱切丝,姜切片备用。
- 在鱼肚子里和鱼身上放上姜片,放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汤汁，去掉姜片。
- 在鱼身上放上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
- 热锅凉油,油热后淋在葱丝上，激发葱香即可。
功效
鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智、降低胆固醇的功效，这道菜清淡鲜美，营养丰富。
禁忌
对鱼类过敏者不宜食用。
十一、韭菜炒鸡蛋
所需材料
- 韭菜 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将韭菜洗净,切成小段备用。
- 把鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
- 热锅凉油,油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋成型后盛出。
- 锅中再倒少许油,放入韭菜段翻炒，炒至韭菜断生。
- 倒入炒好的鸡蛋,加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
功效
韭菜含有丰富的维生素和膳食纤维,鸡蛋富含蛋白质，这道菜具有补肾温阳、增进食欲的功效。
禁忌
韭菜性温,阴虚内热者不宜多吃。
十二、白菜炖粉条
所需材料
- 白菜 200 克
- 粉条 100 克
- 五花肉 50 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将白菜洗净,切成小块备用。
- 粉条用温水泡软备用。
- 五花肉切片,葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后放入五花肉片煸炒至出油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入白菜块翻炒至变软。
- 加入生抽调味,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,放入泡软的粉条，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条变得软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
白菜富含维生素和膳食纤维,粉条含有碳水化合物，这道菜具有通利肠胃、补充能量的功效。
禁忌
粉条含有较多的淀粉,糖尿病患者应适量食用。
十三、西红柿鸡蛋汤
所需材料
- 西红柿 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 葱 1 段
- 盐 适量
- 香油 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块备用。
- 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。
- 葱切段备用。
- 热锅凉油,油热后放入西红柿块翻炒，炒出汤汁。
- 加入适量的清水,大火烧开。
- 慢慢倒入鸡蛋液,边倒边搅拌，形成蛋花。
- 加入适量的盐调味,撒上葱花，淋上香油即可出锅。
功效
西红柿富含维生素 C，鸡蛋富含蛋白质，这道汤清淡可口，具有生津止渴、补充营养的功效。
禁忌
一般人群均可食用。
十四、炒豆芽
所需材料
- 豆芽 300 克
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 将豆芽洗净,去除根部备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆芽快速翻炒,炒至豆芽断生。
- 加入适量的盐调味,继续翻炒均匀即可出锅。
功效
豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，具有清热利湿、消肿除痹的功效，这道菜口感清爽，适合夏季食用。
禁忌
豆芽性寒,脾胃虚寒者不宜多吃。
十五、土豆丝炒青椒
所需材料
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 盐 适量
- 醋 5 毫升
- 食用油 适量
制作详细步骤
将土豆去皮洗净,切成细丝，放入清
