日常炒菜菜谱大全（40个家常小炒菜）40 个家常小炒菜，日常炒菜菜谱大全

在日常生活中,炒菜是我们最常见的烹饪方式之一，一顿美味可口的炒菜不仅能够满足我们的味蕾，还能为身体提供所需的营养，不同的食材搭配和烹饪技巧可以创造出各种各样的菜肴，今天就为大家带来一份丰富的日常炒菜菜谱大全，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

1. 西红柿 2 - 3 个
2. 鸡蛋 3 - 4 个
3. 盐适量
4. 糖适量
5. 食用油适量
6. 葱花少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，然后去皮，切成小块备用，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再加入少许油，放入葱花爆香，接着将切好的西红柿块倒入锅中，翻炒出汤汁。
4. 调味：在炒出汤汁的西红柿中加入适量的盐和糖，根据个人口味调整用量，继续翻炒，让西红柿的味道更加浓郁。
5. 混合：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿充分混合翻炒，使鸡蛋均匀地裹上西红柿汤汁。
6. 出锅：翻炒均匀后，即可关火盛出，一盘美味的西红柿炒鸡蛋就完成了。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，能够为身体提供能量，增强免疫力，这道菜营养丰富，老少皆宜。

禁忌

一般人群均可食用,但对西红柿或鸡蛋过敏者应避免食用。

青椒炒肉丝

所需材料

1. 青椒 2 - 3 个
2. 猪里脊肉 200 克
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 淀粉适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 食用油适量
9. 姜丝少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入适量料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，青椒洗净，去籽切丝备用。
2. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，接着将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色盛出。
3. 炒青椒：锅中留少许底油，将青椒丝倒入锅中翻炒，加入适量盐，继续翻炒至青椒断生。
4. 混合：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。
5. 调味：加入适量鸡精调味，再次翻炒均匀。
6. 出锅：关火后将菜盛出装盘，美味的青椒炒肉丝就做好了。

功效

青椒含有丰富的维生素 C 和辣椒素，能够促进食欲，帮助消化，猪里脊肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有滋阴润燥的作用，这道菜口感清爽，适合大多数人食用。

禁忌

青椒性热,阴虚火旺、有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等患者应少吃或忌食。

酸辣土豆丝

所需材料

1. 土豆 2 - 3 个
2. 白醋适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 食用油适量
8. 葱花少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将土豆去皮洗净，切成细丝，把切好的土豆丝放入清水中，浸泡一会儿，去除表面的淀粉，然后捞出沥干水分。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，捞出花椒和干辣椒。
3. 炒土豆丝：将沥干水分的土豆丝倒入锅中，快速翻炒。
4. 调味：加入适量白醋、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
5. 撒葱花：在炒好的土豆丝上撒上少许葱花。
6. 出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

土豆含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，有助于消化，这道菜口味酸辣，能够刺激食欲。

禁忌

土豆发芽或变绿后含有龙葵素,有毒，不能食用，胃酸过多者不宜多吃。

宫保鸡丁

所需材料

1. 鸡胸肉 200 克
2. 花生米 50 克
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 大葱 1 根
6. 姜适量
7. 蒜适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 白糖适量
11. 醋适量
12. 淀粉适量
13. 盐适量
14. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入适量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制 15 分钟，大葱切段，姜、蒜切末，将花生米放入锅中，小火炒熟备用。
2. 调酱汁：在碗中加入适量生抽、白糖、醋、淀粉和少许水，搅拌均匀制成酱汁。
3. 炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的鸡丁倒入锅中，翻炒至变色盛出。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入姜蒜末和葱段翻炒。
5. 混合：将炒好的鸡丁重新倒入锅中，与调料一起翻炒。
6. 加酱汁：倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使鸡丁裹上酱汁。
7. 加花生米：最后加入炒熟的花生米，翻炒均匀。
8. 出锅：关火后盛出装盘。

功效

鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，适合健身人群和想要控制体重的人食用，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，这道菜口味鲜美，具有浓郁的川菜风味。

禁忌

花生米油脂含量较高,胆囊切除者、消化不良者应少吃，对鸡肉或花生米过敏者不宜食用。

麻婆豆腐

所需材料

1. 豆腐 1 块
2. 猪肉末 100 克
3. 豆瓣酱适量
4. 花椒粉适量
5. 生抽适量
6. 淀粉适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 食用油适量
10. 葱花少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后将猪肉末倒入锅中翻炒至变色。
3. 炒豆瓣酱：加入适量豆瓣酱，炒出红油。
4. 加水：加入适量清水，大火煮开。
5. 加豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，煮 3 - 5 分钟，让豆腐入味。
6. 调味：加入适量生抽、盐和鸡精调味。
7. 勾芡：用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
8. 撒花椒粉和葱花：在煮好的豆腐上撒上适量花椒粉和葱花。
9. 出锅：搅拌均匀后即可出锅装盘。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，猪肉提供优质蛋白质和脂肪，增加菜肴的口感，这道菜麻辣鲜香，非常下饭。

禁忌

豆腐性偏寒,胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食，对豆制品过敏者应避免食用。

香菇油菜

所需材料

1. 香菇 10 - 15 朵
2. 油菜 300 克
3. 盐适量
4. 生抽适量
5. 淀粉适量
6. 鸡精适量
7. 食用油适量
8. 蒜末少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将香菇洗净，泡发后切成小块，油菜洗净，沥干水分。
2. 炒香菇：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，接着将香菇块倒入锅中翻炒，加入适量生抽，继续翻炒至香菇入味。
3. 炒油菜：另起锅，倒入少许食用油，油热后将油菜倒入锅中翻炒，加入适量盐，翻炒至油菜断生。
4. 摆盘：将炒好的油菜摆盘，中间放上炒好的香菇。
5. 勾芡：锅中留少许汤汁，加入适量淀粉和鸡精，煮成浓稠的芡汁。
6. 淋汁：将芡汁淋在香菇和油菜上。

功效

香菇富含多种维生素和矿物质,具有提高免疫力、抗癌等功效，油菜含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，能够促进肠道健康，这道菜清淡爽口，营养丰富。

禁忌

一般人群均可食用,但脾胃虚寒、泄泻者应少吃。

鱼香肉丝

所需材料

1. 猪里脊肉 200 克
2. 木耳适量
3. 胡萝卜适量
4. 泡椒适量
5. 豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 白糖适量
9. 醋适量
10. 淀粉适量
11. 盐适量
12. 鸡精适量
13. 食用油适量
14. 葱花、姜末、蒜末适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入适量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制 15 分钟，木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝备用。
2. 调酱汁：在碗中加入适量生抽、白糖、醋、淀粉和少许水，搅拌均匀制成酱汁。
3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的肉丝倒入锅中，翻炒至变色盛出。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入泡椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒出香味。
5. 加配菜：加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒。
6. 混合：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒。
7. 加酱汁：倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使肉丝和配菜裹上酱汁。
8. 调味：加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。
9. 撒葱花：在炒好的菜上撒上葱花。
10. 出锅：关火后盛出装盘。

功效

猪里脊肉提供优质蛋白质,木耳富含铁等矿物质，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这道菜口味酸甜微辣，具有浓郁的鱼香味。

禁忌

对猪肉、木耳或胡萝卜过敏者不宜食用，由于这道菜口味较重，高血压患者应适量食用。

地三鲜

所需材料

1. 茄子 1 个
2. 土豆 1 个
3. 青椒 1 个
4. 生抽适量
5. 白糖适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 淀粉适量
9. 食用油适量
10. 葱花少许

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子、土豆和青椒洗净，茄子和土豆切成滚刀块，青椒切块备用，将切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋，浸泡一会儿，防止氧化变黑。
2. 炸制食材：锅中倒入大量食用油，油热后将土豆块放入锅中，炸至金黄色捞出，接着将茄子块捞出沥干水分，放入锅中炸至变软捞出，最后将青椒块放入锅中稍微炸一下捞出。
3. 调酱汁：在碗中加入适量生抽、白糖、盐、鸡精和淀粉，加入少许水搅拌均匀制成酱汁。
4. 炒酱汁：锅中留少许底油，将调好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠。
5. 加食材：将炸好的土豆块、茄子块和青椒块倒入锅中，翻炒均匀，使食材裹上酱汁。
6. 撒葱花：在炒好的菜上撒上葱花。
7. 出锅：关火后盛出装盘。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，能够增强血管弹性，土豆提供碳水化合物，青椒富含维生素 C，这道菜营养丰富，口感软糯。

禁忌

这道菜经过油炸,油脂含量较高，肥胖者、高血脂患者应少吃。

蒜蓉西兰花

所需材料

1. 西兰花 1 颗
2. 大蒜 5 - 6 瓣
3. 盐适量
4. 鸡精适量
5. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将西兰花切成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，大蒜切末备用。
2. 炒蒜蓉：锅中倒入适量食用油，油热后将蒜末倒入锅中，小火炒出香味。
3. 加西兰花：将焯水后的西兰花倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。
5. 出锅：关火后盛出装盘。

功效

西兰花富含维生素 C、维生素 K 和叶酸等营养成分，具有抗氧化、防癌等功效，蒜蓉具有杀菌消炎的作用，这道菜清淡健康，适合追求健康饮食的人群。

禁忌

一般人群均可食用,但西兰花在消化过程中会产生气体，容易腹胀者应适量食用。

韭菜炒鸡蛋

所需材料

1. 韭菜 200 克
2. 鸡蛋 3 - 4 个
3. 盐适量
4. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将韭菜洗净，切成小段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
3. 炒韭菜：锅中再加入少许油，将韭菜段倒入锅中翻炒，加入适量盐，快速翻炒至韭菜断生。
4. 混合：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。
5. 出锅：翻炒均匀后即可关火盛出。

功效

韭菜具有补肾壮阳、温中开胃的功效，鸡蛋提供优质蛋白质，这道菜简单易做，味道鲜美。

禁忌

韭菜性温,阴虚内热、眼疾患者应少吃，韭菜含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱者不宜多食。

就是一份丰富的日常炒菜菜谱大全,涵盖了多种口味和营养搭配的菜肴，希望大家能够根据自己的喜好和需求，选择适合自己的菜谱，在家中享受烹饪的乐趣，品尝到美味又健康的炒菜，在烹饪过程中，还可以根据个人口味进行适当调整，创造出属于自己的独特风味，祝你用餐愉快！