中餐菜谱大全之经典美食—鱼香肉丝制作教程（中餐菜谱大全带图片和做法视频）中餐菜谱大全，经典鱼香肉丝制作教程（附图片和做法视频）

中餐文化源远流长，博大精深，其丰富多样的菜品犹如璀璨星辰，照亮了美食的天空，在众多的中餐佳肴中，鱼香肉丝以其独特的风味和广泛的受众基础，成为了一道备受喜爱的经典菜品，它起源于四川地区，融合了咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种味道，口感丰富，层次分明，就让我们一起走进鱼香肉丝的美食世界，详细了解它的制作过程,领略中餐的独特魅力。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 200 克
• 水发木耳 50 克
• 胡萝卜 50 克
• 青椒 1 个
• 泡椒 20 克

  辅料

• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 醋 15 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 适量

制作详细步骤

食材准备

1. 将猪里脊肉洗净，切成约 5 厘米长的细丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料,更加鲜嫩多汁。
2. 水发木耳泡发后，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成细丝；青椒去籽，切成细丝；葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
3. 准备一个小碗，调制鱼香汁，在碗中加入 10 毫升生抽、15 毫升醋、10 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 5 克淀粉，再加入 30 毫升清水，搅拌均匀,备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，炒至肉丝变色,盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入泡椒，用小火炒出红油，泡椒的独特辣味和香味是鱼香肉丝味道的关键所在,炒出红油可以让菜品更加色泽诱人。
3. 加入葱姜蒜末，煸炒出香味，葱姜蒜的香味能够进一步提升菜品的风味,使其更加浓郁。
4. 放入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀，胡萝卜和木耳的搭配不仅增加了菜品的营养价值,还丰富了口感。
5. 加入青椒丝，继续翻炒至青椒断生，青椒的清爽口感可以中和其他食材的油腻感,让菜品更加爽口。
6. 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与其他食材一起翻炒均匀。
7. 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让汤汁均匀地包裹在食材上，直至汤汁浓稠,鱼香肉丝的独特味道已经完全融合在一起。

装盘

将炒好的鱼香肉丝盛出，装盘，撒上葱花作为点缀,一道色香味俱佳的鱼香肉丝就大功告成了。

功效

营养丰富

鱼香肉丝中的猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，能够为人体提供能量，增强体力，水发木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，有助于促进肠道蠕动，预防缺铁性贫血，胡萝卜富含胡萝卜素，具有保护眼睛、抗氧化的作用，青椒则含有丰富的维生素 C,能够增强免疫力。

增进食欲

鱼香肉丝独特的味道能够刺激人的味觉神经，增进食欲，它融合了多种味道，甜、酸、辣相互交织,让人回味无穷。

禁忌

食材过敏

如果对猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等食材过敏,应避免食用鱼香肉丝。

肠胃不适

鱼香肉丝口味较重，含有较多的辣椒和调料，对于肠胃功能较弱的人来说，可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等,肠胃不适者应适量食用。

三高人群

鱼香肉丝在制作过程中加入了较多的糖、盐和油，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致病情加重，三高人群应谨慎食用，或者在制作过程中减少糖、盐和油的用量。

其他经典中餐菜品拓展

宫保鸡丁

所需材料

• 鸡胸肉 200 克
• 花生米 50 克
• 干辣椒 5 个
• 花椒 10 粒
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 醋 10 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 葱切成段，姜和蒜切成片,干辣椒剪成段。
3. 调汁：在碗中加入 10 毫升生抽、10 毫升醋、10 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 5 克淀粉，再加入 30 毫升清水,搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入花生米，小火炸至金黄,捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段,炒出香味。
6. 加入葱姜蒜片,煸炒出香味。
7. 放入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
8. 倒入调好的汁，翻炒均匀,让汤汁浓稠。
9. 加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，适合健身人群食用，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇,宫保鸡丁具有开胃下饭的作用。

禁忌

对鸡肉或花生过敏者不宜食用，由于花生米热量较高,肥胖人群应适量食用。

麻婆豆腐

所需材料

• 豆腐 1 块
• 肉末 50 克
• 豆瓣酱 10 克
• 花椒粉 5 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 生抽 10 毫升
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 葱切成葱花,姜和蒜切成末。
3. 热锅凉油，放入肉末,煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱,炒出红油。
5. 加入葱姜蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量清水，放入豆腐块，加入 10 毫升生抽、2 克盐和 2 克鸡精，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
7. 用淀粉加水调制成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁浓稠。
8. 撒上花椒粉和葱花,即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质和钙，有助于补充营养，增强骨骼健康，麻婆豆腐具有促进食欲、驱寒保暖的作用。

禁忌

肠胃虚弱者应适量食用，因为豆瓣酱和花椒粉可能会刺激肠胃，患有痛风的人群应注意，豆腐中含有一定量的嘌呤,过量食用可能会导致痛风发作。

糖醋排骨

所需材料

• 排骨 300 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 醋 20 毫升
• 白糖 20 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 葱切成段,姜和蒜切成片。
3. 热锅凉油，放入排骨，煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜片,煸炒出香味。
5. 加入 15 毫升生抽、20 毫升醋、20 克白糖和 2 克盐，再加入适量清水,煮开。
6. 放入煎好的排骨，大火煮开后转小火煮 20 分钟，直到排骨熟透,汤汁浓稠。
7. 用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁更加浓稠。

功效

排骨富含蛋白质、钙和磷等营养成分，有助于补充身体所需的营养,糖醋排骨具有开胃消食的作用。

禁忌

由于糖醋排骨含糖量较高，糖尿病患者应避免食用，肥胖人群也应适量食用,以免摄入过多的糖分和脂肪。

中餐的世界丰富多彩，每一道菜品都有其独特的魅力和故事，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐和糖醋排骨只是众多中餐佳肴中的一部分，通过学习这些菜品的制作方法，我们不仅能够品尝到美味的食物，还能够领略到中餐文化的博大精深，在制作过程中，我们要注意食材的选择和搭配，以及调料的使用，这样才能制作出更加美味、健康的中餐菜品，希望大家能够在厨房中发挥自己的创意，制作出属于自己的美食，也要注意饮食的均衡和健康，享受美食的同时，也要关注自己的身体健康，让我们一起在中餐的美食海洋中畅游，感受美食带来的快乐和满足。