鲜香四溢，蘑菇的家常做法教程（蘑菇的家常做法大全简单好吃）蘑菇怎么做才鲜香四溢又简单好吃
蘑菇,这种大自然馈赠的美味食材，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是在高档餐厅的精致菜肴中，还是在寻常百姓家的餐桌上，蘑菇都能展现出它的魅力，它种类繁多，常见的有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等，每一种都有其独特的风味和特点，我们就一起来探索几种常见蘑菇的家常做法，让这些美味的蘑菇在你的厨房中绽放光彩。
所需材料
香菇炒青菜
- 香菇：5 - 6 朵
- 青菜：半斤（可以选择上海青、小白菜等）
- 大蒜：2 - 3 瓣
- 生姜：一小块
- 盐：适量
- 生抽：1 - 2 勺
- 食用油：适量
平菇豆腐汤
- 平菇：200 克
- 豆腐：一块（约 300 克）
- 鸡蛋：1 个
- 小葱：2 - 3 根
- 生姜：一小块
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
- 食用油：适量
金针菇肥牛卷
- 金针菇：200 克
- 肥牛卷：200 克
- 大蒜：3 - 4 瓣
- 小米辣：2 - 3 个
- 生抽：2 - 3 勺
- 蚝油：1 勺
- 料酒：1 勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
杏鲍菇炒肉丝
- 杏鲍菇：2 个
- 猪里脊肉：150 克
- 青椒：1 个
- 红椒：1 个
- 大蒜：2 - 3 瓣
- 生姜：一小块
- 盐：适量
- 生抽：2 勺
- 淀粉：1 勺
- 料酒：1 勺
- 食用油：适量
制作详细步骤
香菇炒青菜
步骤 1：准备食材 将香菇放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟，这样可以去除香菇表面的杂质和可能残留的农药，然后用清水冲洗干净，切成薄片，青菜洗净，切成段，大蒜切末，生姜切末备用。 步骤 2：焯水 锅中加入适量的水，大火烧开，放入香菇片，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除香菇的土腥味，同时也能让香菇在炒制过程中更快熟透。 步骤 3：炒制 热锅凉油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味，然后加入香菇片，翻炒均匀，接着加入 1 - 2 勺生抽，继续翻炒，让香菇充分吸收生抽的味道。 步骤 4：加入青菜 将切好的青菜段放入锅中，与香菇一起翻炒，青菜很容易熟，所以翻炒 1 - 2 分钟即可，最后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀，让青菜和香菇都均匀地裹上盐味。 步骤 5：出锅 当青菜变得翠绿，香菇和青菜都炒熟后，即可关火，将菜肴盛出装盘。
平菇豆腐汤
步骤 1：处理食材 平菇撕成小条，放入清水中冲洗干净，然后焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，豆腐切成小块，放入清水中浸泡，这样可以防止豆腐破碎，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，小葱切成葱花，生姜切成丝备用。 步骤 2：煎蛋 热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼，煎至两面金黄后，盛出切成小块。 步骤 3：煮汤 锅中再加入少许油，放入姜丝煸炒出香味，然后加入平菇条，翻炒均匀，接着加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，让平菇的鲜味充分融入汤中。 步骤 4：加入豆腐和蛋块 将浸泡好的豆腐块和切好的蛋块放入锅中，继续煮 3 - 5 分钟。 步骤 5：调味 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，最后淋上少许香油，撒上葱花，即可出锅。
金针菇肥牛卷
步骤 1：准备食材 金针菇去掉根部，洗净后分成小束，肥牛卷从冰箱中取出，自然解冻，大蒜切末，小米辣切成圈备用。 步骤 2：调酱汁 在碗中加入 2 - 3 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒和适量的盐，搅拌均匀，制成酱汁备用。 步骤 3：卷肥牛 将一小束金针菇放在肥牛卷的一端，然后将肥牛卷紧紧地卷起来，用牙签固定。 步骤 4：煎制 热锅凉油，将卷好的肥牛卷放入锅中，用中小火煎制，煎至肥牛卷表面金黄，熟透即可，在煎制过程中要注意翻面，让肥牛卷两面都能均匀受热。 步骤 5：淋酱汁 将煎好的肥牛卷放在盘中，淋上之前调好的酱汁，然后撒上蒜末和小米辣圈，再淋上一些热油激发出香味。
杏鲍菇炒肉丝
步骤 1：处理食材 猪里脊肉洗净，切成肉丝，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以让肉丝更加鲜嫩多汁，杏鲍菇切成丝，青椒和红椒也切成丝，大蒜切末，生姜切末备用。 步骤 2：炒制肉丝 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，当肉丝变色后，盛出备用。 步骤 3：炒杏鲍菇 锅中再加入少许油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味，然后加入杏鲍菇丝，翻炒均匀，杏鲍菇丝会出一些水，继续翻炒至水分蒸发，杏鲍菇丝变得稍微变软。 步骤 4：加入青椒和红椒 将切好的青椒丝和红椒丝放入锅中，与杏鲍菇丝一起翻炒，青椒和红椒很容易熟，所以翻炒 1 - 2 分钟即可。 步骤 5：回锅肉丝 将之前炒好的肉丝重新放入锅中，与杏鲍菇丝、青椒丝和红椒丝一起翻炒，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀。 步骤 6：出锅 当所有食材都炒熟后，即可关火，将菜肴盛出装盘。
功效
香菇炒青菜
香菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血压、降血脂等功效，青菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维等，能促进肠道蠕动，预防便秘，同时还具有清热去火、润肤养颜的作用，这道菜营养丰富，口感清爽，适合各个年龄段的人食用。
平菇豆腐汤
平菇含有多种氨基酸和维生素,具有追风散寒、舒筋活络的功效，对腰腿痛、手足麻木、筋络不通等有一定的食疗作用，豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，鸡蛋则是优质蛋白质的来源，这道汤味道鲜美，营养丰富，适合老人、儿童和体弱多病者食用。
金针菇肥牛卷
金针菇富含赖氨酸和精氨酸,能促进儿童智力发育，有“增智菇”的美称，金针菇还含有朴菇素，具有抗肿瘤的作用，肥牛含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，能提高机体免疫力，补充人体所需的能量，这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道适合全家人的美食。
杏鲍菇炒肉丝
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，这道菜荤素搭配，营养均衡。
禁忌
香菇炒青菜
- 香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
- 青菜性凉,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
平菇豆腐汤
- 对平菇过敏者不宜食用。
- 豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
金针菇肥牛卷
- 金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
- 肥牛属于高蛋白、高脂肪食物，肥胖者、高血压患者、高血脂患者应适量食用。
杏鲍菇炒肉丝
- 杏鲍菇有动风作用,有皮肤瘙痒等疾病者要谨慎食用。
- 猪里脊肉胆固醇含量较高,患有高血压、冠心病、高血脂等疾病的人群应控制食用量。
蘑菇的家常做法丰富多样,每一道菜肴都有其独特的风味和营养价值，在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况，合理选择食材和菜肴，让美食既能满足味蕾的享受，又能为我们的健康加分，希望大家都能在厨房中制作出美味又健康的蘑菇菜肴。
