红烧肉的家常做法步骤详解及窍门（红烧肉的家常做法步骤详解窍门视频）红烧肉家常做法步骤、详解与窍门大揭秘
红烧肉，一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的招牌菜之一，这道看似普通的菜肴，却蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵，对于许多人来说，红烧肉不仅仅是一道美食，更是一种家的味道，承载着童年的回忆和浓浓的亲情，我们就来详细探讨一下红烧肉的家常做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。
所需材料
主料
- 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、三层五花的猪肉，这样做出来的红烧肉口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜可以去除猪肉的腥味。
- 大蒜 3 瓣：增加菜肴的香味。
- 八角 2 个：八角是红烧肉中常用的香料,能赋予菜肴独特的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮可以增添香味。
- 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的香气。
- 冰糖 20 克：冰糖可以使红烧肉色泽红亮,口感香甜。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使红烧肉颜色更深。
- 盐 适量：根据个人口味调整。
- 清水 适量：用于炖煮红烧肉。
制作详细步骤
处理食材
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长约为 3 厘米，切的时候尽量保证每块肉的肥瘦比例均匀,这样做出来的红烧肉口感会更加一致。
- 把切好的五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质,减少肉的腥味。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜拍扁备用。
焯水
- 将浸泡好的五花肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水,水要没过肉块。
- 开火，大火煮开后撇去浮沫，浮沫是肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响红烧肉的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将五花肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒糖色
- 锅中加入少许食用油，油温烧至 4 成热时,放入冰糖。
- 用中小火慢慢翻炒冰糖，使冰糖逐渐融化，在翻炒过程中，要不断搅拌,防止冰糖粘锅烧焦。
- 当冰糖融化成焦糖色，并且出现小气泡时,立即将焯水后的五花肉块放入锅中。
- 快速翻炒五花肉块，让每块肉都均匀地裹上糖色，炒糖色是红烧肉制作过程中的关键步骤，糖色炒得好,红烧肉的色泽会更加红亮。
煎炒香料
- 五花肉块炒好糖色后，加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶,继续翻炒。
- 炒出香料的香味,使香料的味道充分融入到肉中。
调味
- 往锅中加入料酒，翻炒均匀,以去除肉的腥味。
- 接着加入生抽和老抽，再次翻炒，让肉充分吸收酱油的味道，生抽和老抽的比例要根据个人口味调整，如果喜欢颜色深一些的红烧肉,可以适当多放一些老抽。
炖煮
- 加入适量的清水,水要没过五花肉块。
- 大火煮开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据肉的大小和质地适当调整,以确保肉煮至软糯入味。
- 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,防止肉粘锅。
收汁
- 当肉炖煮至软糯后，打开锅盖,转大火收汁。
- 一边收汁一边搅拌，让汤汁变得浓稠,均匀地裹在肉上。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味,即可出锅装盘。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，红烧肉经过炖煮后，脂肪部分变得更加容易消化吸收，能够为人体提供大量的能量,适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉有滋养脾胃的作用，红烧肉经过精心烹饪，味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,是一道很好的滋补菜肴。
提供维生素和矿物质
猪肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等，这些营养素对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用，维生素 B1 参与人体的能量代谢，铁是合成血红蛋白的重要原料,能够预防缺铁性贫血。
禁忌
肥胖人群
红烧肉的脂肪含量较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作红烧肉。
高血脂、高血压患者
红烧肉中的脂肪和盐分含量相对较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群在食用红烧肉时要严格控制量,并且可以减少盐和油的使用量。
糖尿病患者
红烧肉在制作过程中加入了冰糖等糖类，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高，糖尿病患者如果想吃红烧肉，可以减少糖的用量,或者选择用代糖来代替冰糖。
湿热体质人群
湿热体质的人通常表现为舌苔黄腻、口苦口臭、大便黏腻等症状，红烧肉比较油腻，容易加重体内的湿热症状,湿热体质人群不宜多吃红烧肉。
其他窍门
挑选五花肉的窍门
在挑选五花肉时，要选择颜色鲜艳、有光泽、肉质有弹性的猪肉，新鲜的五花肉表面应该是干爽的，没有黏液和异味，尽量选择猪腹部靠近肋骨的部位，这里的五花肉肥瘦相间，层次分明,是制作红烧肉的最佳选择。
保存汤汁的窍门
如果一次做的红烧肉比较多，剩下的汤汁不要倒掉，可以将其冷藏保存，下次再做红烧肉时，可以加入这些汤汁，这样做出来的红烧肉味道会更加浓郁，也可以用这些汤汁来煮面条、炖菜等,增添菜肴的风味。
使肉更软烂的窍门
如果希望红烧肉更加软烂，可以在炖煮时加入少许山楂或陈皮，山楂和陈皮中含有酸性物质，能够促进肉的软化，缩短炖煮时间,同时还能增加红烧肉的风味。
去除腥味的窍门
除了焯水和使用料酒去腥外，还可以在浸泡五花肉时加入一些白醋或柠檬汁，这样能更有效地去除肉的腥味，在炒糖色之前，将五花肉块用厨房纸巾擦干水分,也可以减少腥味。
制作红烧肉需要耐心和细心，掌握好每一个步骤和窍门，就能做出色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的美味红烧肉，希望大家都能在家中尝试制作这道经典的中式菜肴，享受美食带来的快乐。
