最正宗卤牛肉做法大揭秘（高压锅卤牛肉的做法最正宗的做法）最正宗高压锅卤牛肉做法大揭秘
在众多美食之中，卤牛肉一直以其醇厚的口感、浓郁的香味和丰富的营养价值占据着重要的地位，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是在餐厅里备受食客青睐的菜品，卤牛肉都有着独特的魅力，它不仅能满足人们对美味的追求，还能为身体提供充足的能量和营养，就让我们一起走进厨房，探寻最正宗卤牛肉的做法,在家中也能轻松制作出媲美餐厅水准的美味卤牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 2000 克：建议选择牛腱子肉，其肉质紧实，纹理清晰，卤制后口感富有弹性，且容易成型。
调料
- 八角 8 颗：八角具有浓郁的香气,能为卤牛肉增添独特的风味。
- 桂皮 1 块（约 10 克）：桂皮能赋予卤汁醇厚的香味,提升卤牛肉的整体口感。
- 香叶 5 片：香叶的香气较为淡雅,能起到提香和去腥的作用。
- 草果 2 个：草果具有特殊的香味，能去除牛肉的腥味,增加卤汁的层次感。
- 小茴香 10 克：小茴香能为卤牛肉带来清新的香气,使味道更加丰富。
- 花椒 15 克：花椒能增添卤牛肉的麻味,提升口感的刺激度。
- 干辣椒 5 个：干辣椒能为卤牛肉带来微微的辣味,丰富口味。
- 生抽 200 毫升：生抽用于提鲜和上色,使卤牛肉色泽红亮。
- 老抽 100 毫升：老抽能加深卤牛肉的颜色,使其更加诱人。
- 冰糖 30 克：冰糖能增加卤汁的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加醇厚。
- 盐 30 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以确保卤牛肉味道适中。
- 料酒 50 毫升：料酒能去除牛肉的腥味,增加香气。
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能提升卤牛肉的风味。
- 生姜 1 块（约 30 克）：生姜能去除牛肉的腥味,增加卤汁的姜香味。
其他材料
- 清水 3000 毫升：用于制作卤汁。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中冲洗 15 - 20 分钟，期间不断换水,以去除牛肉表面的血水和杂质。
- 把冲洗干净的牛肉放入冷水中浸泡 2 - 3 小时，让牛肉中的血水充分渗出，这样可以减少卤制过程中的腥味，浸泡过程中可以每隔 1 小时换一次水。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，深度约为 1 - 2 厘米,这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部。
准备卤料
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个干净的调料袋中，扎紧袋口，制成卤料包，这样可以方便卤制完成后捞出调料,避免影响卤牛肉的口感。
- 大葱洗净后切成段,生姜洗净后切成片备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 将处理好的牛肉放入开水中，同时加入 20 毫升料酒和一半的葱段、姜片。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，焯水可以进一步去除牛肉中的血水和腥味,使卤牛肉的口感更加清爽。
调制卤汁
- 另起一锅，加入 3000 毫升清水，放入卤料包、剩下的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐和剩余的 30 毫升料酒。
- 大火烧开后，转小火煮 20 - 30 分钟，让各种调料的味道充分融入卤汁中，在煮卤汁的过程中，可以用勺子搅拌几次,确保调料均匀溶解。
卤制牛肉
- 将焯好水的牛肉放入煮好的卤汁中,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中，要不时地用筷子翻动牛肉,确保牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁。
- 根据牛肉的大小和厚度，炖煮时间一般在 1.5 - 2.5 小时左右，可以用筷子插入牛肉中，如果感觉轻松插入且没有血水渗出,说明牛肉已经卤熟。
- 卤好的牛肉不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，这样可以让牛肉更加入味，浸泡时间越长,卤牛肉的味道就越浓郁。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上晾凉。
- 待牛肉冷却后，用刀切成薄片，整齐地装盘，可以根据个人口味在上面撒上一些葱花、香菜等作为点缀,增加美观度。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，卤牛肉中的蛋白质经过卤制后，更容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的锌、铁、硒等矿物质以及维生素 B 族等营养成分，锌可以促进免疫系统的正常运作，增强身体的抵抗力；铁是血红蛋白的重要组成部分，能预防缺铁性贫血，提高身体的氧气运输能力；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤,增强免疫力。
提供能量
牛肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，卤牛肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，适量食用卤牛肉可以为身体提供充足的能量,使人保持活力。
滋养脾胃
从中医角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用卤牛肉可以起到一定的调理作用，卤制过程中加入的一些调料如八角、桂皮等也具有温中散寒、理气和胃的作用,有助于改善脾胃功能。
禁忌
消化功能较弱者
卤牛肉虽然营养丰富，但相对来说比较难消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用卤牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议这类人群适量食用，并且可以将卤牛肉切成小块或剁碎后食用,以减轻消化负担。
高血压患者
卤牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调料，钠含量较高，高血压患者过量食用卤牛肉可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃卤牛肉,或者在食用时减少其他高盐食物的摄入。
过敏体质者
有些人对牛肉过敏，食用卤牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有牛肉过敏史，应避免食用卤牛肉，对卤料中的某些调料如八角、花椒等过敏的人群,也需要谨慎食用。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤，而卤牛肉中的嘌呤含量相对较高，痛风患者体内的尿酸水平较高，过量食用含嘌呤高的食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用卤牛肉，在病情缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
卤牛肉是一道美味又营养的佳肴，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，才能在享受美食的同时保持健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味正宗的卤牛肉，尽情享受这道美食带来的愉悦体验。
