如何蒸螃蟹才好吃又简单（如何蒸螃蟹才好吃又简单,蒸多久?如何蒸螃蟹才好吃又简单且要蒸多久？

螃蟹，自古以来便是餐桌上的美味珍馐，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，深受人们的喜爱，在众多的螃蟹烹饪方式中，清蒸无疑是最能保留螃蟹原汁原味的做法，清蒸螃蟹不仅操作简单，而且能够最大程度地展现螃蟹本身的鲜甜口感，看似简单的清蒸螃蟹，实则也有一些小技巧和注意事项，掌握了这些，就能蒸出好吃又简单的螃蟹,就让我们一起走进清蒸螃蟹的美食世界。

所需材料

螃蟹的选择

1. 品种：常见的食用螃蟹品种有大闸蟹、梭子蟹等，大闸蟹以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满而闻名；梭子蟹则体型较大，蟹肉丰厚，选择时可根据个人口味和喜好来决定，如果喜欢浓郁醇厚的蟹黄味道，大闸蟹是不错的选择；若偏爱大块的蟹肉,梭子蟹会更适合。
2. 新鲜度：新鲜的螃蟹是保证清蒸后美味的关键，挑选时，要选择活力强的螃蟹，可以观察螃蟹的眼睛，用手轻轻触碰，反应灵敏、眼睛快速转动的螃蟹较为新鲜，还可以将螃蟹翻转过来，能迅速翻正的说明活力较好，蟹壳要色泽光亮，蟹脐要饱满,这样的螃蟹通常肉质丰满。
3. 数量：根据用餐人数来决定螃蟹的数量，一般成年人每人食用 1 - 2 只大闸蟹或 1 只较大的梭子蟹即可，如果是家庭聚餐,可适当多准备一些。

其他材料

1. 紫苏叶：紫苏叶具有去腥、解毒的作用，在蒸螃蟹时放入适量的紫苏叶，可以中和螃蟹的寒性，同时增添独特的香气，一般每 5 - 6 只螃蟹准备 2 - 3 片紫苏叶即可。
2. 生姜：生姜也是去腥的好帮手，还能暖胃，准备适量的生姜，大约 5 - 6 片，切成片状备用，还需要准备一些生姜切成姜末,用于制作蘸料。
3. 葱：葱同样有去腥增香的效果，准备 2 - 3 根葱,切成段状。
4. 料酒：料酒可以去除螃蟹的腥味，提升鲜味，准备约 10 - 15 毫升料酒。
5. 醋：醋是清蒸螃蟹必不可少的蘸料之一，它可以去腥、杀菌，还能增添风味，准备适量的醋，如镇江香醋或山西老陈醋，根据个人口味准备 30 - 50 毫升。
6. 白糖：在蘸料中加入少量白糖可以提鲜，准备约 5 克白糖。
7. 盐：蒸螃蟹时，在水中加入少量盐可以调节味道，准备约 2 - 3 克盐。

制作详细步骤

第一步：螃蟹的清洗

1. 将购买回来的螃蟹放入清水中，让它们吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少量的盐和醋，这样能促使螃蟹更快地吐出泥沙，浸泡约 1 - 2 小时后，将水倒掉,再用清水冲洗干净。
2. 用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，包括蟹背、蟹腹、蟹脚等部位，确保将表面的污垢和杂质清洗干净，尤其是蟹脚的缝隙处，容易藏污纳垢,要重点刷洗。
3. 清洗完毕后，将螃蟹捞出，用清水再次冲洗一遍,然后沥干水分备用。

第二步：准备蒸锅

1. 在蒸锅中加入适量的清水，水量以不接触到蒸架为宜，加入准备好的 2 - 3 片紫苏叶、5 - 6 片生姜片和 2 - 3 根葱段，再加入约 10 - 15 毫升料酒和 2 - 3 克盐,搅拌均匀。
2. 盖上锅盖，大火将水烧开，这样可以让紫苏叶、生姜、葱和料酒的香味充分融入水中,在蒸螃蟹的过程中更好地去除腥味。

第三步：摆放螃蟹

1. 当蒸锅的水烧开后，将清洗干净并沥干水分的螃蟹放入蒸架上，注意螃蟹的摆放方式，将螃蟹肚皮朝上放置，这样做的好处是可以防止螃蟹在蒸制过程中蟹黄和蟹膏流出,保证螃蟹的完整性和口感。
2. 如果螃蟹数量较多，可以分层摆放，但要注意每层之间要留有一定的空隙，保证蒸汽能够均匀流通,使螃蟹受热均匀。

第四步：蒸制螃蟹

1. 盖上蒸锅的锅盖，保持大火蒸制，蒸制的时间根据螃蟹的大小和品种而定，大闸蟹每 100 克需要蒸制 8 - 10 分钟，梭子蟹每 100 克需要蒸制 6 - 8 分钟，一只 200 克左右的大闸蟹，大约需要蒸制 16 - 20 分钟；一只 300 克左右的梭子蟹，大约需要蒸制 18 - 24 分钟。
2. 在蒸制过程中，不要轻易打开锅盖，以免影响蒸汽的温度和螃蟹的成熟度，可以通过观察蒸锅的出气情况和时间来判断螃蟹是否蒸熟，当看到蒸锅的出气量稳定，且达到了相应的蒸制时间后,即可关火。

第五步：焖制螃蟹

1. 关火后，不要立即打开锅盖，让螃蟹在蒸锅中焖制 2 - 3 分钟，焖制的过程可以让螃蟹进一步熟透，同时使蟹肉更加紧实,味道更加鲜美。
2. 2 - 3 分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻插入螃蟹的腿部，如果能够轻松插入，且抽出筷子时没有血水流出,说明螃蟹已经蒸熟。

第六步：制作蘸料

1. 在焖制螃蟹的同时，可以制作蘸料,将准备好的姜末放入碗中。
2. 加入适量的醋，如镇江香醋或山西老陈醋，根据个人口味加入 30 - 50 毫升。
3. 再加入约 5 克白糖，搅拌均匀，使白糖充分溶解在醋中，这样，美味的蘸料就制作完成了，蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更辣的口味，可以加入一些辣椒油；如果喜欢更咸鲜的口味,可以加入少量的生抽。

第七步：享用螃蟹

1. 将蒸熟的螃蟹从蒸锅中取出，放入盘中，可以根据个人喜好，在螃蟹上撒上一些葱花,增添美观和香气。
2. 食用时，先将螃蟹的蟹脚和蟹钳掰下，用工具或牙齿将蟹肉取出，然后打开螃蟹的蟹盖，品尝蟹黄或蟹膏，将螃蟹的蟹身掰开，将蟹肉从蟹壳中取出，蘸上准备好的蘸料,慢慢享用。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：螃蟹是优质蛋白质的良好来源，每 100 克螃蟹中含有约 17 - 18 克蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用。
2. 微量元素：螃蟹富含多种微量元素，如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，锌对于人体的免疫系统、生长发育、味觉和嗅觉等方面都有重要影响。
3. 维生素：螃蟹中还含有一定量的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对于视力、皮肤健康和免疫系统都有积极作用，维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常生长和发育，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程,对于神经系统的正常功能和能量产生具有重要意义。

药用价值

1. 中医观点：在中医理论中，螃蟹具有一定的药用价值，螃蟹性寒、味咸，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等病症有一定的辅助治疗作用。
2. 现代研究：现代研究发现，螃蟹中的一些成分具有抗氧化、抗炎等作用，螃蟹中的不饱和脂肪酸对于心血管健康有益，可以降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，而螃蟹富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状，吃螃蟹前后 1 - 2 小时内不宜食用柿子。
2. 不宜与浓茶同食：茶叶中也含有一定量的鞣酸，与螃蟹同食同样可能会影响蛋白质的消化吸收，增加肠胃负担,吃完螃蟹后不宜立即饮用浓茶。
3. 不宜与冷饮同食：螃蟹本身性寒，冷饮也是寒凉之物，两者同食，会使肠胃受到过度的寒凉刺激，容易引起腹泻、腹痛等肠胃不适症状，吃螃蟹时不宜同时饮用冷饮，如冰淇淋、冰镇啤酒等。

特殊人群禁忌

1. 孕妇：孕妇应谨慎食用螃蟹，虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，且可能含有寄生虫和细菌，如果处理不当，容易引起食物中毒或其他健康问题，螃蟹还具有活血化瘀的作用，过量食用可能会对胎儿产生不良影响，甚至导致流产,孕妇最好避免食用螃蟹。
2. 过敏体质者：对于对海鲜过敏的人来说，食用螃蟹可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，过敏体质者应避免食用螃蟹，以免发生严重的过敏症状,危及生命健康。
3. 肠胃虚弱者：螃蟹性寒，且蛋白质含量较高，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者应适量食用螃蟹,或者避免食用。

食用注意事项

1. 彻底煮熟：螃蟹生活在水中，可能携带各种寄生虫和细菌，如肺吸虫等，如果食用未煮熟的螃蟹，这些寄生虫和细菌可能会进入人体，引起感染和疾病，在蒸制螃蟹时，一定要确保螃蟹彻底煮熟，蒸制时间要足够,以杀死寄生虫和细菌。
2. 去除内脏：食用螃蟹时，要注意去除螃蟹的内脏，如蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹腮等，这些部位可能含有较多的细菌、泥沙和毒素，食用后可能会对健康造成危害，蟹胃位于螃蟹的前端，呈三角形；蟹心位于螃蟹的中央，呈六角形；蟹肠位于螃蟹的尾部；蟹腮位于螃蟹的两侧，呈丝状，在食用时,要将这些部位小心地去除。

清蒸螃蟹是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中，要注意选择新鲜的螃蟹，掌握正确的蒸制方法和技巧，同时了解其功效和禁忌，这样才能安全、健康地享用这道美食，希望大家都能通过本文的介绍，蒸出好吃又简单的螃蟹，尽情享受美食带来的快乐。