虎皮凤爪的做法大全，带你领略极致美味（虎皮凤爪的做法大全视频）虎皮凤爪做法大揭秘，带你尝遍极致美味！

虎皮凤爪，这道在美食界颇具盛名的佳肴，以其独特的外观和丰富的口感赢得了众多食客的喜爱，那如虎皮般褶皱的外皮，包裹着鲜嫩多汁的鸡爪肉，一口咬下去，满满的胶原蛋白在口中迸发，咸香微辣的味道让人回味无穷，无论是作为餐桌上的一道主菜，还是休闲时刻的零食，虎皮凤爪都能完美胜任，就让我们一起走进虎皮凤爪的美食世界，探索它的多种做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

基本材料

• 鸡爪 1000 克
• 生姜 50 克
• 大蒜 30 克
• 大葱 2 根
• 料酒 30 毫升
• 白醋 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 15 毫升
• 冰糖 20 克
• 盐 5 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 干辣椒 3 个
• 花椒 5 克
• 食用油适量
• 清水适量

特色材料（根据不同做法添加）

• 豉汁味：豆豉 30 克、蚝油 20 毫升
• 香辣味：小米辣 10 个、辣椒油 20 毫升
• 五香味：草果 1 个、小茴香 5 克

制作详细步骤

前期处理

1. 剪指甲：将鸡爪洗净，用剪刀把每个鸡爪的指甲剪掉，这一步非常重要，指甲不仅影响美观，还可能藏有污垢,剪掉后能让凤爪更加卫生。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入生姜片 20 克、大葱段 1 根、料酒 15 毫升，大火烧开，水开后，将鸡爪放入锅中焯水 3 - 5 分钟，期间会有浮沫产生，用勺子及时撇去，焯水的目的是去除鸡爪的血水和腥味，焯水完成后，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炸制虎皮

1. 晾干水分：把沥干水分的鸡爪放在通风处晾干表面的水分，或者用厨房纸巾将其擦干，这一步是炸制出完美虎皮的关键，如果鸡爪表面有水，炸制时容易溅油,而且也不容易炸出虎皮效果。
2. 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 180 - 200℃），将晾干的鸡爪放入锅中，注意要小心操作，避免溅油，炸制过程中，鸡爪会迅速膨胀，表面会形成许多小气泡，炸制 3 - 5 分钟，直到鸡爪表面金黄，有虎皮状的褶皱出现，炸好后，将鸡爪捞出,放在漏勺上沥干油分。

浸泡处理

1. 冰水泡发：准备一盆冰水，将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡 2 - 3 小时，浸泡过程中，鸡爪会因为热胀冷缩的原理，使虎皮更加明显,口感也会更加Q弹。
2. 换水清洗：浸泡完成后，将鸡爪从冰水中捞出，用清水冲洗干净,去除表面的油脂。

不同口味做法

豉汁味虎皮凤爪

1. 准备调料：将豆豉 30 克洗净，切碎；生姜 20 克切末，大蒜 20 克切末；准备蚝油 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 2 克。
2. 炒制调料：锅中倒入少许食用油，油热后，放入姜末、蒜末、豆豉碎炒香，炒出香味后，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀,制成豉汁调料。
3. 炖煮：将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入炒好的豉汁调料，再加入适量清水，没过鸡爪，放入八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、干辣椒 1 个、花椒 3 克，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到鸡爪软烂入味。
4. 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鸡爪上，豉汁味虎皮凤爪就制作完成了，这道凤爪豉香浓郁,口感软糯。

香辣味虎皮凤爪

1. 准备调料：小米辣 10 个洗净，切成小段；生姜 20 克切末，大蒜 20 克切末；准备辣椒油 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 2 克。
2. 炒制调料：锅中倒入少许食用油，油热后，放入姜末、蒜末、小米辣段炒香，炒出香味后，加入辣椒油、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀,制成香辣调料。
3. 炖煮：将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入炒好的香辣调料，再加入适量清水，没过鸡爪，放入八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、干辣椒 2 个、花椒 2 克，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到鸡爪软烂入味。
4. 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，香辣味虎皮凤爪口感香辣过瘾,适合喜欢吃辣的朋友。

五香味虎皮凤爪

1. 准备调料：草果 1 个拍碎，小茴香 5 克，生姜 20 克切片，大蒜 20 克切末；准备生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 2 克。
2. 炖煮：将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入草果、小茴香、生姜片、蒜末、生抽、老抽、冰糖、盐，再加入适量清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到鸡爪软烂入味。
3. 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，五香味虎皮凤爪香味浓郁,口感醇厚。

功效

1. 补充胶原蛋白：鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说,经常食用虎皮凤爪可以起到美容养颜的作用。
2. 强健骨骼：鸡爪中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，适量食用虎皮凤爪可以补充人体所需的钙元素，增强骨骼的强度,预防骨质疏松等疾病。
3. 促进食欲：虎皮凤爪独特的口感和丰富的味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说,吃一些虎皮凤爪可以起到开胃的作用。

禁忌

1. 高血脂患者慎食：由于虎皮凤爪在制作过程中需要经过炸制，含有较高的油脂和胆固醇，高血脂患者食用后，可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应该谨慎食用虎皮凤爪,或者在医生的指导下适量食用。
2. 消化不良者少食：虎皮凤爪虽然口感鲜美，但相对来说比较难消化，消化不良的人食用过多的虎皮凤爪，可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良的症状,消化不良者应该少食虎皮凤爪。
3. 过敏体质者注意：有些人可能对鸡爪过敏，食用虎皮凤爪后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用虎皮凤爪之前，应该先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。

虎皮凤爪是一道美味又营养的佳肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况适量食用，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作美味的虎皮凤爪，并且享受美食带来的快乐，也要注意饮食的均衡和健康,让美食成为生活中的一种享受。

就是关于虎皮凤爪的做法大全，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，你都可以用这道美味的虎皮凤爪来招待大家，相信一定会受到大家的喜爱,快来动手试试吧！