各种凉拌菜的做法视频全攻略（各种凉拌菜的做法视频教程）各种凉拌菜做法视频教程全攻略

凉拌菜，作为餐桌上的常客，以其清爽可口、制作简便的特点深受大众喜爱，无论是炎炎夏日里的开胃小菜，还是日常餐桌上的调剂佳肴，凉拌菜都能恰到好处地满足我们的味蕾，它的种类丰富多样，从常见的蔬菜凉拌到肉类、海鲜凉拌，每一种都有着独特的风味和口感，我们就通过这篇教程，详细了解各种凉拌菜的做法，并且还会告诉你如何找到相关的做法视频,让你能更直观地学习制作。

所需材料

蔬菜类凉拌菜

• 黄瓜：2 - 3 根，黄瓜清脆爽口,是凉拌菜的经典食材。
• 西红柿：2 - 3 个，酸甜多汁,为凉拌菜增添别样风味。
• 生菜：1 颗，生菜口感鲜嫩,富含维生素。
• 胡萝卜：1 - 2 根，胡萝卜营养丰富,颜色鲜艳。
• 洋葱：1 个，洋葱具有特殊的辛辣味,能提升凉拌菜的味道层次。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜是凉拌菜中不可或缺的调味料,能增加香味。
• 生姜：1 小块,生姜可去腥增香。
• 香菜：适量,香菜能为凉拌菜增添独特的香气。
• 生抽：2 - 3 汤匙，生抽用于调味,增加咸鲜味。
• 醋：2 - 3 汤匙，醋可以根据个人口味选择陈醋、米醋等,增添酸味。
• 白糖：1 汤匙，白糖能中和酸味,使味道更加平衡。
• 盐：适量,用于调节凉拌菜的咸度。
• 香油：1 汤匙,香油能提升凉拌菜的香气。
• 辣椒油：适量,喜欢吃辣的可以加入辣椒油增添辣味。

肉类凉拌菜

• 鸡胸肉：200 - 300 克，鸡胸肉蛋白质含量高,脂肪含量低。
• 牛肉：200 - 300 克，牛肉口感鲜嫩,营养丰富。
• 花生米：50 - 100 克，花生米香脆可口,增加凉拌菜的口感。
• 花椒：适量,花椒能增添麻味。
• 八角：2 - 3 个,八角能提升肉类的香味。
• 其余调味料与蔬菜类凉拌菜相似。

海鲜类凉拌菜

• 虾：200 - 300 克，虾肉质鲜嫩,味道鲜美。
• 蟹棒：100 - 200 克,蟹棒口感类似螃蟹肉。
• 海带丝：100 - 200 克,海带丝富含碘等营养物质。
• 柠檬：1 个,柠檬的酸味能为海鲜凉拌菜增添清新口感。
• 其余调味料与蔬菜类凉拌菜相似。

制作详细步骤

蔬菜类凉拌菜 - 凉拌黄瓜西红柿

1. 准备工作：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段；西红柿洗净，切成小块；大蒜切末，生姜切末,香菜切段备用。
2. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、蒜末、姜末、1 汤匙香油和适量辣椒油,搅拌均匀。
3. 混合食材：将切好的黄瓜段和西红柿块放入一个大碗中，倒入调制好的酱汁，撒上香菜段,搅拌均匀即可。

蔬菜类凉拌菜 - 生菜胡萝卜沙拉

1. 准备工作：将生菜洗净，撕成小块；胡萝卜洗净,切成细丝。
2. 调制酱汁：在小碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、1 汤匙香油,搅拌均匀。
3. 混合食材：将生菜块和胡萝卜丝放入大碗中，倒入酱汁，搅拌均匀,可以根据个人口味撒上一些白芝麻增添口感。

肉类凉拌菜 - 凉拌鸡胸肉

1. 煮鸡胸肉：将鸡胸肉放入锅中，加入适量清水，放入花椒、八角、生姜片，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到鸡胸肉熟透，捞出鸡胸肉，用凉水冲洗一下,然后用手撕成丝备用。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段,花生米炒熟备用。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、蒜末、姜末、1 汤匙香油和适量辣椒油,搅拌均匀。
4. 混合食材：将鸡胸肉丝放入大碗中，倒入酱汁，撒上香菜段和花生米,搅拌均匀即可。

肉类凉拌菜 - 凉拌牛肉

1. 煮牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，加入花椒、八角、生姜片、葱段，转小火煮 40 - 60 分钟，直到牛肉熟透，捞出牛肉,晾凉后切成薄片备用。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段,花生米炒熟备用。
3. 调制酱汁：在小碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、蒜末、姜末、1 汤匙香油和适量辣椒油,搅拌均匀。
4. 混合食材：将牛肉片放入大碗中，倒入酱汁，撒上香菜段和花生米,搅拌均匀。

海鲜类凉拌菜 - 凉拌虾

1. 煮虾：将虾洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后煮 2 - 3 分钟，直到虾变红熟透，捞出虾，用凉水冲洗一下,剥去虾壳备用。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段,柠檬切片。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、蒜末、姜末、1 汤匙香油和适量柠檬汁,搅拌均匀。
4. 混合食材：将虾仁放入大碗中，倒入酱汁，撒上香菜段,搅拌均匀即可。

海鲜类凉拌菜 - 蟹棒海带丝凉拌

1. 准备工作：将蟹棒解冻后，撕成丝；海带丝洗净，放入开水中焯烫 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末,香菜切段。
3. 调制酱汁：在小碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐、蒜末、姜末、1 汤匙香油和适量辣椒油,搅拌均匀。
4. 混合食材：将蟹棒丝和海带丝放入大碗中，倒入酱汁，撒上香菜段,搅拌均匀。

功效

蔬菜类凉拌菜

蔬菜类凉拌菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，黄瓜具有清热利水、解毒消肿的功效；西红柿含有丰富的维生素 C 和番茄红素，具有抗氧化、美容养颜的作用；生菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；胡萝卜富含胡萝卜素,对眼睛健康有益。

肉类凉拌菜

肉类凉拌菜能为人体提供丰富的蛋白质，鸡胸肉和牛肉都是优质蛋白质的来源，有助于增强肌肉力量、提高身体免疫力，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，具有降低胆固醇、延缓衰老的作用。

海鲜类凉拌菜

海鲜类凉拌菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，虾含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康；蟹棒富含蛋白质，口感鲜美；海带丝含有丰富的碘,对甲状腺健康有益。

禁忌

蔬菜类凉拌菜

1. 肠胃虚寒者不宜过多食用凉拌菜，因为凉拌菜一般生冷，容易刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等症状。
2. 对某些蔬菜过敏的人群，如对香菜、洋葱等过敏,应避免食用含有这些蔬菜的凉拌菜。

肉类凉拌菜

1. 患有高血脂、高血压等疾病的人群，应控制肉类凉拌菜的食用量,因为肉类含有一定的脂肪和胆固醇。
2. 肉类一定要煮熟煮透,避免食用未熟透的肉类导致食物中毒。

海鲜类凉拌菜

1. 海鲜过敏者应避免食用海鲜类凉拌菜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 海鲜容易受到污染，食用前要确保海鲜新鲜,避免食用变质的海鲜导致食物中毒。

通过以上的教程，你可以学会多种凉拌菜的做法，如果你想更直观地学习，可以在视频平台上搜索“各种凉拌菜的做法视频”，有很多专业的厨师会分享详细的制作过程，希望你能制作出美味可口的凉拌菜，享受美食带来的快乐。