鲜香猪肉丸子的完美制作秘籍（猪肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性）鲜香猪肉丸子又滑又嫩有弹性的完美制作秘籍

猪肉丸子，作为一道经典的中式美食，深受大众喜爱，它口感鲜嫩，味道醇厚，既可以作为家庭餐桌上的家常菜，也能登上高档宴席的大雅之堂，无论是煮汤、红烧还是油炸，猪肉丸子都能展现出独特的风味，就让我们一起走进厨房，探寻猪肉丸子的制作奥秘,亲手打造出美味可口的猪肉丸子。

所需材料

主要食材

1. 猪肉：500 克，建议选择肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样制作出的丸子口感鲜嫩多汁,不会过于油腻。
2. 荸荠：100 克，荸荠的加入能让丸子口感更加爽脆,增添独特的风味。
3. 鸡蛋：1 个,鸡蛋起到粘合和增加嫩滑口感的作用。

调料

1. 盐：5 克,适量的盐可以提升丸子的基本味道。
2. 生抽：15 毫升,生抽为丸子增添咸鲜的味道。
3. 料酒：10 毫升,料酒能去腥增香。
4. 淀粉：20 克，淀粉可以使丸子更加紧实,成型更好。
5. 白胡椒粉：2 克，白胡椒粉能增加丸子的风味,去除肉的腥味。
6. 葱姜水：50 毫升，葱姜水既能去腥,又能让丸子更加滋润。
7. 香油：5 毫升,香油增添丸子的香气。

其他材料

1. 葱姜：适量,用于制作葱姜水。
2. 清水：适量,用于煮丸子。

制作详细步骤

第一步：准备工作

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，注意剁的时候要尽量剁得细碎一些,这样丸子的口感会更好。
2. 荸荠去皮洗净，切成小碎丁，荸荠丁不要切得太大,以免影响丸子的口感。
3. 葱姜切成小段，放入碗中，加入适量的清水，浸泡 15 - 20 分钟,制成葱姜水。

第二步：调制肉馅

1. 将搅打好的肉馅放入一个大碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候要注意力度适中，不要过度搅拌，以免肉馅上劲过度,影响丸子的口感。
2. 分多次加入葱姜水，每次加入后都要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把葱姜水完全吸收，加入葱姜水可以让丸子更加滋润多汁，一般 500 克的肉馅加入 50 毫升左右的葱姜水比较合适。
3. 加入鸡蛋，继续顺着同一个方向搅拌均匀,鸡蛋可以增加肉馅的粘性和嫩滑口感。
4. 加入淀粉，再次顺着同一个方向搅拌，使肉馅上劲，淀粉的作用是让丸子更加紧实，成型更好，一般 500 克的肉馅加入 20 克左右的淀粉比较合适。
5. 最后加入荸荠碎丁和香油，搅拌均匀，荸荠碎丁能为丸子增添爽脆的口感,香油则能提升丸子的香气。

第三步：挤丸子

1. 锅中加入适量的清水，开小火保持水温在 70 - 80℃左右，这个水温可以让丸子在煮的过程中慢慢成型，不会因为水温过高而导致丸子表面迅速凝固,内部却还没有熟透。
2. 取适量的肉馅放在手心，用虎口挤出丸子的形状，挤丸子的时候要注意力度适中,挤出的丸子大小要尽量均匀一些。
3. 用小勺将挤出的丸子刮下，放入锅中，放入丸子的时候要注意不要让丸子相互粘连,以免影响丸子的成型。

第四步：煮丸子

1. 丸子全部放入锅中后，将火调小，保持水温在 70 - 80℃左右，煮 10 - 15 分钟，直到丸子熟透，煮丸子的过程中要注意观察丸子的状态，如果丸子漂浮在水面上,说明丸子已经基本熟透了。
2. 用漏勺将煮熟的丸子捞出，放入清水中过凉，过凉可以让丸子的口感更加紧实,同时也能去除丸子表面的浮沫。

第五步：烹饪方式选择

1. 煮汤：锅中加入适量的清水，放入适量的蔬菜（如白菜、菠菜、香菇等），煮开后加入丸子，再煮 2 - 3 分钟，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅，煮好的丸子汤鲜美可口,营养丰富。
2. 红烧：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、清水，煮开后加入丸子，小火焖煮 10 - 15 分钟，直到汤汁浓稠，丸子入味，红烧丸子色泽红亮,味道醇厚。
3. 油炸：锅中加入适量的油，烧至六成热，将丸子放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，油炸丸子口感酥脆,香气四溢。

功效

补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等都有着重要的作用，制作成猪肉丸子后，蛋白质更容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。

提供能量

猪肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量要高，适量食用猪肉丸子可以为人体提供足够的能量,满足人体日常活动的需要。

健脾养胃

从中医的角度来看，猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用猪肉丸子可以起到健脾养胃的作用，而且丸子经过炖煮后，比较容易消化,不会给肠胃造成太大的负担。

补充微量元素

猪肉中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等，铁是人体造血的重要原料，对于预防缺铁性贫血有着重要的作用；锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能等都有着重要的作用；硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等功效。

禁忌

肥胖人群

猪肉丸子中含有一定量的脂肪，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖的症状，肥胖人群在食用猪肉丸子时要注意控制量，每次不宜食用过多，同时可以选择一些低脂肪的烹饪方式,如煮汤等。

高血脂人群

高血脂人群的血液中胆固醇和甘油三酯的含量较高，而猪肉丸子中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂人群过量食用猪肉丸子可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群在食用猪肉丸子时要谨慎,最好在医生的指导下食用。

对猪肉过敏人群

对猪肉过敏的人群食用猪肉丸子后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对猪肉过敏的人群要避免食用猪肉丸子。

痛风人群

猪肉中含有一定量的嘌呤，痛风人群如果过量食用猪肉丸子，可能会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风人群在食用猪肉丸子时要注意控制量,同时要避免在痛风发作期间食用。

猪肉丸子是一道美味可口、营养丰富的美食，但在食用时也要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法和合理的食用方式,享受到猪肉丸子带来的美味和健康。