最正宗的西红柿烧茄子做法教程（西红柿烧茄子的做法最正宗的做法是什么）最正宗的西红柿烧茄子做法教程

在中华美食的广袤天地里,家常菜占据着至关重要的地位，它们以亲民的食材、简单的烹饪方式，却能带来令人难以忘怀的美味，西红柿烧茄子便是其中一道经典的家常菜肴，它将酸甜多汁的西红柿与软糯鲜香的茄子完美融合，口感丰富，营养均衡，这道菜不仅在北方家庭的餐桌上频繁出现，也深受南方食客的喜爱，它的魅力在于，无论何时何地品尝，都能让人感受到家的温暖和熟悉的味道，就让我们一起走进厨房，探寻这道西红柿烧茄子最正宗的做法。

所需材料

主要食材

• 茄子：选用鲜嫩的长条茄子 4 - 5 根，约 800 克，长条茄子肉质较为细嫩，纤维少，烧出来口感更佳。
• 西红柿：成熟度适中的西红柿 3 - 4 个，约 600 克，这样的西红柿酸甜度合适，能为菜肴增添浓郁的番茄风味。

辅助食材

• 大蒜：4 - 5 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香气。
• 生姜：一小块，约 15 克，生姜可以去腥增香。
• 大葱：半根，大葱的香味能提升整道菜的风味。

调味料

• 食用油：80 - 100 毫升，用于煎炒食材。
• 盐：6 - 8 克，根据个人口味适量调整。
• 白糖：10 - 15 克，中和西红柿的酸味，提升鲜味。
• 生抽：15 - 20 毫升，增加菜肴的色泽和咸味。
• 蚝油：10 - 15 毫升，增添鲜味。
• 淀粉：10 - 15 克，用于调制淀粉水，使汤汁更加浓稠。
• 鸡精：3 - 5 克（可根据个人喜好选择是否添加），提鲜。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小约为 3 - 4 厘米，这样的大小在烹饪过程中更容易入味，也能保证茄子在炒制时均匀受热，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止茄子氧化变黑，白醋的量大约为每 500 毫升水加入 10 毫升白醋。
2. 处理西红柿：西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，待表皮开裂后捞出，去皮切成小块，西红柿块的大小约为 2 - 3 厘米，方便炒制出汁。
3. 准备配料：大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花备用。

炒制过程

1. 煎炒茄子：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃），将浸泡好的茄子捞出，沥干水分后放入锅中煎炒，煎炒过程中要不断翻动茄子，使其均匀受热，煎至茄子表面金黄变软，盛出备用，这一步可以使茄子表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分，让茄子口感更加丰富。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，炒香的蒜末和姜末会散发出浓郁的香气，为整道菜奠定基础，当闻到香味扑鼻时，说明配料已经炒香。
3. 炒制西红柿：将切好的西红柿块放入锅中，翻炒出汁，在翻炒过程中，可以用铲子稍微按压西红柿，帮助其出汁，炒至西红柿变得软烂，汤汁浓稠，形成浓郁的番茄酱汁。
4. 加入茄子：将煎好的茄子块放入锅中，与西红柿酱汁充分翻炒均匀，让茄子块均匀地裹上西红柿酱汁，使每一块茄子都能吸收到浓郁的番茄味道。
5. 调味：加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油调味，盐的用量可以根据个人口味进行调整，白糖可以中和西红柿的酸味，生抽和蚝油则能增加菜肴的鲜味和色泽，调味后继续翻炒均匀，使味道充分融合。
6. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过茄子为宜，盖上锅盖，小火炖煮 8 - 10 分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯入味，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下汤汁的情况，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间，让汤汁收浓。
7. 勾芡：取适量淀粉，加入清水调成淀粉水，当茄子炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，将淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠，淀粉水的用量要根据汤汁的多少进行调整，一般每 100 毫升汤汁加入 10 克淀粉即可，勾芡后继续煮 1 - 2 分钟，让汤汁变得晶莹剔透，包裹在茄子和西红柿上。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅装盘，葱花的绿色可以为菜肴增添色彩，同时也能带来清新的香气，提升整道菜的口感和视觉效果。

功效

营养丰富

西红柿烧茄子这道菜营养十分丰富,茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有抗氧化、美白肌肤的作用；维生素 E 能促进生殖功能，延缓衰老；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

促进消化

西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，帮助消化，调整胃肠功能，茄子中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生，对于消化不良、食欲不振的人来说，食用西红柿烧茄子可以起到开胃消食的作用。

降低胆固醇

茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效，人体摄入过多的胆固醇会导致血管硬化、高血压等心血管疾病，而经常食用茄子有助于降低体内胆固醇水平，保护心血管健康，西红柿中的果胶也能降低胆固醇的吸收，两者搭配食用，对于降低胆固醇有更好的效果。

保护眼睛

西红柿中富含的维生素 A 和胡萝卜素对眼睛健康有益，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，进一步增强对眼睛的保护作用，茄子中也含有一定量的维生素 A，与西红柿搭配，能更好地保护眼睛，预防眼部疾病。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用西红柿烧茄子时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如八角、桂皮等，以中和茄子的凉性。

手术前不宜食用

茄子中含有一种叫茄碱的物质,它具有一定的麻醉作用，手术前食用茄子可能会影响麻醉药物的效果，增加手术风险，准备进行手术的人在手术前一段时间内应避免食用茄子。

对西红柿过敏者禁食

有些人对西红柿过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果有西红柿过敏史，应避免食用西红柿烧茄子这道菜。

不宜与某些药物同食

西红柿中含有丰富的维生素 C，而维生素 C 会影响某些药物的疗效，西红柿不宜与磺胺类药物同食，因为维生素 C 会使尿液酸化，导致磺胺类药物在尿液中形成结晶，损害肾脏，西红柿也不宜与抗凝血药物同食，因为维生素 C 可能会影响抗凝血药物的效果，在服用这些药物期间，应避免食用西红柿烧茄子或咨询医生的建议。

西红柿烧茄子是一道美味又营养的家常菜肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况和饮食禁忌进行合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式，享受到这道菜肴带来的美味和健康。