鲜香脆爽，自制卷心菜泡菜教程（卷心菜泡菜的制作方法 家用）鲜香脆爽！教你在家自制卷心菜泡菜
在美食的世界里,泡菜一直以其独特的风味和丰富的口感占据着一席之地，泡菜的种类繁多，而卷心菜泡菜则是其中备受欢迎的一种，它不仅制作过程相对简单，而且口感清爽、酸辣可口，既能作为餐桌上的开胃小菜，又能搭配各种主食和菜肴，增添别样的风味，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味的卷心菜泡菜吧。
所需材料
主要食材
- 新鲜卷心菜 2 颗（约 1500 克）：选择叶片饱满、色泽翠绿、无病虫害的卷心菜，这样制作出来的泡菜口感会更加爽脆。
- 粗盐 150 克：粗盐颗粒较大，能更好地渗透进卷心菜中，起到腌制和杀菌的作用。
- 水 2000 毫升：用于调配盐水。
调味料
- 辣椒面 80 克：辣椒面是泡菜辣味的主要来源，可根据个人口味选择辣度适中的辣椒面。
- 大蒜 8 瓣：大蒜能为泡菜增添浓郁的香味。
- 生姜 30 克：生姜具有去腥、增香的作用。
- 鱼露 30 毫升：鱼露能提升泡菜的鲜味。
- 白糖 50 克：白糖可以中和泡菜的酸味，使口感更加丰富。
- 糯米粉 30 克：糯米粉能使调味料更好地附着在卷心菜上，增加泡菜的粘稠度。
- 水 200 毫升：用于调制糯米糊。
其他材料
- 苹果 1 个：苹果富含果酸和糖分，能为泡菜增添自然的甜味和果香。
- 梨 1 个：梨的水分充足，能使泡菜口感更加水润。
- 小葱 3 根：小葱可以为泡菜增添清新的口感。
制作详细步骤
处理卷心菜
- 将卷心菜的根部切掉,然后把卷心菜一分为四，去除中间较硬的菜心，如果卷心菜个头较大，可以再将每一份切成适当大小的块状。
- 把切好的卷心菜放入一个大盆中,均匀地撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地附着在卷心菜上，注意不要用力过猛，以免损伤卷心菜的叶片。
- 往盆中加入足够的水,使卷心菜完全浸没在盐水中，浸泡 4 - 5 小时，让卷心菜充分吸收盐分，变得柔软，在浸泡过程中，可以每隔一段时间翻动一下卷心菜，确保腌制均匀。
冲洗卷心菜
- 4 - 5 小时后，将浸泡好的卷心菜从盐水中捞出，用清水反复冲洗 3 - 4 次，以去除多余的盐分，冲洗时要轻轻晃动卷心菜，使盐分充分溶解在水中。
- 把冲洗好的卷心菜放在篮子或漏盆中沥干水分,放置 1 - 2 小时，直到卷心菜表面的水分基本沥干。
制作调味料
- 准备一个小碗,将糯米粉和 200 毫升水混合均匀，搅拌成无颗粒的糯米糊。
- 把糯米糊倒入锅中,用小火慢慢煮，边煮边搅拌，防止糯米糊粘锅，煮至糯米糊变得浓稠透明，关火，让其稍微冷却。
- 在煮糯米糊的同时,将大蒜、生姜、苹果、梨分别切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的泥状。
- 把搅打好的泥状食材倒入冷却后的糯米糊中,再加入辣椒面、鱼露、白糖，搅拌均匀，制成调味料。
涂抹调味料
- 取一片沥干水分的卷心菜叶,将适量的调味料均匀地涂抹在叶片的两面，尤其是叶片的褶皱处要多涂抹一些，确保每一处都能充分吸收调味料的味道。
- 按照同样的方法,将所有的卷心菜叶都涂抹上调味料，涂抹过程中可以戴上一次性手套，以免辣椒面刺激皮肤。
- 把涂抹好调味料的卷心菜叶整齐地放入密封容器中,一层一层地摆放好，摆放时可以稍微压实一些，但不要过于用力，以免破坏卷心菜的结构。
腌制发酵
- 将密封容器盖上盖子,放置在室温下发酵 1 - 2 天，发酵过程中，泡菜会产生一些气体，所以每天要打开容器放气一次，以免容器膨胀破裂。
- 1 - 2 天后，观察泡菜的状态，如果泡菜的颜色变得更加鲜艳，并且有明显的酸味和香气散发出来，说明泡菜已经发酵成功，可以将泡菜放入冰箱冷藏，冷藏后的泡菜口感会更加爽脆。
功效
促进消化
卷心菜泡菜中含有丰富的乳酸菌,这些乳酸菌可以调节肠道菌群，促进肠道蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用卷心菜泡菜可以起到开胃消食的作用。
增强免疫力
卷心菜本身富含维生素 C、维生素 K、叶酸等多种维生素和矿物质，这些营养物质对于增强人体免疫力、预防感冒等疾病具有重要作用，泡菜在发酵过程中还会产生一些生物活性物质，进一步增强了其保健功效。
预防便秘
卷心菜中的膳食纤维含量较高,能够增加粪便的体积，促进肠道排便，预防便秘，泡菜中的乳酸菌也有助于维持肠道的正常功能，减少便秘的发生。
抗氧化
卷心菜泡菜中的辣椒面含有丰富的辣椒素,具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，预防心血管疾病等慢性疾病。
禁忌
肠胃不适者慎食
卷心菜泡菜具有一定的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，过量食用可能会刺激肠胃黏膜，加重病情，这类人群应适量食用或避免食用。
高血压患者限量食用
由于卷心菜泡菜在腌制过程中使用了大量的盐,所以泡菜的盐分含量较高，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，不利于血压的控制，高血压患者在食用卷心菜泡菜时应注意控制食用量，或者选择低盐制作的泡菜。
过敏体质者注意
如果对卷心菜、辣椒、大蒜等泡菜中的食材过敏，应避免食用卷心菜泡菜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
孕妇和儿童适量食用
孕妇和儿童的身体较为特殊,虽然卷心菜泡菜含有一定的营养成分，但由于其刺激性较强，孕妇和儿童应适量食用，在给儿童食用时，要注意将泡菜切成小块，防止儿童噎食。
卷心菜泡菜是一道美味又健康的美食,通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了制作卷心菜泡菜的方法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，严格按照步骤操作，这样才能制作出口感鲜美、风味独特的卷心菜泡菜，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，让美食与健康相伴，希望你能在厨房中尽情发挥创意，制作出属于自己的美味卷心菜泡菜。
