猪肉菜谱大全 50 道，开启美味猪肉之旅（猪肉菜谱大全50道名字）50道猪肉菜谱大全，带你开启美味猪肉之旅
猪肉作为日常生活中最常见的肉类食材之一，以其丰富的口感、多样的烹饪方式和极高的性价比，深受人们的喜爱，它可以被制作成各种美味佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，猪肉菜肴总能在餐桌上占据重要的位置，在这篇文章中，我们将为您详细介绍 50 道猪肉菜谱，涵盖了不同的地域风味和烹饪手法，从经典的红烧肉到创新的猪肉披萨,让您在家也能轻松做出各种美味的猪肉菜肴。
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红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片,蒜去皮备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀,使五花肉充分上色。
- 加入适量清水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂入味。
- 打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,待汤汁浓稠即可出锅。
功效
红烧肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能够为人体提供充足的能量，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
禁忌
红烧肉的脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂患者以及患有心血管疾病的人群应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 20 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 醋 30 毫升
- 白糖 30 克
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，煎至两面金黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 加入生抽、老抽、醋、白糖，搅拌均匀，再加入适量清水,煮开后放入煎好的排骨。
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 20 - 30 分钟,直到排骨熟透入味。
- 打开锅盖，大火收汁，将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
糖醋排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效,适合儿童和老年人食用。
禁忌
糖醋排骨的糖分含量较高,糖尿病患者应谨慎食用。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 蒜苗 2 根
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后转小火，煮 20 - 30 分钟，直到五花肉熟透，捞出沥干水分,晾凉后切成薄片。
- 青椒、红椒洗净，切成小块，蒜苗洗净,切成段备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，煸炒至肉片卷曲成“灯盏窝”状,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、豆豉炒香,炒出红油。
- 加入炒过的五花肉片，翻炒均匀,使肉片裹上红油。
- 加入青椒块、红椒块，继续翻炒至青椒、红椒断生。
- 加入生抽调味，放入蒜苗段,翻炒均匀即可出锅。
功效
回锅肉富含蛋白质、维生素和矿物质,具有开胃下饭的作用。
禁忌
回锅肉的油脂含量较高，不宜过量食用,尤其是肠胃功能较弱的人群。
东坡肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 3 根
- 姜 1 块
- 料酒 100 毫升
- 生抽 50 毫升
- 冰糖 20 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，在每块肉的表面划上几刀,深度约为肉厚度的三分之一。
- 葱切段,姜切片备用。
- 砂锅中铺上一层葱段、姜片。
- 将切好的五花肉块皮朝下整齐地码放在砂锅中。
- 加入料酒、生抽、冰糖，再加入适量清水,水量要没过五花肉。
- 盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖煮 2 - 3 小时，直到五花肉变得软烂,汤汁浓稠。
- 将炖好的东坡肉小心地取出，放入碗中,再将砂锅中的汤汁浇在肉上即可。
功效
东坡肉具有补虚强身、滋阴润燥的功效,能够为人体提供丰富的营养。
禁忌
与红烧肉类似，东坡肉的脂肪含量较高，肥胖人群和患有高血脂、心血管疾病的人群应少吃。
粉蒸肉
所需材料
- 五花肉 400 克
- 蒸肉粉 100 克
- 豆瓣酱 20 克
- 生抽 15 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 花椒粉 适量
- 葱姜蒜适量
- 红薯 1 个
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，切成薄片,放入碗中。
- 葱姜蒜切末，放入装有五花肉片的碗中，加入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 红薯去皮，切成小块,放入蒸碗底部。
- 将腌制好的五花肉片放入蒸肉粉中,均匀地裹上一层蒸肉粉。
- 将裹好蒸肉粉的五花肉片皮朝下码放在装有红薯块的蒸碗中。
- 蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉和红薯熟透软烂。
- 取出蒸碗,撒上葱花即可。
功效
粉蒸肉富含蛋白质、碳水化合物等营养成分,具有健脾开胃的作用。
禁忌
粉蒸肉的热量较高，且含有一定量的盐分,高血压患者和肥胖人群应适量食用。
梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 100 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后转小火，煮 20 - 30 分钟，直到五花肉熟透,捞出沥干水分。
- 在五花肉的表面均匀地涂抹上一层老抽,晾干备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮金黄起泡，捞出沥干油分,晾凉后切成薄片。
- 梅干菜用清水泡发，洗净后挤干水分,切成小段。
- 葱切段，姜切片，锅中留少许底油，放入葱段、姜片炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒几分钟,使梅干菜入味。
- 将炒好的梅干菜放入蒸碗底部,再将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上。
- 蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉变得软烂。
- 取出蒸碗，将汤汁倒入锅中，将蒸碗倒扣在盘子上，然后将锅中的汤汁烧开,勾芡后淋在肉上即可。
功效
梅菜扣肉具有滋阴润燥、开胃消食的功效，梅干菜还含有多种维生素和矿物质,有助于维持人体正常的生理功能。
禁忌
梅菜扣肉的脂肪含量和盐分较高，高血压、高血脂患者以及肥胖人群应少食。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 泡椒 20 克
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 木耳用温水泡发，洗净后切成丝，胡萝卜洗净，切成丝，青椒洗净,切成丝备用。
- 泡椒剁碎，姜、蒜切末,葱切段备用。
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成鱼香汁备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入泡椒碎、姜末、蒜末炒香,炒出红油。
- 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒至断生。
- 倒入炒过的肉丝,翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使汤汁浓稠,包裹在食材上即可出锅。
功效
鱼香肉丝富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有开胃下饭的作用,能够促进食欲。
禁忌
鱼香肉丝中含有泡椒等辛辣调料，肠胃不适、容易上火的人群应适量食用。
水煮肉片
所需材料
- 猪里脊肉 250 克
- 黄豆芽 100 克
- 莴笋 1 根
- 木耳 50 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
- 高汤或清水适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 黄豆芽洗净，莴笋去皮，切成片，木耳用温水泡发,洗净后撕成小朵备用。
- 姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，捞出干辣椒和花椒,碾碎备用。
- 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,炒出红油。
- 加入高汤或清水，煮开后加入黄豆芽、莴笋片、木耳，煮至断生,捞出放入大碗中。
- 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透,连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
- 在肉片上撒上碾碎的干辣椒和花椒,再撒上蒜末。
- 锅中倒入适量食用油，烧热后淋在蒜末和干辣椒、花椒上,激发出香味即可。
功效
水煮肉片富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充营养、增强体力的作用。
禁忌
水煮肉片口味较重，辛辣油腻，肠胃功能较弱、患有痔疮等疾病的人群应少吃。
咕噜肉
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 洋葱 50 克
- 番茄酱 30 克
- 白醋 20 毫升
- 白糖 20 克
- 盐 适量
- 淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 菠萝切成小块，青椒、红椒、洋葱洗净,切成小块备用。
- 取一个小碗，加入番茄酱、白醋、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀,调成咕噜汁备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，将腌制好的肉块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 待油温升高至八成热时，将炸过的肉块再次放入锅中复炸，炸至外皮酥脆,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入青椒块、红椒块、洋葱块翻炒至断生。
- 倒入调好的咕噜汁，煮开后加入菠萝块,搅拌均匀。
- 放入炸好的肉块，快速翻炒,使肉块均匀地裹上酱汁即可出锅。
功效
咕噜肉含有丰富的蛋白质和维生素 C，能够为人体提供能量,增强免疫力。
禁忌
咕噜肉的糖分含量较高,糖尿病患者应避免食用。
香煎猪排
所需材料
- 猪排骨 300 克
- 黑胡椒碎 5 克
- 盐 5 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 橄榄油或食用油适量
制作详细步骤
- 将猪排骨洗净,用厨房纸巾擦干水分。
- 在猪排骨的两面均匀地撒上盐、黑胡椒碎，再加入生抽、料酒，腌制 30 分钟 - 1 小时,让排骨充分吸收调料的味道。
- 锅中倒入适量橄榄油或食用油，油热后将腌制好的猪排放入锅中,用中小火煎制。
- 煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄，期间可以根据需要适当调整火力,确保猪排煎得均匀。
- 当猪排熟透，表面呈现出金黄色和焦香的色泽时,即可出锅。
功效
香煎猪排富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强骨骼健康,提高身体免疫力。
禁忌
猪排的脂肪含量相对较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
十一、木须肉
所需材料
- 猪瘦肉 150 克
- 鸡蛋 2 个
- 木耳 50 克
- 黄瓜 1 根
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
- 木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵，黄瓜洗净，切成丝，葱、姜切丝备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟后盛出备用。
- 锅中再倒入少许食用油,油热后放入姜丝炒香。
- 加入腌制好的肉丝,煸炒至变色。
- 加入木耳丝,翻炒均匀。
- 加入黄瓜丝、炒好的鸡蛋,继续翻炒。
- 加入生抽、盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
木须肉富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，具有滋阴润燥、养血安神的功效。
禁忌
对鸡蛋过敏的人群可以将鸡蛋替换为其他食材。
十二、锅包肉
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 胡萝卜 50 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 白糖 30 克
- 醋 30 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 适量
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