鲜香肉丸汤，暖心又暖胃—肉丸子汤详细制作教程（肉丸子汤怎么做好喝又简单）鲜香暖胃肉丸子汤的简单好喝做法教程

在众多美食中，汤品一直占据着重要的地位，它们以其独特的风味和丰富的营养，成为人们餐桌上的常客，而肉丸子汤，更是汤品中的经典之作，它既有肉丸的鲜嫩多汁，又有汤汁的浓郁醇厚，每一口都能让人感受到家的温暖，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的肉丸子汤都能为我们带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的肉丸子汤。

所需材料

（一）主要食材

1. 猪肉 500 克：建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉,这样做出的肉丸口感更加鲜嫩多汁。
2. 鸡蛋 1 个：增加肉丸的黏性和嫩滑度。
3. 生姜 1 块：约 20 克,去腥增香。
4. 大葱 1 根：约 30 克,增添香味。
5. 小白菜 200 克：可根据个人喜好选择其他蔬菜，如菠菜、生菜等。
6. 紫菜 10 克：增添汤的鲜味和口感。
7. 虾皮 10 克：提升汤的鲜美度。

（二）调料

1. 盐 8 克：根据个人口味适量调整。
2. 生抽 15 毫升：增添肉丸的色泽和风味。
3. 料酒 10 毫升：去腥。
4. 淀粉 20 克：增加肉丸的黏性。
5. 白胡椒粉 3 克：提味增香。
6. 鸡精 3 克：提升汤的鲜味。
7. 香油 5 毫升：增添香味。
8. 食用油 15 毫升：用于炒制配料。

（三）工具

1. 菜刀：用于切配食材。
2. 菜板：切配食材的平台。
3. 大碗：用于搅拌肉馅。
4. 汤勺：用于盛汤和搅拌。
5. 锅：建议选择直径约 30 厘米的汤锅,用于煮汤。
6. 漏勺：用于捞出肉丸和蔬菜。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，注意剁肉时要尽量剁得细碎一些,这样做出的肉丸口感更好。
2. 生姜去皮，切成末；大葱切成葱花；小白菜洗净，切成段；紫菜用温水泡发,洗净备用。

（二）调制肉馅

1. 将搅打好的肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、1/3 的葱花、3 克盐、15 毫升生抽、10 毫升料酒、20 克淀粉、3 克白胡椒粉和 5 毫升香油。
2. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲，也就是感觉肉馅变得有黏性，不容易散开，搅拌过程中可以分 2 - 3 次加入适量的清水，每次加入清水后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样做出的肉丸会更加鲜嫩多汁，500 克肉馅大约需要加入 100 - 150 毫升的清水。

（三）炒制配料

1. 开火，将锅烧热，倒入 15 毫升食用油，油热后放入剩下的葱花和虾皮,小火煸炒出香味。
2. 加入适量的清水，水量以没过配料为宜，大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟,让配料的香味充分融入水中。

（四）煮肉丸

1. 用手将调制好的肉馅搓成大小均匀的丸子，丸子的大小可以根据个人喜好决定，一般直径在 2 - 3 厘米左右比较合适。
2. 待锅中的水再次烧开后，将搓好的肉丸逐个放入锅中，注意不要一次性放入过多的肉丸，以免肉丸相互粘连，放入肉丸后，用汤勺轻轻推动一下,防止肉丸粘锅。
3. 转中火煮至肉丸浮起，大约需要 3 - 5 分钟，期间可以撇去表面的浮沫,使汤更加清澈。

（五）加入蔬菜和紫菜

1. 肉丸浮起后,加入切好的小白菜段和泡发好的紫菜。
2. 继续煮 1 - 2 分钟,至小白菜熟透。

（六）调味出锅

1. 加入 5 克盐和 3 克鸡精,根据个人口味适量调整调味料的用量。
2. 用汤勺搅拌均匀,让调味料充分融入汤中。
3. 关火，将煮好的肉丸子汤倒入汤碗中，撒上一些葱花,一道美味的肉丸子汤就做好了。

功效

（一）补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都起着至关重要的作用，肉丸子汤中的肉丸富含蛋白质，能够为人体提供充足的能量和营养,增强身体免疫力。

（二）提供多种维生素和矿物质

肉丸子汤中的蔬菜（如小白菜）富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 K 对于骨骼健康非常重要，它有助于促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症；叶酸对于孕妇和胎儿的健康尤为重要，它能够预防胎儿神经管缺陷；钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压和维持体内酸碱平衡都起着重要作用。

（三）滋养脾胃

肉丸子汤味道鲜美，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说是一道非常好的滋补汤品，汤中的食材经过炖煮后，营养成分充分溶解在汤中，既能提供营养，又不会给肠胃造成太大的负担，生姜和大葱等调料具有温中散寒、健脾开胃的作用，能够促进肠胃蠕动,增强消化功能。

（四）补充水分

汤品是补充水分的良好方式之一，肉丸子汤中含有大量的水分，能够为人体补充因出汗、呼吸等流失的水分，保持身体的水分平衡，尤其是在干燥的季节或运动后，喝上一碗热气腾腾的肉丸子汤，既能补充水分，又能补充能量,让人感觉神清气爽。

禁忌

（一）高血压患者

肉丸子汤中含有一定量的盐和钠，如果高血压患者过量饮用，可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在饮用肉丸子汤时要注意控制盐的摄入量，尽量少放盐或不放盐,也可以选择用低钠盐代替普通盐。

（二）高血脂患者

猪肉中含有一定量的脂肪，尤其是五花肉中的脂肪含量相对较高，高血脂患者过量食用肉丸子汤可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在选择猪肉时，建议选择瘦肉部分，减少脂肪的摄入，在制作过程中可以少放油,避免汤过于油腻。

（三）痛风患者

肉丸子汤中的肉类含有一定量的嘌呤，而嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内尿酸水平较高，如果过量饮用肉丸子汤，可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免饮用肉丸子汤，在缓解期可以适量饮用,但要注意控制饮用量。

（四）对某些食材过敏者

如果对肉丸子汤中的某些食材过敏，如猪肉、鸡蛋、紫菜、虾皮等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。

（五）肠胃功能较弱者

虽然肉丸子汤容易消化吸收，但对于肠胃功能较弱的人来说，一次性食用过多可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者在饮用肉丸子汤时要注意适量,避免暴饮暴食。

常见问题及解决方法

（一）肉丸不成形

1. 原因：可能是肉馅中淀粉用量不足，导致黏性不够；也可能是搅拌肉馅时没有顺着一个方向搅拌，没有让肉馅上劲；或者是搓肉丸时手法不对。
2. 解决方法：增加淀粉的用量，一般 500 克肉馅加入 20 克淀粉比较合适；搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲；搓肉丸时可以将肉馅放在手心，用拇指和食指轻轻挤压,挤出肉丸。

（二）汤的味道不够鲜美

1. 原因：可能是调料用量不足,或者是炒制配料时没有充分炒出香味。
2. 解决方法：在调制肉馅和煮汤时，可以适当增加盐、生抽、鸡精等调料的用量；炒制配料时要小火慢炒,让葱花和虾皮的香味充分散发出来。

（三）肉丸口感不鲜嫩

1. 原因：可能是猪肉的肥瘦比例不合适,或者是搅拌肉馅时没有加入足够的水分。
2. 解决方法：选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉；搅拌肉馅时可以分多次加入适量的清水，让肉馅充分吸收水分,这样做出的肉丸会更加鲜嫩多汁。

（四）汤中有浮沫

1. 原因：肉丸在煮制过程中会产生一些血水和杂质,这些血水和杂质会形成浮沫。
2. 解决方法：在煮肉丸时，当水烧开后，用汤勺撇去表面的浮沫,保持汤的清澈。

小贴士

1. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲,做出的肉丸口感更好。
2. 搓肉丸时可以在手上沾一些水,这样肉馅就不容易粘在手上。
3. 煮肉丸时要注意火候，不要用大火煮，以免肉丸外面煮烂了，里面还没煮熟,一般用中火煮至肉丸浮起即可。
4. 可以根据个人口味在汤中加入一些其他的调料，如醋、辣椒油等,增加汤的风味。
5. 肉丸子汤可以一次多做一些，放在冰箱里冷藏保存，下次食用时加热一下即可,非常方便。

肉丸子汤是一道营养丰富、口感鲜美、制作简单的汤品，适合各个年龄段的人食用，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，相信你也能做出一碗美味可口的肉丸子汤，快来动手试试吧，让这道暖心又暖胃的美食陪伴你度过每一个美好的时光。