鲜香入味，教你在家做红烧黑鱼（红烧黑鱼的做法简单又好吃）鲜香入味！在家轻松做简单又好吃的红烧黑鱼
黑鱼，又称乌鳢，是一种常见且营养丰富的淡水鱼，它肉质鲜嫩，刺少肉多，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，具有较高的食用价值和药用价值，红烧黑鱼这道菜，以黑鱼为主料，通过红烧的烹饪方式，将黑鱼的鲜美与浓郁的酱汁完美融合，色泽红亮，口感醇厚，是一道深受大众喜爱的家常菜，就让我们一起走进厨房,学习这道红烧黑鱼的做法。
所需材料
主料
黑鱼 1 条（约 750 - 1000 克），这个重量的黑鱼大小适中，肉质鲜嫩,适合家庭烹饪。
辅料
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥增香的作用,能有效去除黑鱼的腥味。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
- 大葱 1 根（约 100 克）：大葱不仅能去腥,还能为菜肴增添独特的风味。
- 干辣椒 3 - 4 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味和香气,根据个人口味可适当调整用量。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为红烧黑鱼增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜肴的风味,使味道更加醇厚。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
- 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜和上色,让黑鱼的颜色更加红亮。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使黑鱼的色泽更加浓郁。
- 料酒 15 毫升：料酒能去腥解腻,使黑鱼的口感更加鲜美。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加丰富。
- 盐 3 - 5 克：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
- 食用油 30 - 40 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
- 清水适量：用于炖煮黑鱼。
制作详细步骤
黑鱼的处理
- 将黑鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷,方便后续处理。
- 用剪刀从鱼的腹部剪开，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会有腥味,影响口感。
- 用清水将黑鱼冲洗干净，特别是鱼鳃部分，要反复冲洗,确保无血水残留。
- 在黑鱼的两面斜划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米,这样可以让黑鱼在烹饪过程中更加入味。
- 用厨房纸巾将黑鱼表面的水分擦干,避免煎鱼时溅油。
准备调料
- 将生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成瓣；大葱洗净，切成段；干辣椒剪成小段。
- 把八角、桂皮、香叶放在一起备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子,使油均匀地分布在锅底。
- 油温烧至六成热时，将黑鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，待一面煎至金黄后，再小心地翻面,将另一面也煎至金黄。
- 煎好的黑鱼盛出,放在盘子里备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢煸炒,炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使调料充分融合。
- 放入冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化,使酱汁的颜色更加红亮。
炖煮黑鱼
- 将煎好的黑鱼放入锅中，加入适量的清水,水量以没过黑鱼为宜。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，炖煮 15 - 20 分钟,让黑鱼充分吸收酱汁的味道。
- 在炖煮过程中，可以将汤汁不断地浇在鱼身上,使鱼的每一部分都能均匀入味。
调味收汁
- 打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，调味后继续炖煮 3 - 5 分钟。
- 观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠时，转大火收汁,让汤汁紧紧包裹在黑鱼上。
- 将烧好的黑鱼小心地盛出，放在盘子里,将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上。
装饰
在红烧黑鱼上撒上一些葱花，增添色彩和香气,一道色香味俱全的红烧黑鱼就大功告成了。
功效
营养丰富
黑鱼富含蛋白质，其蛋白质含量比鸡肉、牛肉等肉类还要高，而且黑鱼中的蛋白质属于优质蛋白质，易于被人体吸收利用，黑鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇,保护心血管健康。
滋补身体
黑鱼具有健脾利水、补血养血的功效，对于身体虚弱、贫血、营养不良的人群来说，食用红烧黑鱼可以起到很好的滋补作用，黑鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,有助于增强骨骼和牙齿的健康。
促进伤口愈合
黑鱼中含有一种叫做锌的微量元素，锌对于人体的生长发育、免疫功能和伤口愈合都有着重要的作用，手术后或受伤的人群，适量食用红烧黑鱼,有助于促进伤口的愈合。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对黑鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用黑鱼前，最好先进行过敏测试,确保安全。
痛风患者不宜多吃
黑鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用过多含嘌呤的食物会导致尿酸升高，加重痛风症状，痛风患者应适量食用黑鱼,或者在病情稳定时少量食用。
不宜与寒性食物同食
黑鱼本身属于寒性食物，如果与其他寒性食物如绿豆、苦瓜、西瓜等一起食用，可能会加重体内的寒气，导致肠胃不适、腹泻等症状。
孕妇和产妇食用需谨慎
虽然黑鱼营养丰富，对孕妇和产妇有一定的滋补作用，但由于黑鱼可能含有一些寄生虫和细菌，孕妇和产妇在食用时一定要确保黑鱼熟透,以免影响自身和胎儿的健康。
红烧黑鱼是一道美味又营养的菜肴，只要按照以上步骤进行操作，相信你也能在家做出鲜香入味的红烧黑鱼，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，让美食更加健康，希望大家都能品尝到这道美味的红烧黑鱼，感受它带来的独特魅力。
