50道经典冷菜制作全攻略（50道冷菜的名字）50道经典冷菜（附菜名）制作全攻略

冷菜,作为餐桌上的先锋部队，以其独特的风味和多样的造型，为食客们开启一场美妙的美食之旅，它不仅是夏日消暑的佳品，更是在各种宴席、聚会中不可或缺的角色，冷菜的种类繁多，口味丰富，涵盖了酸、甜、苦、辣、咸等多种味道，能够满足不同人群的口味需求，就让我们一同走进冷菜的世界，学习制作50道经典冷菜，为你的餐桌增添更多的色彩和美味。

所需材料及工具准备

材料

• 蔬菜类：黄瓜、胡萝卜、白菜、生菜、菠菜、芹菜、洋葱、青椒、红椒、西兰花、紫甘蓝、豆芽、芦笋等，每种蔬菜准备5 - 10斤，根据不同菜品的需求进行搭配使用。
• 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，每种肉类准备5 - 8斤，可选择不同的部位，如猪耳、猪肚、牛腱子、鸡胸肉、鸭胸肉等。
• 海鲜类：虾、蟹、贝类、鱿鱼、章鱼、海蜇等，每种海鲜准备3 - 5斤，确保新鲜度。
• 豆制品类：豆腐、豆皮、豆干、腐竹等，每种豆制品准备3 - 5斤，可丰富冷菜的口感。
• 调料类：盐、糖、醋、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱、辣椒、香油、辣椒油、芝麻酱、芥末酱、沙拉酱等，根据个人口味和菜品需求适量准备。
• 其他：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、花生米、芝麻、坚果等，可作为冷菜的点缀和搭配食材。

工具

• 刀具：厨师刀、片刀、水果刀等，用于切割各种食材。
• 砧板：木质砧板、塑料砧板各一块，分开使用，保证卫生。
• 锅具：炒锅、汤锅、蒸锅等，用于煮、炒、蒸等烹饪方式。
• 容器：大碗、小碗、盘子、保鲜盒等，用于盛放食材和调料。
• 其他：筷子、勺子、叉子、漏勺、滤网、刷子等，辅助制作冷菜。

50道冷菜详细制作步骤

蔬菜类冷菜

凉拌黄瓜

• 材料：黄瓜2根、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 将黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段，放入碗中。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将调味汁倒入黄瓜中,搅拌均匀，腌制10 - 15分钟即可。
• 功效：黄瓜具有清热解毒、利水消肿的功效，适合夏季食用。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

胡萝卜丝拌粉丝

• 材料：胡萝卜1根、粉丝50克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 胡萝卜洗净,切成细丝；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将胡萝卜丝和粉丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：胡萝卜富含维生素A，有助于保护眼睛；粉丝富含碳水化合物，能提供能量。
• 禁忌：糖尿病患者应适量食用。

凉拌生菜

• 材料：生菜200克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 生菜洗净,撕成小块，放入碗中。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将调味汁倒入生菜中,搅拌均匀即可。
• 功效：生菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化。
• 禁忌：生菜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

菠菜拌豆干

• 材料：菠菜200克、豆干100克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 菠菜洗净,焯水后捞出，沥干水分，切成段；豆干切成丝。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将菠菜和豆干丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：菠菜富含铁元素，有助于预防贫血；豆干富含蛋白质，能补充营养。
• 禁忌：菠菜含有草酸，会影响钙的吸收，食用前最好焯水。

凉拌芹菜

• 材料：芹菜200克、花生50克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 芹菜洗净,切成段，焯水后捞出，沥干水分；花生炒熟，去皮。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将芹菜和花生放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：芹菜具有降血压、降血脂的功效，适合高血压患者食用。
• 禁忌：芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

凉拌洋葱

• 材料：洋葱1个、香菜适量、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 洋葱洗净,切成丝，放入碗中，加入适量的盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
  2. 香菜洗净,切成段；蒜切末。
  3. 将蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将洋葱丝和香菜段放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：洋葱具有杀菌消炎、降血脂的功效，有助于预防心血管疾病。
• 禁忌：洋葱气味辛辣，肠胃不适者不宜多吃。

青椒拌皮蛋

• 材料：青椒2个、皮蛋2个、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 青椒洗净,去籽，切成丝；皮蛋去皮，切成小块。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将青椒丝和皮蛋块放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：青椒富含维生素C，有助于增强免疫力；皮蛋具有清热去火的功效。
• 禁忌：皮蛋含有铅，不宜过量食用。

西兰花凉拌木耳

• 材料：西兰花100克、木耳50克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 西兰花洗净,切成小朵，焯水后捞出，沥干水分；木耳用温水泡发，洗净，撕成小朵，焯水后捞出，沥干水分。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将西兰花和木耳放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：西兰花富含维生素和膳食纤维，有助于预防癌症；木耳具有润肺止咳、补血养颜的功效。
• 禁忌：木耳不宜与田螺同食，以免引起消化不良。

凉拌紫甘蓝

• 材料：紫甘蓝200克、白醋适量、白糖适量、盐适量、香油适量。
• 步骤：
  1. 紫甘蓝洗净,切成丝，放入碗中。
  2. 加入适量的白醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟即可。
• 功效：紫甘蓝富含花青素，具有抗氧化、抗衰老的功效。
• 禁忌：紫甘蓝性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

豆芽拌粉丝

• 材料：豆芽100克、粉丝50克、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 豆芽洗净,焯水后捞出，沥干水分；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。
  2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
  3. 将豆芽和粉丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：豆芽富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化；粉丝富含碳水化合物，能提供能量。
• 禁忌：豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

肉类冷菜

夫妻肺片

• 材料：牛肉100克、牛肚100克、牛心100克、牛舌100克、牛头皮100克、熟花生米20克、芝麻适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 将牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮洗净，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，煮熟后捞出，沥干水分，切成薄片。
  2. 熟花生米碾碎；香菜洗净，切成段；葱、姜、蒜切末。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒粉、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将切好的肉片放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀，撒上熟花生米碎、芝麻、香菜段即可。
• 功效：牛肉富含蛋白质，有助于增强体力；牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等富含多种营养成分，能补充身体所需的营养。
• 禁忌：肉类含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用。

盐水鸭

• 材料：鸭1只、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
• 步骤：
  1. 将鸭洗净,用盐、花椒、八角、桂皮、香叶腌制2 - 3小时。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 将腌制好的鸭放入锅中,加入适量的水、葱、姜、蒜、料酒，煮熟后捞出，沥干水分。
  4. 将鸭晾凉后,切成块，装盘即可。
• 功效：鸭肉具有滋阴补血、利水消肿的功效，适合夏季食用。
• 禁忌：鸭肉性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

酱牛肉

• 材料：牛肉500克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
• 步骤：
  1. 将牛肉洗净,切成大块，用开水焯水后捞出，沥干水分。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 将牛肉放入锅中,加入适量的水、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮1 - 2小时，至牛肉熟透。
  4. 将牛肉捞出,晾凉后切成薄片，装盘即可。
• 功效：牛肉富含蛋白质，有助于增强体力；酱牛肉具有开胃消食的功效。
• 禁忌：牛肉不易消化，肠胃功能较弱者应适量食用。

口水鸡

• 材料：鸡1只、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量、辣椒油适量、熟芝麻适量、香菜适量。
• 步骤：
  1. 将鸡洗净,放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉后切成块。
  2. 葱、姜、蒜切末；香菜洗净，切成段。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒粉、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将切好的鸡块放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻、香菜段即可。
• 功效：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力；口水鸡具有开胃消食的功效。
• 禁忌：鸡肉性温，内热者不宜多吃。

凉拌猪耳

• 材料：猪耳2个、黄瓜1根、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 将猪耳洗净,放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉后切成丝。
  2. 黄瓜洗净,切成丝；葱、姜、蒜切末。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将猪耳丝和黄瓜丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：猪耳富含胶原蛋白，有助于美容养颜；凉拌猪耳具有开胃消食的功效。
• 禁忌：猪耳含有较高的胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用。

凉拌猪肚

• 材料：猪肚1个、黄瓜1根、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、香油适量、辣椒油适量。
• 步骤：
  1. 将猪肚洗净,放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉后切成丝。
  2. 黄瓜洗净,切成丝；葱、姜、蒜切末。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将猪肚丝和黄瓜丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适合脾胃虚弱者食用。
• 禁忌：猪肚含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用。

凉拌牛肉

• 材料：牛肉200克、黄瓜1根、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量、辣椒油适量、熟芝麻适量、香菜适量。
• 步骤：
  1. 将牛肉洗净,放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉后切成薄片。
  2. 黄瓜洗净,切成丝；葱、姜、蒜切末；香菜洗净，切成段。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒粉、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将牛肉片和黄瓜丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻、香菜段即可。
• 功效：牛肉富含蛋白质，有助于增强体力；凉拌牛肉具有开胃消食的功效。
• 禁忌：牛肉不易消化，肠胃功能较弱者应适量食用。

凉拌鸡肉

• 材料：鸡肉200克、黄瓜1根、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量、辣椒油适量、熟芝麻适量、香菜适量。
• 步骤：
  1. 将鸡肉洗净,放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉后切成小块。
  2. 黄瓜洗净,切成丝；葱、姜、蒜切末；香菜洗净，切成段。
  3. 将葱、姜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒粉、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将鸡肉块和黄瓜丝放入碗中,加入调味汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻、香菜段即可。
• 功效：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力；凉拌鸡肉具有开胃消食的功效。
• 禁忌：鸡肉性温，内热者不宜多吃。

凉拌鸭肉

• 材料：