家常红烧牛肉的完美制作教程（家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩）家常红烧牛肉怎么做才好吃又嫩
在众多的美食中,家常红烧牛肉一直是备受大众喜爱的经典菜肴，它以浓郁醇厚的口感、色泽红亮的外观和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的常客，无论是寒冷的冬日，还是温暖的夏夜，一碗热气腾腾的红烧牛肉，搭配上香喷喷的米饭，都能让人胃口大开，幸福感满满，就让我们一起走进厨房，详细学习一下这道家常红烧牛肉的制作方法。
所需材料
主料
- 牛肉 1000 克（建议选用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖煮后口感软糯，是制作红烧牛肉的绝佳选择）
辅料
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 3 个
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 10 克
- 盐 适量
- 食用油 30 毫升
- 清水 适量
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约为 3 - 4 厘米见方，切牛肉时，要注意顺着肉的纹理切，这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
- 把切好的牛肉块放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质，使红烧牛肉的口感更加清爽。
- 浸泡好后,将牛肉块捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响红烧牛肉的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料
- 大葱洗净,切成葱段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，拍碎。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
炒制香料
- 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。
- 炒至香料微微变色,散发出浓郁的香气时，即可进行下一步操作。
煎炒牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒，大火将牛肉块表面煎至微微金黄，这样可以锁住牛肉中的水分，使红烧牛肉更加鲜嫩多汁。
- 翻炒过程中,要不断地翻动牛肉块，确保每一块牛肉都能均匀受热。
调味
- 牛肉块煎炒好后,加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒均匀，使牛肉块充分吸收调料的味道。
- 生抽可以增加牛肉的鲜味,老抽则能让牛肉的颜色更加红亮，冰糖可以起到提鲜和上色的作用。
加水炖煮
- 往锅中加入足量的清水,水量要没过牛肉块约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后,转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时左右，直到牛肉变得软烂入味，在炖煮过程中，可以根据实际情况适量添加一些清水，避免水分烧干。
调味收汁
- 当牛肉炖煮至软烂后,打开锅盖，加入适量的盐调味，根据个人口味调整盐的用量，每 500 克牛肉加入 3 - 5 克盐即可。
- 然后开大火收汁,让汤汁变得浓稠，包裹在牛肉块上，收汁的过程中要不断地搅拌，防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠,达到自己满意的程度时，即可关火。
装盘享用
将烧好的红烧牛肉盛出,装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，这样一道色香味俱佳的家常红烧牛肉就大功告成了。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用家常红烧牛肉可以帮助我们补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力。
提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物,这些营养物质可以为人体提供能量，在寒冷的冬天，食用一碗热气腾腾的红烧牛肉，可以让我们的身体迅速暖和起来，充满活力。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧牛肉可以起到调理脾胃的作用，促进消化吸收。
补血养血
牛肉中含有丰富的铁元素,铁是人体制造血红蛋白的重要原料，食用红烧牛肉可以帮助我们补充铁元素，预防缺铁性贫血，起到补血养血的作用。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温,对于体内有内热、容易上火的人来说，过量食用红烧牛肉可能会加重体内的热气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，内热者应适量食用，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧牛肉，在病情稳定期可以适量食用，但要注意控制食用量。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏,食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人来说，应严格禁食红烧牛肉，以免引起严重的过敏症状。
不宜与某些食物同食
- 牛肉不宜与栗子同食,因为栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有大量的微量元素，两者同食可能会降低栗子的营养价值。
- 牛肉不宜与韭菜同食,因为牛肉性温，韭菜也性温，两者同食容易上火。
家常红烧牛肉是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中，我们需要注意以上的禁忌，这样才能更好地享受美食带来的快乐，希望大家都能按照以上的步骤，制作出美味可口的家常红烧牛肉。
