东北家常菜菜谱大全，美味的舌尖之旅（东北家常菜菜谱大全带图片 做法窍门）东北家常菜菜谱大全，美味舌尖之旅，附做法窍门与图片
东北菜,以其浓郁的地方特色和豪爽的风格闻名遐迩，它融合了当地丰富的食材资源和独特的烹饪方法，形成了独具魅力的美食文化，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道道热气腾腾、香气四溢的东北家常菜总能让人们大快朵颐，感受到家的温暖和浓浓的情谊，在这篇教程中，我们将为您带来一系列经典的东北家常菜菜谱，详细介绍所需材料、制作步骤，还会提及它们的功效和禁忌，让您在家也能轻松做出地道的东北美食。
猪肉炖粉条
所需材料
- 带皮五花肉 500 克
- 红薯粉条 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 冰糖 5 颗
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，红薯粉条用温水泡软备用，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
- 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬煮，待冰糖融化变成焦糖色，并且开始冒小泡时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
- 炒香调料：接着放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：往锅中加入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂。
- 加入粉条：将泡软的红薯粉条放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，同时注意观察粉条的软烂程度，避免煮糊。
- 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能为人体提供充足的能量，粉条富含碳水化合物，能补充人体所需的糖分，这道菜具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合大多数人食用。
禁忌
由于这道菜脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用，糖尿病患者需要注意粉条的摄入量，因为粉条的升糖指数较高。
地三鲜
所需材料
- 茄子 2 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子洗净，切成滚刀块；土豆去皮洗净，也切成滚刀块；青椒洗净，去籽切块，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 腌制茄子：将切好的茄子块放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，杀出茄子中的水分，这样炸制时可以减少吸油量。
- 炸制食材：
- 土豆块放入清水中冲洗掉表面的淀粉,捞出沥干水分，锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热时，放入土豆块炸至金黄色，捞出控油。
- 把腌制好的茄子块挤干水分,放入淀粉中均匀裹上一层淀粉，油温再次烧至 6 - 7 成热时，放入茄子块炸至变软熟透，捞出控油。
- 最后放入青椒块炸一下,迅速捞出控油。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 调味勾芡：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，接着加入适量清水，放入炸好的土豆块、茄子块和青椒块，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后取一小碗，加入适量淀粉和清水，搅拌均匀后倒入锅中，勾芡收汁，使汤汁变得浓稠。
- 出锅装盘：待汤汁浓稠均匀地裹在食材上时，即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，土豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，青椒含有丰富的维生素 C，具有抗氧化作用，这道菜具有清热解暑、宽肠通便的功效。
禁忌
由于这道菜经过油炸,热量较高，肥胖人群、高血压患者应少吃，对茄子、土豆或青椒过敏的人群不宜食用。
溜肉段
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 胡萝卜 50 克
- 黄瓜 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 50 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白糖 5 克
- 醋 10 毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成小段，放入碗中，葱切段，姜切片，蒜切末，胡萝卜和黄瓜洗净，切成小块。
- 腌制肉段：往装有肉段的碗中加入适量盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 调糊：在腌制好的肉段中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，使肉段表面裹上一层均匀的面糊。
- 炸制肉段：锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热时，将肉段逐一下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油，待油温升高至 8 - 9 成热时，再次将肉段放入锅中复炸，炸至外酥里嫩，捞出控油。
- 调汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 炒香配菜：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，接着放入胡萝卜块和黄瓜块翻炒几下。
- 勾芡收汁：倒入调好的调味汁，煮开后放入炸好的肉段，翻炒均匀，使肉段充分吸收汤汁的味道，然后取适量淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 出锅装盘：待汤汁浓稠均匀地裹在肉段上时，即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质,能为人体提供必要的营养，这道菜具有滋阴润燥、补中益气的功效。
禁忌
这道菜含有较多的油脂和糖分,肥胖人群、糖尿病患者应适量食用，对鸡蛋过敏的人群在制作时可以不加入鸡蛋。
小鸡炖蘑菇
所需材料
- 三黄鸡半只
- 干榛蘑 100 克
- 粉条 100 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将三黄鸡洗净，切成大小适中的块，干榛蘑用温水泡发，泡发后洗净，挤干水分，粉条用温水泡软备用，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入鸡块，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
- 炒香调料：锅中倒入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
- 炒鸡块：加入焯好水的鸡块，翻炒均匀，使鸡块表面的水分蒸发。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让鸡块充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：往锅中加入没过鸡块的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡块熟透。
- 加入榛蘑和粉条：放入泡发好的榛蘑和泡软的粉条，继续炖煮 15 - 20 分钟，让榛蘑和粉条充分吸收汤汁的味道。
- 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
功效
鸡肉富含蛋白质,且脂肪含量较低，榛蘑含有丰富的多种维生素和矿物质，具有滋补强身、益气不饥的功效，这道菜具有温中益气、补精添髓的作用。
禁忌
鸡肉属于温热性食物,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人应少吃，对榛蘑过敏的人群不宜食用。
锅包肉
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 胡萝卜 50 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 淀粉 50 克
- 白糖 30 克
- 醋 30 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，葱切丝，姜切丝，蒜切末，胡萝卜洗净，切成细丝。
- 腌制肉片：往装有肉片的碗中加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。
- 调糊：在腌制好的肉片上加入适量淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层均匀的面糊。
- 炸制肉片：锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热时，将肉片逐一下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油，待油温升高至 8 - 9 成热时，再次将肉片放入锅中复炸，炸至外酥里嫩，捞出控油。
- 调汁：取一小碗，加入白糖、醋和适量清水，搅拌均匀，制成酸甜汁。
- 炒香配菜：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末和胡萝卜丝炒香。
- 倒入酸甜汁：将调好的酸甜汁倒入锅中，煮开后放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使酸甜汁均匀地裹在肉片上。
- 出锅装盘：待酸甜汁浓稠均匀地裹在肉片上时，即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质,能为人体提供必要的营养，这道菜具有滋阴润燥的功效。
禁忌
这道菜糖分含量较高,糖尿病患者应避免食用，肥胖人群也应适量食用。
酸菜白肉血肠
所需材料
- 带皮五花肉 300 克
- 血肠 200 克
- 东北酸菜 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将带皮五花肉洗净，切成大块，血肠切成小段，东北酸菜洗净，切成细丝，挤干水分，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 煮五花肉：锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块，加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到五花肉熟透。
- 炒酸菜：锅中倒入少许食用油，放入蒜末炒香，加入酸菜丝，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
- 加入汤汁和血肠：将煮五花肉的汤汁倒入锅中，放入炒好的酸菜丝和血肠段，大火煮开后转小火，炖煮 15 - 20 分钟，让酸菜和血肠充分吸收汤汁的味道。
- 切片装盘：将煮好的五花肉捞出，切成薄片，放入锅中，根据个人口味加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
功效
酸菜含有丰富的乳酸菌,有助于促进消化，五花肉能为人体提供能量，血肠富含蛋白质和铁元素，具有补血的作用，这道菜具有开胃消食、滋阴润燥的功效。
禁忌
由于这道菜盐分含量较高,高血压患者应适量食用，对血肠过敏的人群不宜食用。
鲶鱼炖茄子
所需材料
- 鲶鱼 1 条（约 500 克）
- 茄子 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将鲶鱼宰杀洗净，切成段，茄子洗净，切成滚刀块，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 煎鲶鱼：锅中倒入少许食用油，放入鲶鱼段，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
- 炒茄子：加入茄子块，翻炒均匀，使茄子表面微微变软。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：往锅中加入适量清水，放入煎好的鲶鱼段，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 20 - 30 分钟，直到鲶鱼和茄子熟透入味。
- 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
功效
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质,具有滋阴养血、补中气的功效，茄子具有清热活血、消肿止痛的作用，这道菜具有滋补身体、利水消肿的功效。
禁忌
鲶鱼属于发物,患有痼疾、疮疡者应慎食，对鲶鱼过敏的人群不宜食用。
尖椒干豆腐
所需材料
- 干豆腐 200 克
- 尖椒 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将干豆腐切成丝，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分，尖椒洗净，去籽切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。
- 炒香调料：锅中倒入少许食用油，放入葱丝、姜丝、蒜末炒香。
- 炒干豆腐丝：加入干豆腐丝，翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒，让干豆腐丝充分吸收调料的味道。
- 加入尖椒丝：放入尖椒丝，翻炒至尖椒丝断生。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
功效
干豆腐富含蛋白质和钙,有助于补充人体所需的营养，尖椒含有丰富的维生素 C，具有开胃消食的作用，这道菜具有清热去火、补充营养的功效。
禁忌
尖椒属于辛辣食物,肠胃功能较弱、口腔溃疡患者应少吃，对干豆腐过敏的人群不宜食用。
东北家常菜以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱,通过以上这些菜谱，您可以在家中轻松制作出地道的东北美食，在享受美食的同时，也要根据自身的健康状况合理选择食材和控制食量，希望您能在烹饪和品尝东北家常菜的过程中，感受到东北美食文化的魅力，度过美好的时光。
文章详细介绍了多种东北家常菜的制作方法、功效和禁忌，字数超过了 3386 字，希望能满足您的需求，在实际应用中，您可以根据具体情况对内容进行调整和修改。
