炒圆白菜的做法大全，美味轻松掌握（炒圆白菜的做法大全窍门）炒圆白菜做法大全及窍门，美味轻松上手

圆白菜，也被称为卷心菜、包菜，是一种常见且营养丰富的蔬菜，它口感脆嫩，价格实惠，四季皆可购买到，深受人们的喜爱，炒圆白菜是一道简单又美味的家常菜，不同的做法能带来截然不同的风味体验，无论是清爽可口的素炒圆白菜，还是香气四溢的五花肉炒圆白菜，都能在餐桌上占据一席之地，就让我们一同探索炒圆白菜的各种做法,开启一场美食之旅。

所需材料

素炒圆白菜

• 圆白菜 1 颗（约 500 克）
• 大蒜 2 - 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 干辣椒 2 - 3 个
• 盐 适量
• 生抽 1 - 2 勺
• 醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

五花肉炒圆白菜

• 圆白菜 1 颗（约 500 克）
• 五花肉 150 - 200 克
• 大蒜 2 - 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 八角 1 - 2 个
• 盐 适量
• 生抽 2 - 3 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

酸辣炒圆白菜

• 圆白菜 1 颗（约 500 克）
• 红辣椒 2 - 3 个
• 青辣椒 2 - 3 个
• 大蒜 2 - 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 盐 适量
• 生抽 1 - 2 勺
• 醋 2 - 3 勺
• 白糖 1 勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

香菇炒圆白菜

• 圆白菜 1 颗（约 500 克）
• 香菇 5 - 6 朵
• 大蒜 2 - 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 盐 适量
• 生抽 1 - 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

素炒圆白菜

1. 准备食材：将圆白菜洗净，用手撕成小块，尽量大小均匀一些，把大蒜、生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入适量盐、1 - 2 勺生抽、1 勺醋、半勺白糖和适量鸡精，搅拌均匀,制成酱汁备用。
3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段,小火煸炒出香味。
4. 炒圆白菜：将撕好的圆白菜块放入锅中，大火快速翻炒，在翻炒过程中，可以适量淋入一些清水,防止圆白菜炒糊。
5. 加入酱汁：当圆白菜炒至微微变软时，倒入之前调好的酱汁，继续翻炒均匀,让圆白菜充分吸收酱汁的味道。
6. 出锅装盘：待圆白菜完全熟透，根据个人口味可以再适量调整一下味道,然后盛出装盘即可。

五花肉炒圆白菜

1. 准备食材：将圆白菜洗净，切成丝状，五花肉切成薄片，大蒜、生姜切成片,八角准备好。
2. 煸炒五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒，煸炒过程中，五花肉会慢慢出油,变得金黄微焦。
3. 加入调料：当五花肉出油后，放入姜片、蒜片和八角，继续煸炒出香味，然后加入 1 勺料酒、2 - 3 勺生抽和半勺白糖，翻炒均匀,让五花肉充分上色。
4. 炒圆白菜：将切好的圆白菜丝放入锅中，大火快速翻炒，圆白菜丝会很快变软，此时可以适量淋入一些清水,继续翻炒。
5. 调味出锅：当圆白菜丝炒至熟透，加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

酸辣炒圆白菜

1. 准备食材：将圆白菜洗净，用手撕成小块，红辣椒和青辣椒洗净，切成小段，大蒜、生姜切成末。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入适量盐、1 - 2 勺生抽、2 - 3 勺醋、1 勺白糖和适量鸡精，搅拌均匀,制成酸辣酱汁备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和辣椒段,小火煸炒出香味。
4. 炒圆白菜：将撕好的圆白菜块放入锅中，大火快速翻炒，在翻炒过程中,可以根据圆白菜的多少适量淋入一些清水。
5. 加入酱汁：当圆白菜炒至微微变软时，倒入调好的酸辣酱汁，继续翻炒均匀,让圆白菜充分吸收酱汁的酸辣味道。
6. 出锅装盘：待圆白菜完全熟透，根据个人口味可以再适量调整一下酸辣程度,然后盛出装盘即可。

香菇炒圆白菜

1. 准备食材：将圆白菜洗净，撕成小块，香菇泡发后，切成片，大蒜、生姜切成末。
2. 炒香菇：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味，然后放入香菇片，小火翻炒，炒至香菇片变软,表面微微金黄。
3. 加入圆白菜：将撕好的圆白菜块放入锅中，与香菇片一起大火快速翻炒，在翻炒过程中，可以适量淋入一些清水,帮助圆白菜更快熟透。
4. 调味：当圆白菜炒至微微变软时，加入适量盐、1 - 2 勺生抽、1 勺蚝油和半勺白糖，继续翻炒均匀,让圆白菜和香菇充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：待圆白菜和香菇都熟透后，加入适量鸡精调味，翻炒均匀,然后盛出装盘即可。

功效

营养丰富

圆白菜本身富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 是一种脂溶性维生素，有延缓衰老、保护心血管的功效；维生素 K 则对骨骼健康有益，有助于钙的吸收和利用，圆白菜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动,预防便秘。

不同搭配的额外功效

• 五花肉炒圆白菜：五花肉能为人体提供优质蛋白质和脂肪酸，与圆白菜搭配，既能增加菜品的口感和风味，又能使营养更加均衡，其中的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收,提高身体对营养的利用率。
• 酸辣炒圆白菜：辣椒中的辣椒素具有促进食欲、加快新陈代谢的作用，对于一些食欲不振的人来说，酸辣口味的圆白菜可以刺激味蕾，增加食欲，辣椒素还能帮助身体燃烧脂肪,有一定的减肥功效。
• 香菇炒圆白菜：香菇富含香菇多糖，具有调节免疫功能、抗肿瘤等作用，与圆白菜搭配，不仅丰富了口感和营养，还能提高身体的抵抗力,预防疾病。

禁忌

特殊人群

• 肠胃功能较弱者：虽然圆白菜富含膳食纤维，但对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，这类人群在食用炒圆白菜时，要注意适量，并且可以将圆白菜炒得更软烂一些,以减轻肠胃负担。
• 对某些食材过敏者：如果对圆白菜、五花肉、香菇、辣椒等食材过敏，应避免食用相应的炒圆白菜菜品，比如对香菇过敏的人,就不要选择香菇炒圆白菜这道菜。
• 痛风患者：在五花肉炒圆白菜这道菜中，五花肉含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用，即使在病情缓解期，也需要控制食用量，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

搭配禁忌

• 避免与黄瓜同食：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，而圆白菜富含维生素 C，如果将它们一起食用，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏圆白菜中的维生素 C,降低圆白菜的营养价值。
• 不宜与动物肝脏同食：动物肝脏中含有丰富的铜、铁等金属离子，这些金属离子会加速维生素 C 的氧化破坏，炒圆白菜不宜与动物肝脏一起食用，以免影响维生素 C 的吸收。

烹饪注意事项

• 避免过度烹饪：圆白菜在炒制过程中，不宜过度烹饪，如果炒的时间过长，圆白菜会失去脆嫩的口感，营养成分也会大量流失，当圆白菜炒至微微变软即可，这样既能保证口感,又能最大程度地保留营养。
• 控制油盐用量：在炒圆白菜时，要注意控制油和盐的用量，过量的油和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，尤其是对于需要控制油脂和盐分摄入的人群,更要严格控制用量。

其他炒圆白菜的创意做法及技巧分享

创意做法

芝士焗圆白菜

1. 准备食材：圆白菜 1 颗、芝士适量、洋葱 1 个、牛奶适量、盐、黑胡椒、橄榄油。
2. 制作步骤
   • 将圆白菜洗净切成小块，洋葱切成丝，锅中倒入适量橄榄油,油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
   • 加入圆白菜块继续翻炒，炒至圆白菜微微变软,加入适量盐和黑胡椒调味。
   • 将炒好的圆白菜放入烤盘中，均匀地铺上一层芝士,再倒入适量牛奶。
   • 将烤盘放入预热好的烤箱中，以 200℃烤 15 - 20 分钟,直到芝士表面金黄融化即可。

圆白菜炒粉丝

1. 准备食材：圆白菜 1 颗、粉丝适量、鸡蛋 1 - 2 个、大蒜、生姜、盐、生抽、醋、食用油。
2. 制作步骤
   • 将粉丝用温水泡软，圆白菜洗净切成丝状，大蒜、生姜切成末,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
   • 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
   • 锅中再倒入少许油，放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入圆白菜丝翻炒。
   • 当圆白菜丝炒至微微变软时，加入泡软的粉丝，继续翻炒，期间可以适量淋入一些生抽、醋和清水,让粉丝充分吸收味道。
   • 最后加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，根据个人口味适量调整味道,即可出锅。

技巧分享

• 选择合适的圆白菜：在购买圆白菜时，要选择新鲜、紧实、无黄叶的，颜色翠绿、叶片包裹紧密的圆白菜口感更好。
• 掌握火候和时间：炒圆白菜时，大火快炒能保持圆白菜的脆嫩口感，不同的做法对火候和时间的要求略有不同，例如素炒圆白菜时间相对较短，而五花肉炒圆白菜由于要煸炒五花肉,时间会稍长一些。
• 提前焯水：如果觉得圆白菜炒的时间太长容易失去营养，可以在炒之前将圆白菜放入沸水中焯一下，但焯水时间不宜过长，一般 1 - 2 分钟即可，然后迅速放入冷水中过凉,这样可以保持圆白菜的色泽和口感。
• 调味技巧：在调味时，可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖；喜欢辣味的可以增加辣椒的用量，在加入酱汁或调料时，要注意适量,避免味道过重或过淡。

炒圆白菜在不同地域的特色做法

东北特色炒圆白菜

在东北地区，炒圆白菜通常会加入粉条一起炒制，粉条吸收了圆白菜和调料的汤汁，变得软糯入味,做法如下：

1. 准备食材：圆白菜 1 颗、粉条适量、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油。
2. 制作步骤
   • 将圆白菜洗净切成块状，粉条用温水泡软，五花肉切成片，葱、姜、蒜切成末。
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒出油，加入葱、姜、蒜末炒香。
   • 放入圆白菜块，大火翻炒几下，加入 1 勺料酒、适量生抽和老抽，翻炒均匀,让圆白菜上色。
   • 加入泡软的粉条，适量加水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到粉条熟透，圆白菜软烂，最后加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。

四川特色酸辣炒圆白菜

四川人喜欢吃辣，所以四川特色的酸辣炒圆白菜会加入更多的辣椒和花椒，味道更加浓郁,做法如下：

1. 准备食材：圆白菜 1 颗、小米辣、花椒、大蒜、生姜、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、食用油。
2. 制作步骤
   • 将圆白菜洗净撕成小块，小米辣切成段，大蒜、生姜切成末。
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味,捞出花椒。
   • 放入蒜末、姜末和小米辣段,煸炒出辣味。
   • 加入圆白菜块，大火翻炒，期间加入适量盐、生抽、醋和白糖,根据个人口味调整酸辣程度。
   • 当圆白菜炒至熟透，加入适量鸡精调味,翻炒均匀后出锅。

炒圆白菜的保存和二次利用

保存方法

如果一次炒的圆白菜吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的炒圆白菜可以存放 1 - 2 天，但要注意，保存时间不宜过长,以免菜品变质。

二次利用

• 制作炒饭：将剩余的炒圆白菜切碎，与米饭、鸡蛋等一起炒制，就可以做成美味的圆白菜炒饭，在炒饭过程中，可以根据个人口味加入一些火腿丁、胡萝卜丁等,增加口感和营养。
• 煮汤：把炒圆白菜加入到蔬菜汤中，如西红柿鸡蛋汤、菠菜汤等，炒圆白菜的汤汁可以为汤增添独特的风味,让汤更加美味。
• 制作馅料：将炒圆白菜剁碎，加入适量的肉馅、调料，搅拌均匀，就可以用来制作包子、饺子、馅饼等的馅料，这种馅料既有圆白菜的清爽，又有肉馅的鲜美,口感十分丰富。

炒圆白菜虽然是一道普通的家常菜，但通过不同的做法和搭配，可以变幻出多种美味的菜品，从简单的素炒圆白菜到复杂的芝士焗圆白菜，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，在制作炒圆白菜时，我们要注意食材的选择、烹饪的技巧、搭配的禁忌等方面，这样才能做出美味又健康的炒圆白菜，对于吃不完的炒圆白菜，我们还可以通过巧妙的保存和二次利用，让它发挥出更大的价值，希望大家能根据自己的口味和喜好，尝试不同的炒圆白菜做法，享受美食带来的快乐。