在家轻松做，超下饭的鱼香茄子煲教程（鱼香茄子煲的家常做法步骤）在家轻松做超下饭鱼香茄子煲的教程

在众多美食中,鱼香茄子煲绝对是一道让人垂涎欲滴的佳肴，它融合了茄子的软糯、鱼香味的浓郁醇厚，每一口都充满了幸福的味道，这道菜既适合家庭聚餐时作为一道主菜登场，也能在平常日子里满足你对美食的渴望，这道鱼香茄子煲做法并不复杂，只要按照步骤来，即使是厨房新手也能轻松驾驭，做出美味的鱼香茄子煲，就让我们一起开启这道美食的制作之旅吧。

所需材料

主料

• 茄子 400 克：茄子建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，水分相对较少，在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，口感也更加软糯。
• 猪肉末 100 克：猪肉末选用肥瘦相间的，这样炒出来的肉末口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香味，为菜肴增添更多的风味。

配料

• 大蒜 3 瓣：大蒜是鱼香味的重要组成部分，能为菜肴增添浓郁的蒜香。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥增香，提升菜肴的整体味道。
• 香葱 2 根：香葱在最后撒上，不仅能起到装饰作用，还能为菜肴增添清新的香气。
• 泡椒 5 个：泡椒是鱼香味的灵魂调料之一，它独特的酸辣味能让鱼香茄子煲的味道更加浓郁。
• 豆瓣酱 1 汤匙：豆瓣酱能赋予菜肴浓郁的酱香和红色色泽，使菜肴更加诱人。

调料

• 生抽 2 汤匙：生抽用于提鲜调味，增加菜肴的咸味和鲜味。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要是为了给菜肴上色，让茄子和肉末看起来色泽红亮。
• 醋 2 汤匙：醋是鱼香味中不可或缺的调料，它能中和其他调料的味道，使口感更加平衡。
• 白糖 1 汤匙：白糖可以提升菜肴的鲜味，让味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
• 淀粉 1 汤匙：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在茄子和肉末上，增加口感。
• 食用油 适量：用于煎炒茄子和肉末。

工具

• 砂锅 1 个：砂锅具有良好的保温性能，能让茄子在烹饪过程中均匀受热，保持软糯的口感。
• 炒锅 1 个：用于炒制肉末和调料。
• 切菜板、菜刀：用于处理食材。

制作详细步骤

食材准备

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜太大或太小，太大不易炒熟，太小则容易碎。
2. 把猪肉末放入碗中,加入少许生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，这样可以让肉末更加入味，口感也更加嫩滑。
3. 生姜、大蒜切末，香葱切成葱花，泡椒切碎备用。

调制鱼香酱汁

取一个小碗,加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和 1 汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成鱼香酱汁备用。

煎制茄子

1. 热锅凉油,倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入茄子块。
2. 用中小火慢慢煎制茄子,期间不断翻动，让茄子均匀受热，煎至茄子表面金黄变软，盛出沥油。

炒制肉末

1. 锅中留少许底油,放入腌制好的猪肉末煸炒。
2. 用铲子将肉末炒散,炒至肉末变色熟透，盛出备用。

炒香调料

1. 锅中再加入少许食用油,放入生姜末、大蒜末、泡椒碎和豆瓣酱，小火炒出红油。
2. 炒出红油后,能闻到浓郁的香味，这时候调料的味道就充分释放出来了。

炖煮茄子和肉末

1. 将煎好的茄子块和炒好的肉末倒入锅中,与调料充分翻炒均匀。
2. 倒入调好的鱼香酱汁,大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 5 - 8 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，变得更加软糯入味。

装入砂锅

1. 将炖煮好的鱼香茄子和肉末连汤汁一起倒入砂锅中。
2. 开小火继续炖煮 2 - 3 分钟，让砂锅充分预热，使菜肴的味道更加浓郁。

撒上葱花

在鱼香茄子煲表面撒上葱花,即可上桌享用。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说，经常食用茄子有助于预防心血管疾病，如高血压、冠心病等。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 C 和皂草甙，具有抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽，还能减少皱纹的产生，让皮肤更加健康。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，对于高血脂患者来说，多吃茄子可以在一定程度上降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都起着至关重要的作用。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，适量食用猪肉可以为人体提供足够的能量，维持身体的正常活动。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子与螃蟹：茄子和螃蟹都是寒性食物，两者一起食用可能会加重体内的寒气，导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，在食用鱼香茄子煲时，应避免同时食用螃蟹。
2. 猪肉与豆类：豆类中含有植酸，它会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而降低了猪肉和豆类的营养价值，在吃猪肉的同时，最好不要大量食用豆类食品。

特殊人群禁忌

1. 肠胃虚寒者：鱼香茄子煲中茄子性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用。
2. 肥胖人群：鱼香茄子煲在制作过程中需要用到较多的食用油，而且猪肉末中也含有一定的脂肪，所以这道菜的热量相对较高，肥胖人群应控制食用量，以免摄入过多的热量，导致体重增加。
3. 糖尿病患者：虽然鱼香茄子煲本身不是高糖食物，但在制作过程中加入了白糖来提鲜，糖尿病患者在食用时应注意控制量，同时要关注自己的血糖变化。

鱼香茄子煲这道美食,以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，通过了解它的制作步骤、功效和禁忌，我们可以更加健康、美味地享受这道佳肴，希望大家都能按照教程做出美味的鱼香茄子煲，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。