夏季广东家常美食清凉一夏制作教程（夏季广东菜谱家常菜做法图片）夏季广东家常美食清凉一夏的制作教程

夏季的广东,气温常常居高不下，人们的食欲也容易受到影响，一份清爽可口、营养丰富的家常菜就成了餐桌上的必备佳肴，广东菜以其鲜、嫩、滑、爽的独特风味闻名遐迩，在夏季，广东人更是擅长利用当地丰富的食材，制作出既解暑又美味的家常菜，我们就来学习几道经典的夏季广东家常菜的做法，让您在炎炎夏日也能大饱口福。

冬瓜荷叶煲老鸭

所需材料

• 老鸭 1 只（约 1000 克）
• 冬瓜 500 克
• 鲜荷叶 1 张
• 薏米 50 克
• 芡实 50 克
• 蜜枣 2 颗
• 生姜 3 片
• 盐适量
• 清水 2500 毫升

制作详细步骤

1. 处理老鸭：将老鸭洗净，切成适当大小的块状，锅中加入适量清水，放入鸭块，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备其他食材：冬瓜去皮去瓤，切成大块；薏米、芡实洗净，用清水浸泡 30 分钟；鲜荷叶洗净，剪成小块；蜜枣洗净备用。
3. 煲汤：将处理好的鸭块、冬瓜块、薏米、芡实、蜜枣、生姜片放入汤锅中，加入 2500 毫升清水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 小时。
4. 加入荷叶：将剪成小块的荷叶放入汤中，继续炖煮 15 分钟。
5. 调味：最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

功效

冬瓜有清热解暑、利水消肿的作用；荷叶能清暑利湿、升发清阳；老鸭则是滋阴补虚的佳品，这道汤品特别适合夏季食用，既能清热解暑，又能滋阴养颜，对于缓解夏季的暑热和疲劳有很好的效果。

禁忌

• 脾胃虚寒、阳虚体质者不宜多饮。
• 鸭肉性凉,感冒未愈、腹泻者应避免食用。

白灼虾

所需材料

• 鲜虾 500 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 蒸鱼豉油 30 毫升
• 食用油 20 毫升
• 盐 1 小勺

制作详细步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪。
2. 准备调料：生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 煮虾：锅中加入适量清水，放入 1 小勺盐，大火煮开，水开后放入鲜虾，煮至虾身变红、虾肉熟透，捞出沥干水分，摆盘。
4. 调制酱汁：将蒸鱼豉油倒入小碗中，放入姜丝、蒜末和葱花，锅中烧热 20 毫升食用油，烧至冒烟后淋在小碗中的调料上，搅拌均匀。
5. 享用：将调制好的酱汁淋在摆好盘的虾上，或者将虾蘸着酱汁食用。

功效

虾含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效，白灼的做法最大限度地保留了虾的营养和鲜美口感，非常适合夏季食用。

禁忌

• 对虾过敏者严禁食用。
• 虾为发物,皮肤疥癣者应忌食。

凉瓜炒蛋

所需材料

• 凉瓜 2 根
• 鸡蛋 3 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 盐 1 小勺
• 白糖 1/2 小勺
• 食用油 30 毫升

制作详细步骤

1. 处理凉瓜：将凉瓜洗净，对半切开，去瓤，切成薄片，生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 焯凉瓜：锅中加入适量清水，水开后放入凉瓜片，加入 1 小勺盐，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中烧热 15 毫升食用油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
4. 炒凉瓜：锅中再加入 15 毫升食用油，放入姜丝和蒜末爆香，加入凉瓜片翻炒均匀，加入 1/2 小勺白糖和适量盐调味，继续翻炒 2 - 3 分钟。
5. 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与凉瓜片一起翻炒均匀即可出锅。

功效

凉瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，鸡蛋则富含优质蛋白质，这道菜营养丰富，适合夏季清热降火。

禁忌

• 凉瓜性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
• 鸡蛋过敏者应避免食用。

豉汁蒸排骨

所需材料

• 猪排骨 500 克
• 豆豉 20 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 料酒 10 毫升
• 淀粉 10 克
• 盐 1/2 小勺
• 白糖 1/2 小勺
• 食用油 15 毫升

制作详细步骤

1. 处理排骨：将猪排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分。
2. 准备调料：豆豉洗净，剁碎；大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花备用。
3. 调制豉汁：锅中烧热 15 毫升食用油，放入豆豉碎、蒜末和姜丝爆香，加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、10 毫升料酒、1/2 小勺盐和 1/2 小勺白糖，翻炒均匀，制成豉汁。
4. 腌制排骨：将调制好的豉汁倒入排骨中，加入 10 克淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
5. 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到排骨熟透。
6. 装饰：取出蒸好的排骨，撒上葱花即可。

功效

猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，豉汁的加入增添了独特的风味，使这道菜更加美味可口。

禁忌

• 湿热痰滞内蕴者慎服。
• 肥胖、血脂较高者不宜多食。

上汤娃娃菜

所需材料

• 娃娃菜 2 颗
• 皮蛋 1 个
• 咸蛋黄 2 个
• 火腿肠 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 盐 1 小勺
• 鸡精 1/2 小勺
• 食用油 20 毫升
• 清水 500 毫升

制作详细步骤

1. 处理食材：娃娃菜洗净，切成两半；皮蛋去皮，切成小块；咸蛋黄蒸熟后压碎；火腿肠切成小段；生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 炒配料：锅中烧热 20 毫升食用油，放入姜丝和蒜末爆香，加入皮蛋块、咸蛋黄碎和火腿肠段翻炒均匀。
3. 煮上汤：加入 500 毫升清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟，使汤汁浓郁。
4. 煮娃娃菜：放入娃娃菜，煮至娃娃菜熟透，加入 1 小勺盐和 1/2 小勺鸡精调味，搅拌均匀。
5. 装盘：将煮好的娃娃菜和汤汁一起装盘即可。

功效

娃娃菜富含维生素和膳食纤维,具有通利肠胃、清热解毒的作用，皮蛋和咸蛋黄增加了汤的鲜味，火腿肠则增添了口感，这道菜清淡爽口，适合夏季食用。

禁忌

• 皮蛋含铅量较高,不宜过量食用。
• 娃娃菜性微寒,脾胃虚寒者不宜多食。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

所需材料

• 扇贝 6 - 8 个
• 粉丝 50 克
• 大蒜 5 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 1 根
• 蒸鱼豉油 20 毫升
• 食用油 20 毫升
• 盐 1/2 小勺
• 白糖 1/2 小勺

制作详细步骤

1. 处理扇贝：将扇贝用刷子刷洗干净，用刀将扇贝撬开，去掉内脏和泥沙，将贝肉留在扇贝壳上，再用清水冲洗干净。
2. 泡发粉丝：粉丝用温水泡软，沥干水分备用。
3. 准备调料：大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花备用。
4. 调制蒜蓉酱：锅中烧热 20 毫升食用油，放入蒜末炒香，加入 1/2 小勺盐和 1/2 小勺白糖，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
5. 摆盘：将泡软的粉丝放在扇贝壳上，再将贝肉放在粉丝上，将调制好的蒜蓉酱均匀地铺在贝肉上。
6. 蒸扇贝：将扇贝放入蒸锅中，大火蒸 5 - 6 分钟，直到贝肉熟透。
7. 淋酱汁：取出蒸好的扇贝，淋上 20 毫升蒸鱼豉油，撒上葱花。
8. 浇热油：锅中烧热少许食用油，烧至冒烟后淋在葱花上即可。

功效

扇贝富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋阴补肾、和胃调中的功效，粉丝吸收了扇贝和蒜蓉的鲜味，口感爽滑，这道菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴。

禁忌

• 贝类海鲜容易携带寄生虫和细菌,食用前一定要确保煮熟。
• 对海鲜过敏者应避免食用。

椰汁西米糕

所需材料

• 西米 50 克
• 椰汁 200 毫升
• 牛奶 100 毫升
• 吉利丁片 10 克
• 白糖 30 克

制作详细步骤

1. 煮西米：锅中加入适量清水，水开后放入西米，煮至西米中间只剩一个小白点，关火，盖上锅盖焖 5 - 10 分钟，直到西米完全透明，捞出西米，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
2. 泡吉利丁片：吉利丁片用冷水泡软，捞出挤干水分备用。
3. 煮椰汁牛奶液：将椰汁、牛奶和白糖倒入锅中，小火加热，搅拌至白糖融化，加入泡软的吉利丁片，继续搅拌至吉利丁片完全融化。
4. 混合西米和椰汁牛奶液：将煮好的西米倒入椰汁牛奶液中，搅拌均匀。
5. 成型：将混合好的西米椰汁牛奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
6. 脱模：取出凝固好的椰汁西米糕，用牙签沿着模具边缘划一圈，即可轻松脱模。

功效

椰汁有生津止渴、利尿消肿的作用；西米能健脾、补肺、化痰，这道椰汁西米糕口感Q弹，香甜可口，是夏季解暑的甜品佳品。

禁忌

• 糖尿病患者应控制食用量,因为其中含有较多的糖分。
• 肠胃虚弱者不宜多食,以免引起消化不良。

五彩炒肉丝

所需材料

• 猪里脊肉 200 克
• 胡萝卜 1 根
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 洋葱 1/2 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 15 毫升
• 料酒 10 毫升
• 淀粉 10 克
• 盐 1 小勺
• 白糖 1/2 小勺
• 食用油 30 毫升

制作详细步骤

1. 处理食材：猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 10 毫升生抽、10 毫升料酒和 10 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，胡萝卜、青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成细丝，生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 炒肉丝：锅中烧热 15 毫升食用油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中再加入 15 毫升食用油，放入姜丝和蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝继续翻炒。
4. 混合翻炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入 5 毫升生抽、1 小勺盐和 1/2 小勺白糖调味，继续翻炒 2 - 3 分钟即可出锅。

功效

猪里脊肉富含蛋白质和血红素铁,有补肾养血、滋阴润燥的功效，胡萝卜、青椒、红椒和洋葱富含维生素和膳食纤维，营养丰富，这道菜色彩鲜艳，口感丰富，适合夏季食用。

禁忌

• 对洋葱、青椒等食材过敏者应避免食用。
• 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食。

鲜虾云吞面

所需材料

• 鲜虾云吞 20 - 25 个
• 面条 200 克
• 紫菜适量
• 虾皮适量
• 小葱 2 根
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 香油 5 毫升
• 盐 1 小勺
• 鸡精 1/2 小勺
• 清水 1500 毫升

制作详细步骤

1. 准备汤底：锅中加入 1500 毫升清水，放入适量紫菜和虾皮，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，使汤汁鲜美。
2. 调制碗底调料：在碗中加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、5 毫升香油、1 小勺盐和 1/2 小勺鸡精。
3. 煮云吞和面条：另起一锅，加入适量清水，水开后放入鲜虾云吞，煮至云吞浮起，再煮 2 - 3 分钟，接着放入面条，煮至面条熟透。
4. 装碗：将煮好的云吞和面条捞出，放入装有调料的碗中，将煮紫菜虾皮的汤汁倒入碗中，撒上葱花即可。

功效

鲜虾云吞富含蛋白质和多种营养成分,面条能提供碳水化合物，为人体提供能量，这道鲜虾云吞面口感鲜美，适合夏季作为主食食用。

禁忌

• 对虾、面条等食材过敏者应避免食用。
• 汤中盐分较高,高血压患者应适量食用。

香煎豆腐

所需材料

• 豆腐 1 块
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 白糖 1/2 小勺
• 淀粉 10 克
• 食用油 30 毫升

制作详细步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干表面水分，生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
2. 煎豆腐：锅中烧热 30 毫升食用油，放入豆腐块，用中小火煎至两面金黄，捞出沥干油分。
3. 调制酱汁：将 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、1/2 小勺白糖和 10 克淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调制好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠。
5. 淋酱汁：将煮好的酱汁淋在煎好的豆腐上，撒上葱花即可。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，香煎的做法使豆腐外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，非常美味。

禁忌

• 豆腐含嘌呤较多,痛风患者和血尿酸浓度增高的患者应慎食。
• 肠胃虚寒、经常腹泻便溏者不宜多食。

这些夏季广东家常菜,各具特色，不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合在炎热的夏季食用，它们有的能清热解暑，有的能滋阴养颜，有的能补充营养，您可以根据自己的口味和喜好选择制作，让您的夏季餐桌更加丰富多彩，希望大家都能在这个夏天享受到广东美食带来的清凉与美味。