草鱼的三十六种做法全揭秘（草鱼的三十六种做法名称）草鱼三十六种做法大揭秘，这些名称你都知道吗？

草鱼，作为我国“四大家鱼”之一，因其肉质鲜嫩、营养丰富，深受广大食客的喜爱，它不仅价格亲民，而且在烹饪上有着极大的发挥空间，我们就来详细探讨草鱼的三十六种做法,让你在家也能轻松做出各种美味的草鱼菜肴。

所需材料

基本材料

• 草鱼：根据做法和用餐人数选择合适大小的草鱼，一般一条草鱼重量在1 - 3公斤左右。
• 葱：50 - 100克，用于去腥、提香和装饰。
• 姜：50 - 100克,去腥效果显著。
• 蒜：5 - 10瓣,增添香味。
• 料酒：50 - 100毫升,去腥增香。
• 盐：适量,根据个人口味和菜品需求调整。
• 生抽：50 - 100毫升,提鲜调味。
• 老抽：适量,用于上色。
• 白糖：10 - 30克,提鲜和增加风味。
• 食用油：适量，用于煎、炸、炒等烹饪方式。

部分特色做法额外材料

• 酸菜鱼：酸菜100 - 200克，泡椒10 - 20克,胡椒粉适量。
• 红烧草鱼：八角2 - 3个，桂皮1小块，香叶2 - 3片。
• 清蒸草鱼：蒸鱼豉油50 - 100毫升,枸杞适量。
• 草鱼丸子：淀粉50 - 100克，蛋清1 - 2个。

制作详细步骤

酸菜鱼

1. 将草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制15 - 20分钟。
2. 酸菜洗净切段，泡椒切碎，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末、泡椒炒香,加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入鱼骨段，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至鱼骨熟透。
5. 用漏勺捞出鱼骨和酸菜,放入大碗中垫底。
6. 保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入大碗中。
7. 在鱼片上撒上葱花、蒜末，淋上热油,激发香味。

红烧草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 锅中热油，将草鱼放入锅中，小火煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜粒炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
5. 大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，期间适时翻面,让鱼均匀入味。
6. 汤汁浓稠时，大火收汁,撒上葱花即可出锅。

清蒸草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 蒸鱼盘上铺一层葱段、姜片，将草鱼放在上面,再在鱼身上放一些姜片和葱段。
3. 锅中加水烧开，将鱼放入锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水,去掉姜片和葱段。
5. 在鱼身上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花和枸杞。
6. 锅中热油,将热油淋在鱼身上即可。

草鱼丸子

1. 将草鱼去骨取肉，用刀背将鱼肉剁成鱼蓉,放入碗中。
2. 加入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，期间可分多次加入少量清水,让鱼蓉更加细腻。
3. 锅中加入适量清水，烧至微微冒泡,将鱼蓉挤成丸子放入锅中。
4. 小火煮至丸子浮起,捞出备用。
5. 另起锅热油，放入姜片、蒜末炒香，加入适量清水，放入丸子，加入盐、生抽、少量老抽调味,煮至汤汁浓稠即可。

糖醋草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 准备糖醋汁：将白糖、醋、生抽、适量清水按照3:2:1:2的比例混合均匀备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中,炸至金黄色捞出。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，倒入糖醋汁,煮开后加入适量水淀粉勾芡。
5. 将勾好芡的糖醋汁浇在炸好的草鱼上即可。

草鱼豆腐汤

1. 草鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 豆腐切成小块，葱切段,姜切片备用。
3. 锅中热油,将草鱼段放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，放入姜片，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至汤汁呈奶白色。
5. 放入豆腐块，继续煮5 - 10分钟,至豆腐入味。
6. 加入盐、胡椒粉调味,撒上葱段即可。

香煎草鱼块

1. 草鱼处理干净，切成大小均匀的鱼块，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 锅中热油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄,期间适时翻面。
3. 鱼块煎好后,撒上适量椒盐或孜然粉即可。

剁椒草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 准备剁椒,可根据个人口味选择辣度。
3. 将腌制好的草鱼放入盘中，在鱼身上均匀铺上剁椒,再撒上一些蒜末。
4. 锅中加水烧开，将鱼放入锅中，大火蒸10 - 15分钟,至鱼熟透。
5. 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花,淋上热油即可。

豆豉草鱼

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 豆豉洗净剁碎，葱切段，姜切丝,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入豆豉、姜丝、蒜末炒香。
4. 将炒香的豆豉等调料均匀铺在腌制好的草鱼身上。
5. 锅中加水烧开，将草鱼放入锅中，大火蒸12 - 15分钟,至鱼熟透。
6. 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上生抽，撒上葱花,淋上热油。

水煮草鱼

1. 草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制15 - 20分钟。
2. 豆芽、青菜等蔬菜洗净备用，葱切段，姜切片,蒜切末。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量清水，放入鱼骨段，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至鱼骨熟透。
5. 用漏勺捞出鱼骨,放入大碗中垫底。
6. 锅中加入豆芽、青菜等蔬菜煮熟,捞出放在鱼骨上。
7. 保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入大碗中。
8. 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒,淋上热油。

干烧草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入肉末炒至变色，加入姜片、蒜末、豆瓣酱炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
5. 大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟,期间适时翻面。
6. 汤汁浓稠时，大火收汁,撒上葱花即可。

啤酒草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜粒炒香。
4. 倒入一瓶啤酒，加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
5. 大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，至啤酒味道融入鱼中,汤汁浓稠。
6. 撒上葱花即可出锅。

麻辣草鱼

1. 草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制15 - 20分钟。
2. 干辣椒切段，花椒适量，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
4. 加入适量清水，放入鱼骨段，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至鱼骨熟透。
5. 用漏勺捞出鱼骨,放入大碗中垫底。
6. 保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入大碗中。
7. 在鱼片上撒上葱花、干辣椒段、花椒粒,淋上热油。

咖喱草鱼

1. 草鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 洋葱切丝，土豆切块,胡萝卜切块备用。
3. 锅中热油，放入洋葱丝炒香，加入咖喱块,小火搅拌至咖喱块融化。
4. 加入适量清水，放入土豆块、胡萝卜块,煮至土豆和胡萝卜熟透。
5. 放入腌制好的草鱼块，煮至草鱼块熟透,汤汁浓稠即可。

番茄草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 番茄洗净切块，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，加入番茄块翻炒均匀,至番茄出汁。
5. 加入适量清水，放入煎好的草鱼，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至草鱼入味。
6. 加入盐、白糖调味,撒上葱花即可。

酸汤草鱼

1. 草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制15 - 20分钟。
2. 准备酸汤料（可购买现成的酸汤料包），葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末炒香,加入酸汤料炒出香味。
4. 加入适量清水，放入鱼骨段，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至鱼骨熟透。
5. 用漏勺捞出鱼骨,放入大碗中垫底。
6. 保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入大碗中。
7. 在鱼片上撒上葱花,淋上热油。

柠檬草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 柠檬切片，葱切段,姜切片备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，加入适量清水,放入柠檬片。
5. 加入生抽、白糖、少量白醋调味,煮开后放入煎好的草鱼。
6. 小火煮10 - 15分钟，至草鱼入味,汤汁浓稠。
7. 撒上葱花即可。

豆豉辣椒草鱼

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 豆豉剁碎，辣椒切段，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末、豆豉、辣椒段炒香。
4. 将炒香的调料均匀铺在腌制好的草鱼身上。
5. 锅中加水烧开，将草鱼放入锅中，大火蒸12 - 15分钟,至鱼熟透。
6. 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上生抽，撒上葱花,淋上热油。

梅干菜草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 梅干菜泡发洗净，切碎备用，葱切段,姜切片。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香,加入梅干菜翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入煎好的草鱼，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至草鱼入味。
6. 撒上葱花即可出锅。

陈皮草鱼

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 陈皮泡软切丝，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、陈皮丝炒香。
5. 加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
6. 大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至草鱼入味,汤汁浓稠。
7. 撒上葱花即可。

沙茶草鱼

1. 草鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 沙茶酱适量，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末炒香,加入沙茶酱翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入腌制好的草鱼块，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至草鱼块熟透。
5. 撒上葱花即可。

豆鼓鲮鱼草鱼

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 豆鼓鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼撕成小块,罐头中的豆豉保留备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入豆豉、鲮鱼块炒香。
5. 加入适量清水，放入煎好的草鱼，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至草鱼入味。
6. 撒上葱花即可。

香菇草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 香菇泡发洗净，切成小块，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、香菇块炒香。
5. 加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
6. 大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至草鱼入味,汤汁浓稠。
7. 撒上葱花即可。

茶树菇草鱼

1. 草鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟。
2. 茶树菇泡发洗净，切段，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末炒香,加入茶树菇段翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入腌制好的草鱼块，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟,至草鱼块熟透。
5. 撒上葱花即可。

笋干草鱼

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 笋干泡发洗净，切段，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、笋干段炒香。
5. 加入生抽、老抽、白糖、适量清水,煮开后放入煎好的草鱼。
6. 大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至草鱼入味,汤汁浓稠。
7. 撒上葱花即可。

火腿草鱼

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 火腿切成薄片，葱切段,姜切片备用。
3. 锅中热油，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。
4. 在蒸鱼盘上铺一层姜片，将煎好的草鱼放在上面,再在鱼身上铺上火腿片。
5. 锅中加水烧开，将鱼放入锅中，大火蒸10 - 15分钟,至鱼熟透。
6. 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花,淋上热油。