鲜香酸爽，在家也能做的酸菜鱼教程（酸菜鱼怎么烧的步骤窍门）鲜香酸爽酸菜鱼在家做教程，步骤窍门全揭秘

酸菜鱼，这道经典的川菜佳肴，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大食客的喜爱，鲜嫩的鱼肉，搭配上爽脆的酸菜，再加上浓郁的酸辣汤汁，每一口都让人回味无穷，就让我们一起走进厨房,学习如何在家中制作出这道美味的酸菜鱼。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是制作酸菜鱼的理想选择。
• 四川泡酸菜 200 克：正宗的四川泡酸菜是酸菜鱼味道的关键,它具有独特的酸香和发酵风味。
• 泡椒 20 克：增加菜品的辣味和独特的风味。

辅料

• 生姜 1 块（约 30 克）：去腥增香。
• 大蒜 5 瓣：增添香味。
• 大葱 1 根：提味。
• 花椒 10 克：增加麻味。
• 干辣椒 10 克：提升辣味。
• 淀粉 20 克：用于腌制鱼肉,使鱼肉更加嫩滑。
• 料酒 20 毫升：去腥。
• 蛋清 1 个：使鱼肉更加滑嫩。
• 盐 10 克：调味。
• 白胡椒粉 5 克：去腥增香。
• 鸡精 5 克：提鲜。
• 食用油 50 毫升：用于烹饪。

制作详细步骤

第一步：处理食材

1. 将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，片下两片鱼肉，鱼骨斩成段,鱼头从中间劈开。
2. 把片下的鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中，反复冲洗至水变清澈，这样可以去除鱼肉中的血水,使鱼肉更加洁白。
3. 泡酸菜切成小段，生姜切片，大蒜切末，大葱切段,泡椒切碎备用。

第二步：腌制鱼肉

1. 将洗好的鱼片沥干水分,放入碗中。
2. 加入 10 毫升料酒、5 克盐、3 克白胡椒粉、蛋清和 10 克淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,同时淀粉和蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。

第三步：炒制酸菜和鱼骨

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，烧热后放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒和泡椒碎,小火炒出香味。
2. 加入泡酸菜段，翻炒均匀,炒出酸菜的酸香味道。
3. 放入鱼骨和鱼头，翻炒几下,让鱼骨和鱼头表面裹上一层调料。
4. 加入适量的清水，水量以没过鱼骨和鱼头为宜，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到鱼骨和鱼头熟透,汤汁变得浓郁。

第四步：煮鱼片

1. 用漏勺将煮好的鱼骨和鱼头捞出,放入大碗中。
2. 保持锅中汤汁沸腾，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻推动,避免鱼片粘连。
3. 煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟,将鱼片连汤一起倒入装有鱼骨和鱼头的大碗中。

第五步：淋油增香

1. 在鱼片上撒上葱花、蒜末和剩余的干辣椒段、花椒。
2. 另起锅，倒入 20 毫升食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱花和干辣椒上，激发它们的香味,瞬间香气四溢。

功效

营养丰富

酸菜鱼中的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常代谢和修复组织；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平,预防心血管疾病。

开胃消食

酸菜经过发酵后含有丰富的乳酸菌，具有开胃消食的作用，它可以刺激胃液分泌，增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,酸菜鱼是一道不错的美食选择。

补充钙质

鱼骨中含有丰富的钙质，在烹饪过程中，部分钙质会溶解在汤中，食用酸菜鱼时，适量饮用鱼汤可以补充人体所需的钙质,有助于预防骨质疏松症。

禁忌

痛风患者慎食

酸菜鱼中的鱼肉和海鲜类食材含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免食用酸菜鱼。

高血压患者控制盐量

酸菜鱼通常口味较重，盐的用量相对较多，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用可能会导致血压升高，在制作酸菜鱼时，可以适当减少盐的用量,或者选择低钠盐。

肠胃不适者少吃

酸菜属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐，而且酸菜鱼口味酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人应少吃酸菜鱼，以免加重肠胃负担,引起不适。

过敏体质者注意

对鱼肉、酸菜或其他食材过敏的人，应避免食用酸菜鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

酸菜鱼是一道美味又营养的菜肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的酸菜鱼，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。