鲜香大闸蟹，美味烹饪全攻略（大闸蟹怎么做好吃又简单视频）鲜香大闸蟹美味烹饪全攻略，好吃又简单的做法视频揭秘
大闸蟹，作为秋季美食中的佼佼者，以其鲜美的味道和丰富的营养，一直深受人们的喜爱，每到秋风起，菊黄蟹肥之时，品尝大闸蟹便成了许多人生活中的一大乐事，大闸蟹的烹饪方法多种多样，不同的做法能展现出大闸蟹不同的风味，我们就来详细探讨几种常见且美味的大闸蟹制作方法,让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的大闸蟹美食。
所需材料及准备
清蒸大闸蟹
- 大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 1 - 2 只。
- 紫苏叶：一小把，紫苏叶具有去腥、解毒的作用,与大闸蟹搭配食用十分合适。
- 生姜：适量。
- 大蒜：适量。
- 醋：适量，最好选用镇江香醋,能提升大闸蟹的鲜美口感。
- 糖：少量,提鲜用。
- 料酒：少量,用于给大闸蟹去腥。
香辣大闸蟹
- 大闸蟹：同样根据人数准备。
- 干辣椒：适量,喜欢吃辣的可以多放一些。
- 花椒：适量。
- 生姜：适量。
- 大蒜：适量。
- 大葱：适量。
- 盐：适量。
- 生抽：适量。
- 料酒：适量。
- 食用油：适量。
姜葱炒大闸蟹
- 大闸蟹：按需准备。
- 生姜：大量，切成姜丝，姜是这道菜的重要调味料,能去腥增香。
- 大葱：适量,切段。
- 大蒜：适量。
- 盐：适量。
- 生抽：适量。
- 料酒：适量。
- 淀粉：适量,用于给大闸蟹裹粉。
- 食用油：适量。
食材处理
在烹饪大闸蟹之前，正确的处理是非常重要的，将大闸蟹放在清水中，让它们吐尽体内的泥沙，可在水中滴入几滴香油，能加快吐沙的过程，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、蟹脚等部位，确保干净卫生，对于清蒸大闸蟹，可将紫苏叶铺在蒸锅中；对于其他做法，可将大闸蟹用刀切成合适的块，切口处蘸上淀粉,防止蟹黄外流。
制作详细步骤
清蒸大闸蟹
- 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶，大火将水烧开，紫苏叶不仅能去腥,还能中和大闸蟹的寒性。
- 摆放螃蟹：将刷洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，腹部朝上可以防止蟹黄流出,保证大闸蟹的完整和美味。
- 加入调料：在大闸蟹上放入几片生姜和大蒜，淋上少量料酒,盖上锅盖。
- 蒸煮时间：根据大闸蟹的大小，一般蒸 15 - 20 分钟左右，判断大闸蟹是否蒸熟，可以观察蟹壳颜色是否变红,蟹脚是否能轻松晃动。
- 调制蘸料：在蒸大闸蟹的同时，调制蘸料，将生姜、大蒜切成末，放入碗中，加入适量的醋、糖和少量生抽,搅拌均匀。
- 出锅享用：大闸蟹蒸熟后，取出装盘，搭配调好的蘸料即可享用，清蒸大闸蟹能最大程度地保留大闸蟹的原汁原味，品尝时，先揭开蟹盖，品尝蟹黄，再品尝蟹肉，鲜香嫩滑,令人回味无穷。
香辣大闸蟹
- 准备工作：将大闸蟹切成块，切口处蘸上淀粉，干辣椒切段，生姜、大蒜切片,大葱切段备用。
- 炸制螃蟹：锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热，将大闸蟹块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油，炸制能使大闸蟹的外壳更加酥脆,锁住内部的汁水。
- 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、生姜片、大蒜片炒香,炒出香辣的味道。
- 加入螃蟹：将炸好的大闸蟹块放入锅中，与调料一起翻炒均匀,让大闸蟹充分吸收调料的味道。
- 调味：加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒几分钟,使大闸蟹入味。
- 出锅装盘：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘，香辣大闸蟹口感香辣过瘾，蟹肉鲜嫩多汁,是喜欢吃辣的朋友的绝佳选择。
姜葱炒大闸蟹
- 处理食材：将大闸蟹切成块，切口处蘸上淀粉，生姜切成姜丝，大葱切段,大蒜切末备用。
- 煎制螃蟹：锅中倒入适量的食用油，将大闸蟹块放入锅中，用小火煎至两面金黄，煎制过程中要不时翻面,确保大闸蟹受热均匀。
- 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末炒香,炒出浓郁的姜蒜香味。
- 加入螃蟹：将煎好的大闸蟹块放入锅中,与调料一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽、料酒，翻炒几分钟,使大闸蟹入味。
- 加水焖煮：加入少量的水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟,让大闸蟹更加入味。
- 收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘，姜葱炒大闸蟹融合了姜和葱的香味，蟹肉鲜嫩,味道十分鲜美。
功效
大闸蟹不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。
营养丰富
大闸蟹含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于消化吸收，是补充优质蛋白质的良好来源，大闸蟹还富含钙、磷、铁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁是合成血红蛋白的关键元素,对于预防缺铁性贫血有一定的作用。
滋补作用
从中医角度来看，大闸蟹具有一定的滋补作用，它有清热、散瘀、消肿解毒的功效，对于湿热黄疸、产后瘀滞腹痛等有一定的辅助治疗作用，大闸蟹还能养筋活血、通经络，对于跌打损伤、筋伤骨折等有一定的益处。
禁忌
虽然大闸蟹美味又营养,但食用时也有一些禁忌需要注意。
过敏体质者慎食
对海鲜过敏的人，食用大闸蟹后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者应避免食用大闸蟹。
脾胃虚寒者少食
大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人过量食用可能会引起腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用，并搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等,以中和大闸蟹的寒性。
食用新鲜大闸蟹
大闸蟹死后会很快变质，产生有害物质，食用后可能会导致食物中毒，一定要选择新鲜的大闸蟹，现买现做,避免食用死蟹。
不宜与某些食物同食
大闸蟹不宜与柿子、梨等寒性水果同食，因为这些水果与大闸蟹一起食用可能会引起消化不良、腹痛等症状，大闸蟹也不宜与茶水同食，茶水中的鞣酸会与大闸蟹中的蛋白质结合,形成不易消化的物质。
保存与挑选
保存方法
如果购买的大闸蟹不能及时食用，可以采用以下方法保存，将大闸蟹放在阴凉潮湿的地方，如冰箱的冷藏室，温度控制在 5 - 10℃左右，并用湿毛巾盖住，保持大闸蟹的湿度，这样可以保存 2 - 3 天，如果想保存更长时间，可以将大闸蟹煮熟后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室,食用时取出加热即可。
挑选技巧
挑选大闸蟹时，可以从以下几个方面入手，看蟹壳，蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般比较新鲜肥壮；看肚脐，肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；看蟹足，蟹足上的绒毛丛生，一般蟹肉比较结实；看活力，用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应敏捷,说明大闸蟹比较新鲜。
大闸蟹的烹饪方法多种多样，每种方法都有其独特的风味，清蒸大闸蟹能保留大闸蟹的原汁原味，香辣大闸蟹口感香辣过瘾，姜葱炒大闸蟹融合了姜葱的香味，在享受大闸蟹美味的同时，我们也要了解其功效和禁忌，合理食用，希望通过本文的介绍，你能掌握大闸蟹的制作方法，在家中制作出美味的大闸蟹美食，与家人和朋友一同分享这份秋季的美味，在挑选和保存大闸蟹时，也要注意方法，确保能品尝到新鲜、美味的大闸蟹，让我们在这个秋季，尽情享受大闸蟹带来的美食盛宴吧！
