粤菜最有名的30道菜制作秘籍大公开（粤菜最有名的30道菜如何制作的）揭秘粤菜最有名的30道菜制作秘籍
粤菜，作为中国八大菜系之一，以其选料精细、技艺精良、清鲜爽滑、讲究火候等特点闻名遐迩，它涵盖了广州菜、潮州菜和东江菜等分支，每一道菜品都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味，下面，就让我们一同走进粤菜的美食世界,揭秘最有名的30道菜的制作方法。
白切鸡
所需材料
三黄鸡1只（约1000克）、姜1块、葱1根、盐10克、料酒15毫升、香油10毫升。
制作详细步骤
- 将鸡处理干净，沥干水分，姜切成片,葱切段。
- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒,大火烧开。
- 手提鸡头，将鸡放入沸水中，使鸡身受热均匀，然后提起，反复3 - 4次,让鸡内外都受热。
- 把鸡放入锅中，盖上锅盖，小火煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿,没有血水渗出即熟。
- 捞出鸡，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这样可以使鸡肉更紧实,口感更好。
- 把鸡捞出，沥干水分，在鸡身上涂抹一层香油,防止鸡皮变干。
- 将鸡切成小块，摆盘即可，可以根据个人口味准备蘸料，如姜葱蓉、酱油等。
功效
鸡肉富含蛋白质，有增强体力、强壮身体的作用，且白切鸡制作过程简单,最大程度保留了鸡肉的营养。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多吃。
烤乳猪
所需材料
乳猪1只（约5 - 6千克）、麦芽糖150克、白醋250毫升、大红浙醋150毫升、米酒100毫升、五香粉10克、盐20克、白糖30克、蒜10瓣、姜1块、葱2根。
制作详细步骤
- 将乳猪处理干净，用刀在猪身内侧划几刀,以便入味。
- 把蒜、姜、葱切成末，与五香粉、盐、白糖混合均匀，涂抹在乳猪内部，腌制2 - 3小时。
- 用铁叉将乳猪穿好,挂在通风处晾干表皮水分。
- 把麦芽糖用适量温水化开，加入白醋、大红浙醋、米酒，搅拌均匀,制成脆皮水。
- 用喷枪将乳猪表皮均匀地喷上脆皮水，然后再次挂在通风处晾干，重复2 - 3次。
- 将晾干的乳猪放入预热至220℃的烤箱中，烤30 - 40分钟，期间要不断转动乳猪,使其受热均匀。
- 当乳猪表皮呈金黄色、酥脆时,即可出炉。
功效
乳猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
禁忌
肥胖、血脂较高者不宜多食。
豉汁蒸排骨
所需材料
猪排骨500克、豆豉30克、蒜2瓣、姜1块、淀粉10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖5克、料酒10毫升、香油5毫升。
制作详细步骤
- 将排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水,然后沥干水分。
- 豆豉用清水冲洗干净，蒜、姜切成末。
- 锅中加入少许油，放入豆豉、蒜末、姜末炒香,盛出备用。
- 在排骨中加入炒香的豆豉料、淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、香油，搅拌均匀,腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟,至排骨熟透即可。
功效
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
白灼虾
所需材料
鲜虾500克、姜1块、葱1根、盐5克、料酒10毫升、生抽20毫升、香油5毫升。
制作详细步骤
- 将鲜虾剪去须脚，用清水冲洗干净，姜切成丝,葱切成段。
- 锅中加入适量清水，放入姜丝、葱段、盐、料酒,大火烧开。
- 放入鲜虾，煮2 - 3分钟，至虾变红、熟透,捞出沥干水分。
- 把生抽和香油混合均匀，作为蘸料,搭配白灼虾食用。
功效
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
禁忌
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
上汤焗龙虾
所需材料
龙虾1只（约1000克）、火腿50克、干贝20克、老母鸡半只、猪瘦肉200克、姜片10克、葱段15克、盐8克、料酒15毫升、淀粉10克、鸡油10毫升。
制作详细步骤
- 将龙虾处理干净，切成大块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 火腿切成片，干贝用温水泡发，老母鸡和猪瘦肉洗净，切成大块,焯水备用。
- 锅中加入适量清水，放入老母鸡、猪瘦肉、火腿片、干贝、姜片、葱段，大火烧开后转小火熬煮2 - 3小时,制成上汤。
- 锅中加入鸡油，放入腌制好的龙虾块,煎至两面金黄。
- 倒入上汤，没过龙虾块，大火烧开后转小火焗煮10 - 15分钟,至龙虾熟透入味。
- 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠,淋在龙虾上即可。
功效
龙虾富含蛋白质、矿物质和维生素A、C、D等，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。
禁忌
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
清蒸鱼
所需材料
鱼1条（约500 - 600克）、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油20毫升、盐3克、料酒10毫升、食用油20毫升。
制作详细步骤
- 将鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制10 - 15分钟。
- 姜切成丝,葱切成丝。
- 在鱼盘中放入一些姜丝，将腌制好的鱼放在姜丝上,再在鱼身上放一些姜丝。
- 锅中加入适量清水，大火烧开，放入鱼盘，蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）,至鱼熟透。
- 取出鱼盘，倒掉盘中的汁水,撒上葱丝。
- 淋上蒸鱼豉油,再将烧热的食用油浇在葱丝上即可。
功效
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有益智、健脑等功效,且容易消化吸收。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者等不宜多吃鱼。
糖醋咕噜肉
所需材料
猪里脊肉300克、菠萝100克、青椒50克、红椒50克、鸡蛋1个、淀粉50克、番茄酱30克、白糖20克、白醋15毫升、盐3克、料酒10毫升。
制作详细步骤
- 将猪里脊肉切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
- 菠萝切成小块，青椒、红椒切成小块。
- 在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀,使每块肉都裹上一层淀粉。
- 锅中加入适量食用油，烧至六成热，放入肉块，炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋、适量清水，煮开后用淀粉勾芡,制成糖醋汁。
- 放入菠萝块、青椒块、红椒块翻炒均匀，再加入炸好的肉块,翻炒使肉块均匀地裹上糖醋汁即可。
功效
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
潮州卤水拼盘
所需材料
鹅肉300克、鸭翅200克、鸭掌200克、鸡蛋3个、潮州卤水1瓶、姜1块、葱1根、料酒10毫升。
制作详细步骤
- 将鹅肉、鸭翅、鸭掌处理干净，鸡蛋煮熟后去壳，姜切成片,葱切成段。
- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，将鹅肉、鸭翅、鸭掌放入焯水,捞出沥干水分。
- 将潮州卤水倒入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟,使卤水味道更浓郁。
- 放入鹅肉、鸭翅、鸭掌、鸡蛋，小火卤煮30 - 40分钟（根据食材大小调整时间）,至食材熟透入味。
- 捞出卤好的食材，晾凉后切成适当大小,摆盘即可。
功效
鹅肉、鸭肉等富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分,具有益气补虚等功效。
禁忌
感冒患者、阳虚脾弱之人不宜多吃。
蜜汁叉烧
所需材料
猪里脊肉400克、叉烧酱50克、蜂蜜20克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖10克。
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成大小均匀的长条。
- 在肉条中加入叉烧酱、生抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制2 - 3小时，期间要翻动几次,使肉条充分入味。
- 将腌制好的肉条用竹签串起来，放入预热至200℃的烤箱中，烤15 - 20分钟。
- 取出肉条，刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中烤5 - 10分钟，至肉条表面金黄、蜜汁浓稠即可。
功效
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
炒牛河
所需材料
河粉300克、牛肉100克、豆芽50克、小白菜50克、洋葱50克、姜1块、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖5克、料酒10毫升、淀粉10克、食用油30毫升。
制作详细步骤
- 将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 河粉用清水冲洗一下，沥干水分，豆芽洗净，小白菜洗净切段，洋葱切成丝，姜、蒜切成末。
- 锅中加入适量食用油，烧至六成热，放入牛肉片，炒至变色,盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，放入姜蒜末、洋葱丝炒香。
- 放入豆芽、小白菜翻炒至断生。
- 加入河粉，用筷子将河粉抖散，再加入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀。
- 最后加入炒好的牛肉片,继续翻炒至牛肉和河粉充分融合即可。
功效
河粉富含碳水化合物，能为人体提供能量；牛肉富含蛋白质,能增强体力。
禁忌
内热盛者慎服牛肉。
干炒牛河
所需材料
河粉300克、牛肉100克、芽菜50克、韭黄50克、洋葱50克、姜1块、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖5克、料酒10毫升、淀粉10克、食用油30毫升。
制作详细步骤
- 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 河粉稍冲洗后沥干，芽菜洗净，韭黄切段，洋葱切丝，姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入牛肉片滑炒至变色盛出。
- 锅中留油，下姜蒜末、洋葱丝爆香。
- 加入芽菜翻炒几下。
- 放入河粉，用筷子打散，接着加入生抽、老抽、盐、白糖调味,快速翻炒。
- 放入炒过的牛肉片和韭黄段,继续翻炒均匀即可。
功效
与炒牛河类似,提供碳水化合物和蛋白质等营养。
禁忌
同炒牛河。
避风塘炒蟹
所需材料
螃蟹500克、大蒜100克、面包糠50克、干辣椒5个、盐5克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油500毫升（实耗50毫升）。
制作详细步骤
- 螃蟹处理干净，切成块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 大蒜切成蓉,干辣椒切成段。
- 锅中加入大量食用油，烧至六成热，放入腌制好的螃蟹块，炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入蒜蓉，小火炸至金黄、酥脆,捞出备用。
- 锅中再加入少许底油，放入干辣椒段炒香,加入面包糠翻炒至金黄。
- 放入炸好的螃蟹块和炸好的蒜蓉,翻炒均匀即可。
功效
螃蟹富含蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。
禁忌
脾胃虚寒、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人不宜食用。
生炒水东芥菜
所需材料
水东芥菜500克、蒜2瓣、盐3克、白糖2克、食用油20毫升。
制作详细步骤
- 将水东芥菜洗净，切成段,蒜切成末。
- 锅中加入适量清水，大火烧开，放入芥菜段焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中加入食用油,放入蒜末炒香。
- 加入芥菜段，快速翻炒，再加入盐、白糖调味,翻炒均匀即可。
功效
芥菜含有丰富的维生素和膳食纤维，具有宽肠通便、解毒消肿等功效。
禁忌
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
潮州牛肉丸
所需材料
牛肉500克、淀粉20克、盐5克、白糖10克、胡椒粉3克、鱼露10毫升、陈皮末5克、葱姜水适量。
制作详细步骤
- 将牛肉洗净，切成小块，用刀背反复捶打,直至牛肉变成肉泥。
- 在牛肉泥中加入盐、白糖、胡椒粉、鱼露、陈皮末,搅拌均匀。
- 慢慢加入葱姜水，边加边搅拌，使牛肉泥充分吸收水分,搅拌至起劲。
- 加入淀粉,继续搅拌均匀。
- 用手将牛肉泥挤成丸子,放入冷水中。
- 锅中加入适量清水，将装有丸子的冷水一起倒入锅中，小火慢慢煮至丸子浮起,捞出沥干水分即可。
功效
牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力。
禁忌
内热盛者慎服牛肉。
梅菜扣肉
所需材料
五花肉500克、梅菜100克、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖5克、料酒10毫升。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟,至五花肉熟透。
- 捞出五花肉，用老抽涂抹在肉皮上,晾干表皮水分。
- 锅中加入适量食用油，烧至八成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄、起皱,捞出沥干油分。
- 梅菜用温水泡发,洗净后切成小段。
- 锅中加入少许底油，放入梅菜段，加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀,盛出备用。
- 将炸好的五花肉切成薄片,皮朝下整齐地码放在碗中。
- 把炒好的梅菜铺在五花肉上，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，至五花肉软烂、梅菜入味。
- 取出碗，将汤汁倒入锅中,将五花肉倒扣在盘中。
- 锅中的汤汁用淀粉勾芡,淋在五花肉上即可。
功效
五花肉提供丰富的蛋白质和脂肪,梅菜有开胃消食等作用。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
顺德双皮奶
所需材料
牛奶250毫升、蛋清2个、白糖20克。
制作详细步骤
将牛奶倒入锅中，小火加热至快要沸腾时离火，倒入
