白菜炒肉的做法，家常美味的烹饪秘籍（白菜炒肉的做法步骤）白菜炒肉怎么做才好吃？家常美味烹饪秘籍大揭秘

在众多家常菜中，白菜炒肉堪称经典中的经典，它以其简单的食材搭配、便捷的制作过程和鲜美的口感，深受大众喜爱，无论是忙碌的上班族，还是喜欢在家中享受烹饪乐趣的家庭主妇，都能轻松驾驭这道菜，白菜的清甜爽口与猪肉的鲜香醇厚相互融合，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供丰富的营养，就让我们一起走进厨房,详细学习白菜炒肉这道家常美食的制作方法。

所需材料

主料

1. 白菜：挑选新鲜、叶片饱满的白菜，大约 500 克，白菜可以选择大白菜或者小白菜，大白菜口感相对厚实,小白菜则更加鲜嫩。
2. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 200 克，这种猪肉炒出来口感丰富，肥而不腻,瘦而不柴。

辅料

1. 葱：1 根,用于提香。
2. 姜：1 块，约 10 克,去腥增香。
3. 蒜：3 瓣,增添风味。
4. 干辣椒：2 - 3 个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量,能让菜品更具风味。
5. 生抽：20 毫升,为菜品增添咸香味道。
6. 料酒：10 毫升,去腥提鲜。
7. 盐：3 - 5 克,根据个人口味适量调整。
8. 鸡精：2 克,提鲜。
9. 食用油：30 毫升,用于炒制食材。

制作详细步骤

食材准备

1. 将白菜洗净，把白菜叶和白菜帮分开，切成小段，白菜帮可以切得稍微窄一些，因为它比较厚，需要多炒一会儿才能熟透；白菜叶则可以切得宽一些。
2. 五花肉洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些,这样在炒制过程中受热更均匀。
3. 葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末,干辣椒剪成小段备用。

炒制五花肉

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒,这样可以让五花肉中的油脂慢慢渗出。
2. 在煸炒过程中，不断翻炒五花肉片，使其均匀受热，当五花肉片变得微微金黄，表面有些卷曲时，说明已经煸炒出了部分油脂,此时锅中的油也会增多。
3. 加入 10 毫升料酒，翻炒均匀，去除五花肉的腥味，料酒在高温下会迅速挥发,带走肉中的腥味物质。

炒香配料

1. 当五花肉煸炒出香味后，加入姜丝、蒜末和干辣椒段，继续翻炒，这些配料在热油中会迅速散发出浓郁的香味,为菜品增添丰富的口感。
2. 炒香配料的时间不宜过长，大约 10 - 15 秒即可，以免配料炒焦,影响口感。

加入白菜帮

1. 将切好的白菜帮放入锅中，与五花肉和配料一起翻炒，白菜帮比较厚实,需要多炒一会儿才能熟透。
2. 加入 10 毫升生抽，翻炒均匀，让白菜帮充分吸收生抽的味道，生抽可以为白菜帮增添咸香颜色,使其更加入味。
3. 持续翻炒白菜帮，直到白菜帮开始变软，颜色变得翠绿，这个过程大约需要 3 - 5 分钟。

加入白菜叶

1. 当白菜帮炒至七八成熟时，将切好的白菜叶放入锅中，白菜叶比较薄，容易炒熟,所以要后放。
2. 继续翻炒，让白菜叶与白菜帮、五花肉充分混合，随着翻炒，白菜叶会逐渐变软,释放出水分。

调味出锅

1. 加入 3 - 5 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味适量调整，盐可以提升菜品的咸味,鸡精则能增强鲜味。
2. 快速翻炒均匀，让调味料充分融入食材中，当白菜叶完全变软，与白菜帮和五花肉的味道充分融合时,这道菜就做好了。
3. 将炒好的白菜炒肉盛出装盘，撒上葱花作为点缀,一道色香味俱佳的白菜炒肉就可以上桌啦。

功效

营养丰富

1. 白菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素 E 有助于保护皮肤健康，延缓衰老；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
2. 猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着重要作用；维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程,有助于维持神经系统的正常功能。

促进消化

白菜中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助消化，白菜中的水分含量较高，能够滋润肠道，预防便秘，而猪肉中的脂肪可以提供一定的饱腹感,并且有助于促进脂溶性维生素的吸收。

滋补身体

五花肉中的脂肪和蛋白质能够为身体提供能量，增强体力，在寒冷的季节里，食用白菜炒肉可以起到滋补身体、抵御寒冷的作用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 白菜不宜与兔肉同食，兔肉性凉，白菜也偏寒凉,两者同食可能会导致腹泻等肠胃不适症状。
2. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，这些食物与猪肉搭配可能会产生不良反应,影响身体健康。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：由于五花肉中含有一定量的脂肪，肥胖人群应该适量食用,以免摄入过多的脂肪导致体重增加。
2. 高血脂人群：高血脂人群需要控制脂肪的摄入量，因此在食用白菜炒肉时，可以选择瘦猪肉代替五花肉,并且减少食用油的用量。
3. 肠胃虚寒者：白菜性凉，肠胃虚寒者不宜过多食用，以免引起肠胃不适，在食用时，可以适当加入一些温热性的调料，如花椒、八角等,以中和白菜的寒性。

烹饪注意事项

1. 在炒制白菜时，不宜炒得过久，以免白菜中的营养成分流失，当白菜变软、熟透即可出锅。
2. 烹饪过程中要注意火候的掌握，避免油温过高导致食材炒焦,影响口感和健康。

白菜炒肉是一道简单易学、营养丰富的家常美食，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出美味可口的白菜炒肉，希望大家都能喜欢这道菜,享受烹饪和美食带来的乐趣。

在实际生活中，我们还可以根据个人口味对这道菜进行一些创新和改进，可以加入一些香菇、木耳等食材，增加菜品的口感和营养；也可以根据个人喜好调整辣椒的用量，让菜品更符合自己的口味，在烹饪过程中，还可以发挥自己的创意，尝试不同的烹饪技巧和方法,让这道经典的家常菜焕发出新的魅力。

我们还可以将白菜炒肉与其他菜品搭配食用，组成一顿丰盛的美食大餐，可以搭配一碗香喷喷的米饭，让白菜炒肉的汤汁充分渗透到米饭中，口感更加丰富；也可以搭配一些清淡的汤品，如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等，既能解腻,又能补充水分。

希望大家通过学习这篇白菜炒肉的制作教程，能够在厨房中大展身手，为家人和朋友带来美味和快乐，让我们一起享受美食，享受生活！