鲜香嫩滑，教你做出超好吃的皮蛋豆腐（皮蛋豆腐怎么做好吃又简单）皮蛋豆腐怎么做才鲜香嫩滑又好吃

在众多美食中，皮蛋豆腐以其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱，它将皮蛋的醇厚与豆腐的嫩滑完美结合，再搭配上各种调料，形成了一道清爽可口、营养丰富的佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，皮蛋豆腐都是一道不可或缺的开胃小菜,就让我们一起来学习如何制作出美味的皮蛋豆腐吧。

所需材料

主要食材

1. 豆腐：选择嫩豆腐 1 盒（约 300 克），嫩豆腐口感细腻，入口即化,能为这道菜增添嫩滑的口感。
2. 皮蛋：2 - 3 个，皮蛋独特的风味是这道菜的灵魂所在，根据个人喜好选择合适数量。

   调料

3. 生抽：2 汤匙,生抽能提升菜品的鲜味。
4. 醋：1 汤匙，醋可以中和皮蛋的碱性，同时增添酸味,提升口感。
5. 香油：1 汤匙,香油能增加菜品的香味。
6. 盐：适量，大约 1 克,用于调味。
7. 糖：半汤匙,提鲜。
8. 蒜：2 - 3 瓣,蒜能增添香味。
9. 姜：一小块,姜可以去腥。
10. 小米辣：1 - 2 个,增加辣味和色泽。
11. 葱花：适量,用于装饰。

制作详细步骤

准备食材

1. 将嫩豆腐从盒中取出，放入清水中冲洗一下，然后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，把豆腐放入盘中，用刀切成大小均匀的小块，摆放整齐，注意切豆腐时要小心,避免将豆腐弄碎。
2. 把皮蛋剥壳，将皮蛋放在清水中冲洗一下，去除表面的杂质，然后将皮蛋切成小块，大小尽量与豆腐块相近，皮蛋切块时可以先将刀在开水中烫一下,这样切起来皮蛋就不会粘刀。

调制酱汁

1. 准备一个小碗，将蒜和姜切成末,放入碗中。
2. 小米辣切成小段,也放入碗中。
3. 在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、1 汤匙香油、1 克盐和半汤匙糖。
4. 用筷子将碗中的调料搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解,酱汁就调制好了。

摆盘与淋汁

1. 将切好的皮蛋块均匀地摆放在豆腐块上。
2. 把调制好的酱汁均匀地淋在皮蛋和豆腐上。
3. 最后撒上适量的葱花作为装饰,美味的皮蛋豆腐就完成了。

冷藏入味（可选）

如果时间允许，可以将做好的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏 15 - 30 分钟，这样可以让豆腐和皮蛋更好地吸收酱汁的味道,口感会更加鲜美。

功效

营养丰富

1. 豆腐的营养价值：豆腐是一种富含蛋白质的食物，其蛋白质含量丰富且质量高，易于被人体吸收，豆腐还含有钙、铁、锌等多种矿物质，对于补充人体所需的营养元素非常有帮助，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松等疾病具有积极作用；铁是合成血红蛋白的关键成分,有助于预防缺铁性贫血。
2. 皮蛋的营养价值：皮蛋中含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，维生素 A、维生素 E 等具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基的损伤，矿物质如钾、钠、磷等对于维持人体的酸碱平衡和正常生理功能起着重要作用。

清热去火

1. 豆腐性凉，具有清热润燥的功效，在炎热的夏季，食用豆腐可以帮助人体清除体内的燥热，缓解口渴、心烦等症状。
2. 皮蛋也有一定的清热作用，它能够中和体内的热气，对于上火引起的口腔溃疡、咽喉肿痛等有一定的缓解作用。

增进食欲

皮蛋豆腐的口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有皮蛋的醇厚，再加上酱汁的调味，味道鲜美可口，这种独特的口感和味道能够刺激人的味觉神经，增进食欲,尤其适合在食欲不振的时候食用。

禁忌

不宜过量食用

1. 皮蛋中含有一定量的铅，虽然现在市场上的无铅皮蛋铅含量已经大大降低，但如果过量食用，仍然可能导致铅在体内蓄积，对神经系统、造血系统等造成损害，尤其是儿童、孕妇和老年人，他们的身体对铅的耐受性相对较低,更应该注意适量食用。
2. 豆腐中含有较多的嘌呤，对于痛风患者来说，过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该根据自己的病情,控制皮蛋豆腐的食用量。

过敏人群慎食

1. 对豆腐过敏的人，食用皮蛋豆腐后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，如果已知对豆腐过敏,应避免食用皮蛋豆腐。
2. 对皮蛋过敏的人也不宜食用，皮蛋在制作过程中经过了特殊处理，可能会引起一些人的过敏反应，如果食用皮蛋后出现不适症状，应立即停止食用,并及时就医。

搭配禁忌

1. 皮蛋不宜与红糖一起食用，因为皮蛋中的碱性物质会与红糖中的有机酸发生化学反应，产生沉淀物,影响人体的消化吸收。
2. 豆腐不宜与菠菜一起食用，菠菜中含有大量的草酸，草酸会与豆腐中的钙结合形成草酸钙沉淀，不仅会影响钙的吸收，还可能增加结石的风险，如果要同时食用菠菜和豆腐，可以先将菠菜焯水,去除大部分草酸后再进行烹饪。

其他制作小贴士

豆腐的选择

除了嫩豆腐，也可以选择老豆腐，老豆腐质地相对较硬，口感更加紧实，适合喜欢有嚼劲的人，在切老豆腐时，可以切得稍微厚一些,以免在烹饪过程中破碎。

皮蛋的选择

1. 购买皮蛋时，要选择正规渠道销售的产品,确保皮蛋的质量和安全。
2. 可以通过观察皮蛋的外观来判断其质量，优质的皮蛋外壳完整，没有裂纹，表面有一层白霜，打开皮蛋后，蛋体呈半透明状，有弹性,没有异味。

酱汁的调整

1. 如果喜欢更辣的口味，可以增加小米辣的用量,或者加入一些辣椒油。
2. 如果喜欢更酸的口味,可以适当增加醋的用量。
3. 还可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如芥末、蚝油等,创造出不同的口味。

搭配建议

1. 皮蛋豆腐可以作为开胃小菜，搭配米饭、面条等主食一起食用,增加食欲。
2. 也可以作为一道凉菜,搭配其他热菜一起组成一桌丰盛的菜肴。

皮蛋豆腐是一道简单易学、美味可口的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出好吃的皮蛋豆腐,希望大家都能享受到这道美食带来的乐趣。

就是关于皮蛋豆腐的制作教程，从食材准备到制作步骤，再到功效和禁忌，都为大家做了详细的介绍，相信通过这篇文章，大家对如何制作出美味的皮蛋豆腐有了更深入的了解，现在就动手试试吧,让这道鲜香嫩滑的皮蛋豆腐出现在你的餐桌上。