正宗鱼香肉丝，经典川菜的美味秘籍（正宗的鱼香肉丝的做法步骤图）正宗鱼香肉丝怎么做才好吃，经典川菜的美味秘籍

在川菜的璀璨星空中，鱼香肉丝无疑是一颗耀眼的明星，它以独特的鱼香味型闻名遐迩，鱼香并非来自鱼，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料巧妙搭配，模拟出一种类似鱼鲜的味道，这种味道浓郁醇厚、酸甜香辣兼备，让人回味无穷，鱼香肉丝这道菜历史悠久，相传起源于民国年间一位四川厨师的偶然创造，经过多年的传承和发展，如今已成为川菜中的经典代表，深受全国各地乃至世界各国美食爱好者的喜爱，它不仅口感丰富，而且制作相对简便，是家庭厨房中常见的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习正宗鱼香肉丝的做法,感受这道经典川菜的独特魅力。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 300 克：选择猪里脊肉是因为其肉质鲜嫩，没有太多的筋膜,炒制后口感爽滑。
• 水发木耳 50 克：木耳泡发后口感脆嫩,能为菜肴增添别样的口感。
• 胡萝卜 50 克：胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳,能为菜品增色不少。
• 青椒 1 个：青椒的加入可以增加菜肴的清爽口感和色泽。
• 泡辣椒 20 克：泡辣椒是鱼香肉丝中重要的调料,它赋予了菜肴独特的辣味和浓郁的香味。

调料

• 葱 1 根：葱具有提香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 姜 1 块：姜能去腥增香,是烹饪中常用的调料。
• 蒜 3 瓣：蒜的香味浓郁,能提升菜肴的整体味道。
• 盐 2 克：用于调味,使菜肴味道更加平衡。
• 料酒 10 毫升：料酒可以去腥,使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 15 毫升：增加菜肴的鲜味和色泽。
• 老抽 5 毫升：用于调色,使肉丝颜色更加红亮。
• 白糖 15 克：白糖能中和辣味,使鱼香味型更加醇厚。
• 醋 15 毫升：醋是鱼香肉丝中不可或缺的调料,能增添酸甜的口感。
• 淀粉 10 克：用于腌制肉丝和勾芡，使肉丝更加滑嫩,汤汁更加浓稠。
• 鸡精 2 克：提升菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

食材准备

1. 将猪里脊肉洗净，切成约 5 厘米长、0.3 厘米粗的丝，把切好的肉丝放入碗中，加入 1 克盐、5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉能锁住肉丝中的水分,使其炒制后更加滑嫩。
2. 水发木耳提前泡发好，洗净后切成丝；胡萝卜去皮洗净，切成与肉丝粗细相当的丝；青椒去籽洗净,也切成丝备用。
3. 泡辣椒剁碎，放入碗中备用；葱切成葱花,姜和蒜切成末。
4. 调制鱼香汁：取一个小碗，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、15 克白糖、15 毫升醋、2 克鸡精、5 克淀粉和 30 毫升清水，搅拌均匀,鱼香汁就调制好了。

炒制准备

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地布满锅底，当油温烧至三四成热时，放入腌制好的肉丝,用筷子迅速滑散。
2. 炒至肉丝变色，表面刚刚断生时，盛出备用，这一步要注意火候和时间，避免肉丝炒老,影响口感。

炒制配菜

1. 锅中留少许底油，放入剁碎的泡辣椒，小火煸炒出红油，泡辣椒的红油是鱼香肉丝颜色红亮的关键，煸炒时要注意火候,避免炒糊。
2. 当泡辣椒炒出红油后，放入姜蒜末煸炒出香味,姜蒜末的香味能进一步提升菜肴的味道。
3. 接着放入胡萝卜丝煸炒至微微变软，再放入木耳丝和青椒丝继续煸炒，这几种配菜的搭配不仅颜色丰富,而且口感多样。
4. 炒至配菜断生，大约需要 2 - 3 分钟。

加入肉丝和鱼香汁

1. 将炒好的配菜拨到锅的一边，把之前炒好的肉丝倒入锅中,与配菜混合均匀。
2. 倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒，使鱼香汁均匀地裹在食材上，鱼香汁的酸甜辣味会在翻炒过程中充分释放出来,让菜肴的味道更加浓郁。
3. 当汤汁变得浓稠时，撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

• 猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B1、B2、铁等营养成分，能为人体提供充足的能量，增强体力，提高免疫力，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；维生素 B1 参与能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；铁是血红蛋白的重要组成成分,对于氧气的运输和储存至关重要。
• 木耳含有丰富的膳食纤维、铁、钙、磷等矿物质以及多种维生素，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；铁元素有助于预防缺铁性贫血；木耳中的多糖体还具有一定的抗肿瘤、降血脂等保健作用。
• 胡萝卜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤的健康、增强免疫力等方面都有重要作用，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质,有助于促进消化和维持身体的正常代谢。
• 青椒含有丰富的维生素 C、维生素 E 和辣椒素，维生素 C 是一种抗氧化剂，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；辣椒素能促进食欲，加快新陈代谢,有助于减肥。

开胃消食

鱼香肉丝独特的鱼香味型，酸甜香辣兼备，能刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，食用鱼香肉丝可以增加食欲,帮助消化。

促进新陈代谢

辣椒素是鱼香肉丝中泡辣椒含有的成分，它能加快人体的新陈代谢，提高身体的能量消耗，鱼香肉丝中的各种食材富含多种维生素和矿物质，这些营养成分参与身体的各种代谢过程,有助于维持身体的正常生理功能。

禁忌

肠胃不适者慎食

鱼香肉丝中含有泡辣椒等辛辣调料，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应谨慎食用鱼香肉丝，或者减少泡辣椒的用量,以减轻辛辣对肠胃的刺激。

糖尿病患者控制食用量

鱼香肉丝在制作过程中加入了一定量的白糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，虽然白糖在鱼香汁中的用量相对不多，但糖尿病患者仍需严格控制食用量，并且在食用后要密切监测血糖变化，如果血糖波动较大,应及时调整饮食和治疗方案。

过敏体质者注意食材过敏

有些人可能对鱼香肉丝中的某些食材过敏，如猪里脊肉、木耳、青椒等，如果对这些食材过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用鱼香肉丝前，应了解自己的过敏史,避免食用过敏的食材。

高血压患者控制盐量

鱼香肉丝在制作过程中加入了盐、生抽、老抽等含盐调料，高血压患者食用时应注意控制盐的摄入量，可以适当减少盐和酱油的用量，或者选择低钠盐来制作鱼香肉丝，以避免摄入过多的钠,导致血压升高。

正宗的鱼香肉丝是一道美味可口、营养丰富的经典川菜，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法，品尝到这道经典菜肴的独特风味，同时享受美食带来的健康和快乐。