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在众多家常菜中,香菇炒肉可谓是一道经典之作，它不仅口感丰富，味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合各个年龄段的人品尝，香菇那独特的醇厚香气，搭配上鲜嫩多汁的猪肉，两者相互交融，每一口都充满了浓郁的家常风味，无论是作为家庭晚餐的一道主菜，还是招待亲朋好友时的佳肴，香菇炒肉都能轻松胜任，赢得大家的喜爱，就让我们一起走进厨房，详细学习一下这道香菇炒肉的制作方法吧。

所需材料

主要食材

1. 猪肉 200 克：猪肉可以选择五花肉或者里脊肉，五花肉肥瘦相间，炒出来的肉口感丰富，带有一定的油脂香气；里脊肉则更加鲜嫩，脂肪含量较低，适合喜欢清淡口味的人。
2. 香菇 250 克：建议选择新鲜的香菇，其口感嫩滑，香气浓郁，如果没有新鲜香菇，干香菇泡发后使用也别有一番风味。

   辅助食材

3. 青椒 1 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感和独特的辣味，使整道菜的味道更加丰富。
4. 红椒 1 个：与青椒搭配，红绿相间，让菜肴在视觉上更加诱人，同时红椒的甜味也能中和一些青椒的辣味。
5. 洋葱 50 克：洋葱具有特殊的香味，能为菜肴增添独特的风味，同时在炒制过程中会变得柔软香甜，提升整体口感。

   调料

6. 盐 3 克：用于调味，提升菜肴的基本味道，但要注意适量，以免过咸。
7. 生抽 10 毫升：增加肉的鲜味和色泽，使炒出来的肉更加入味。
8. 料酒 5 毫升：可以去除肉的腥味，让肉的味道更加纯正。
9. 淀粉 5 克：用于腌制肉，使肉更加嫩滑，锁住水分。
10. 鸡精 2 克：提鲜，增强菜肴的整体鲜味。
11. 食用油 20 毫升：用于炒制食材，使食材能够均匀受热，达到理想的口感。
12. 姜片 5 片：姜片具有去腥的作用，在炒制过程中能为菜肴增添姜的香气。
13. 蒜片 3 瓣：蒜片能提升菜肴的香味，增加食欲。
14. 葱段 适量：葱段不仅能去腥，还能为菜肴增添葱的清香。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成薄片，如果选择的是五花肉，尽量切得均匀一些，厚度大约在 3 - 4 毫米左右；如果是里脊肉，可以切得稍微薄一点，2 - 3 毫米即可，把切好的肉片放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道，同时淀粉能使肉片更加嫩滑。
2. 处理香菇：将香菇用清水冲洗干净，然后切成薄片，如果是干香菇，需要提前用温水泡发，泡发后的香菇要挤干水分再切片，香菇片的厚度大约在 3 - 5 毫米左右，这样在炒制过程中容易熟透，口感也更好。
3. 处理配菜：将青椒和红椒洗净，去籽后切成小块，大小可以根据个人喜好来定，一般切成 3 - 4 厘米左右的小块即可，洋葱去皮，切成小块，与青椒、红椒的大小相近。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入 20 毫升食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止肉片粘锅，保证炒制的效果。
2. 炒肉片：当油温达到五六成热时，放入腌制好的肉片，用铲子迅速将肉片划散，让肉片均匀地受热，炒至肉片变色，表面微微卷曲，大约需要 2 - 3 分钟，此时肉片已经基本成熟，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的葱姜蒜香味后，放入洋葱块，转中火翻炒，洋葱炒至微微变软、透明时，放入香菇片继续翻炒，香菇片在炒制过程中会释放出一些水分，继续翻炒至水分减少，香菇变得软嫩，大约需要 3 - 5 分钟。
4. 加入肉片和青椒红椒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，然后放入切好的青椒和红椒块，继续翻炒，青椒和红椒不需要炒太久，炒至微微断生，保持其脆嫩的口感，大约 1 - 2 分钟即可。
5. 调味：加入 3 克盐、2 克鸡精，根据个人口味适量调整，用铲子将调料翻炒均匀，让每一块食材都能充分吸收调料的味道，继续翻炒 1 - 2 分钟，使菜肴的味道更加融合。
6. 出锅装盘：当所有食材都炒熟且味道均匀后，即可关火，将炒好的香菇炒肉盛出装盘，一道色香味俱佳的香菇炒肉就完成了。

功效

营养丰富

1. 香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、维生素 D 原以及多种矿物质，如钾、磷、钙等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，能为身体提供能量，维生素 D 原在人体内可以转化为维生素 D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。
2. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，对于身体虚弱、营养不良的人来说，猪肉是一种很好的营养补充来源。

   增强免疫力

   香菇中含有的香菇多糖具有免疫调节作用,能够增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，猪肉中的蛋白质等营养成分也有助于维持免疫系统的正常运转，使身体能够更好地应对外界的病原体。

   促进食欲

   香菇炒肉的香味浓郁,口感丰富，能够刺激人的味觉和嗅觉神经，从而促进食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用香菇炒肉可以增加进食量，保证身体摄入足够的营养。

禁忌

特殊人群

1. 高血脂患者：由于五花肉含有一定量的脂肪，高血脂患者应尽量选择里脊肉来制作香菇炒肉，并且要控制食用量，过多的脂肪摄入会导致血脂升高，加重病情。
2. 糖尿病患者：虽然香菇炒肉本身的糖分含量不高，但如果在制作过程中加入了过多的生抽等含有一定糖分的调料，糖尿病患者需要注意，要控制食用量，避免因摄入过多的碳水化合物（调料中的糖分）而导致血糖升高。
3. 对香菇或猪肉过敏者：对香菇或猪肉过敏的人应避免食用香菇炒肉，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

   搭配禁忌

4. 香菇不宜与鹌鹑肉、驴肉同食：香菇与鹌鹑肉、驴肉一起食用可能会产生一些不良反应，影响身体健康。
5. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食：猪肉与这些食物搭配可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻等。

   其他注意事项

6. 烹饪方式：在制作香菇炒肉时，应尽量避免使用过多的油和盐，过多的油会增加菜肴的热量，不利于健康；过多的盐会导致钠摄入过量，增加高血压等疾病的发生风险。
7. 食用量：虽然香菇炒肉营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，建议根据个人的身体状况和饮食习惯，适量食用。

香菇炒肉是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，大家都可以在家中轻松做出这道佳肴，希望大家在享受美食的同时，也能保持健康的身体。