正宗酸菜鱼的做法及配方，让你在家轻松做美食（正宗酸菜鱼的做法及配方视频）正宗酸菜鱼做法及配方大揭秘，在家轻松变身美食大厨

酸菜鱼,这道源自重庆的经典川菜，以其独特的口感和丰富的味道征服了无数人的味蕾，那鲜嫩爽滑的鱼肉，酸辣开胃的酸菜，浓郁醇厚的鱼汤，每一口都让人欲罢不能，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，酸菜鱼都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习正宗酸菜鱼的做法及配方，在家也能做出媲美饭店的美味酸菜鱼。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作酸菜鱼的首选鱼类。
• 四川泡酸菜 200 克：正宗的四川泡酸菜是酸菜鱼味道的关键，它具有浓郁的酸香和独特的发酵风味。
• 泡辣椒 50 克：泡辣椒能为酸菜鱼增添辣味和独特的色泽。

辅料

• 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥、增香的作用。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的香味。
• 大葱 1 根：大葱可以去腥增香，还能为菜肴增添风味。
• 干辣椒 5 个：干辣椒能增加酸菜鱼的辣味和香气。
• 花椒 1 小把（约 10 克）：花椒能带来独特的麻味，是酸菜鱼不可或缺的调味料。
• 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以使鱼肉更加鲜嫩爽滑。
• 淀粉 30 克：淀粉用于腌制鱼肉，使鱼肉口感更嫩滑。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香。
• 盐 10 克：用于调味。
• 鸡精 5 克：增加菜肴的鲜味。
• 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能去腥、增香、提味。
• 食用油 50 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
• 清水 1500 毫升：用于煮酸菜鱼。
• 香菜适量：用于装饰。

制作详细步骤

第一步：处理草鱼

1. 将草鱼宰杀洗净,用刀从鱼的背部切开，去掉鱼头，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼皮朝下放在案板上，斜着刀将鱼肉片成薄片，厚度约为 0.3 厘米。
2. 把片好的鱼片放入清水中,反复冲洗，直到水变清澈，这样可以去除鱼肉中的血水，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 将鱼骨和鱼头斩成小块,同样放入清水中冲洗干净。
4. 把冲洗好的鱼片和鱼骨、鱼头分别捞出，沥干水分。

第二步：腌制鱼片

1. 将沥干水分的鱼片放入大碗中,加入 10 毫升料酒、2 克盐、1 克白胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，这样可以去除鱼肉的腥味。
2. 15 分钟后，打入 1 个鸡蛋，加入 20 克淀粉，再次用手抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层蛋液和淀粉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩爽滑。
3. 将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏 30 分钟，让鱼肉更加紧实。

第三步：处理辅料

将生姜洗净,切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净，切成葱段；泡酸菜切成小段；泡辣椒切碎备用。

第四步：煎鱼骨和鱼头

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入 20 毫升食用油，油热后将鱼骨和鱼头放入锅中，用中小火煎至两面金黄，期间要不断翻动，以免煎糊。
2. 煎好后,将鱼骨和鱼头盛出备用。

第五步：炒制酸菜和调料

1. 锅中再加入 30 毫升食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒，用小火炒出香味。
2. 接着放入泡酸菜段和泡辣椒碎,继续用小火煸炒 5 分钟，炒出酸菜的酸香和泡椒的辣味。
3. 加入 1500 毫升清水，放入煎好的鱼骨和鱼头，大火烧开后转小火煮 20 分钟，直到汤汁浓郁。

第六步：煮鱼片

1. 20 分钟后，用漏勺将鱼骨和鱼头捞出，放入汤碗中。
2. 接着将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散，不要让鱼片粘连在一起。
3. 煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变白熟透，用漏勺将鱼片捞出，放在鱼骨和鱼头上。

第七步：调味

1. 在煮鱼片的汤中加入 8 克盐、5 克鸡精、2 克白胡椒粉，搅拌均匀，尝一下味道，如果不够酸可以加入一些泡酸菜的汁水。
2. 将调好味的汤汁倒入汤碗中,没过鱼片。

第八步：淋油

1. 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒、葱花。
2. 另起锅,倒入适量的食用油，烧至七成热，将热油淋在蒜末、干辣椒段、花椒、葱花上，激发出香味。

第九步：装饰

在酸菜鱼上撒上一些香菜,一道正宗的酸菜鱼就做好了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其所含的蛋白质易于被人体吸收利用，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用。
2. 维生素：酸菜鱼中的鱼肉富含维生素 B 族、维生素 D 等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 D 能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。
3. 矿物质：含有钙、磷、铁等多种矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于预防缺铁性贫血有一定作用。
4. 酸菜中的营养：泡酸菜在发酵过程中会产生乳酸菌等有益微生物，有助于调节肠道菌群，促进消化，酸菜中还含有一定量的维生素 C 和膳食纤维。

开胃消食

酸菜鱼以其酸辣的口味而闻名,酸菜的酸味和辣椒的辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用酸菜鱼可以起到开胃消食的作用。

滋补身体

鱼肉性温,具有滋补脾胃、利水消肿等功效，在寒冷的季节食用酸菜鱼，既能为身体提供足够的能量，又能起到一定的滋补作用，增强身体的抵抗力。

禁忌

过敏人群

1. 鱼类过敏：对鱼类过敏的人应避免食用酸菜鱼，因为鱼肉是酸菜鱼的主要食材，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状。
2. 酸菜过敏：虽然酸菜过敏相对较少见，但也有部分人可能对酸菜中的某些成分过敏，如发酵过程中产生的微生物或添加剂等，如果食用酸菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

肠胃不适者

1. 胃酸过多：酸菜鱼的酸味较重，会刺激胃酸分泌，胃酸过多的人食用后可能会加重胃酸反流、胃痛等症状，因此应谨慎食用。
2. 胃溃疡、十二指肠溃疡：这类患者的胃肠道黏膜比较脆弱，酸菜鱼的酸辣味可能会刺激溃疡面，导致疼痛加剧，不利于病情的恢复，应避免食用。
3. 肠道敏感：肠道敏感的人食用酸菜鱼后可能会出现腹泻、腹痛等症状，因为酸菜中的乳酸菌和辣椒等成分可能会对肠道产生刺激，引起肠道蠕动加快。

高血压患者

酸菜鱼在制作过程中通常会加入较多的盐来调味,而且酸菜本身也含有一定的盐分，高血压患者过量食用高盐食物会导致血压升高，不利于血压的控制，因此应控制酸菜鱼的食用量，或者在制作时减少盐的用量。

痛风患者

鱼类中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用含嘌呤较高的食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用酸菜鱼，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

孕妇和儿童

1. 孕妇：孕妇在孕期需要注意饮食的均衡和安全，虽然酸菜鱼营养丰富，但由于其中的辣椒和酸菜可能会对孕妇的胃肠道产生刺激，引起不适，而且过多食用高盐食物也不利于孕妇的健康，有些酸菜鱼可能会加入一些香料和添加剂，这些物质可能对胎儿的发育产生影响，孕妇应适量食用酸菜鱼，并且要选择新鲜、卫生的食材制作。
2. 儿童：儿童的肠胃功能尚未发育完全，酸菜鱼的酸辣口味可能会对儿童的胃肠道造成刺激，鱼类中可能存在细小的鱼刺，儿童在食用时容易发生卡喉的危险，给儿童食用酸菜鱼时要特别小心，尽量选择刺少的鱼类，并将鱼刺挑干净，同时要控制食用量。

正宗的酸菜鱼虽然美味,但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能在家中做出美味又健康的酸菜鱼，享受美食带来的快乐。