鲜香醇厚，品味经典—红烧鲳鱼制作全攻略（红烧鲳鱼的家常做法）鲜香醇厚经典味，在家轻松做红烧鲳鱼

在中华美食的浩瀚海洋中，鱼类菜肴一直占据着重要的地位，而鲳鱼，以其肉质鲜嫩、刺少肉多的特点，成为了众多食客餐桌上的宠儿，红烧鲳鱼，这道传统的中式菜肴，更是将鲳鱼的美味发挥到了极致，它色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧鲳鱼都是一道拿得出手的佳肴，就让我这位厨师来为大家详细介绍红烧鲳鱼的制作方法,让你在家也能轻松做出这道美味的菜肴。

所需材料

主料

新鲜鲳鱼 2 条（约 500 - 600 克），选择鲳鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的，这样的鲳鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。

辅料

1. 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥增香的作用,是红烧鲳鱼必不可少的调料。
2. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
3. 小葱 2 - 3 根：小葱在菜肴中起到提香和装饰的作用。
4. 八角 1 - 2 个：八角是一种常见的香料,能为红烧鲳鱼带来独特的风味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的香气和醇厚感。
6. 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能为菜肴增添一丝辣味,丰富口感。

调料

1. 食用油 30 - 40 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
2. 料酒 15 - 20 毫升：料酒可以去腥,使鲳鱼更加鲜美。
3. 生抽 20 - 25 毫升：生抽能为菜肴增添色泽和鲜味。
4. 老抽 5 - 10 毫升：老抽主要用于调色,使红烧鲳鱼的色泽更加红亮。
5. 冰糖 5 - 8 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加醇厚。
6. 盐 2 - 3 克：根据个人口味适量添加,用于调味。
7. 鸡精 1 - 2 克（可根据个人喜好选择是否添加）：鸡精能提升菜肴的鲜味。
8. 清水 300 - 400 毫升：用于炖煮鲳鱼。

制作详细步骤

鲳鱼处理

1. 将新鲜鲳鱼放在流水下冲洗干净，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，鱼鳍和鱼尾部分比较尖锐，在处理过程中要小心,避免划伤手指。
2. 用刀在鱼身两面各划几刀，深度约 0.5 - 1 厘米，这样做的目的是为了在烹饪过程中让调料更好地渗入鱼身，使鲳鱼更加入味，注意划刀时力度要均匀,避免划破鱼肚。
3. 将处理好的鲳鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制的过程中，盐和料酒可以进一步去除鲳鱼的腥味，同时让鲳鱼提前吸收一部分调料的味道，腌制时间不宜过长,否则会导致鲳鱼肉质变老。

准备辅料

1. 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成薄片；小葱洗净，葱白部分切成段,葱绿部分切成葱花备用。
2. 将八角、桂皮、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅放在炉灶上，开小火，倒入食用油，让油均匀地布满整个锅底，热锅凉油可以防止鲳鱼在煎制过程中粘锅,保持鱼皮的完整。
2. 当油温烧至 5 - 6 成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将腌制好的鲳鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鲳鱼翻面，继续煎至另一面也金黄，整个煎制过程大约需要 5 - 8 分钟。

炒制调料

1. 煎好鲳鱼后，将鲳鱼盛出放在盘中备用，锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，用小火煸炒出香味，煸炒过程中要注意火候，避免调料炒焦,影响菜肴的口感和色泽。
2. 当调料炒出香味后，加入料酒，烹出酒香，去除腥味，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀,使调料充分融合。

炖煮鲳鱼

1. 将煎好的鲳鱼重新放入锅中，加入适量的清水,水量以没过鲳鱼为宜。
2. 放入冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮过程中，要注意观察汤汁的变化，避免汤汁烧干，可以用铲子轻轻地将汤汁浇在鱼身上,使鲳鱼更加入味。
3. 当汤汁浓稠，鲳鱼熟透后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，再煮 2 - 3 分钟,让调料充分融入汤汁中。

装盘

1. 用锅铲将鲳鱼小心地盛出,放入盘中。
2. 将锅中的汤汁用大火收汁，待汤汁变得浓稠后,浇在鲳鱼上。
3. 撒上葱花作为装饰,一道色香味俱佳的红烧鲳鱼就完成了。

功效

营养丰富

鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等方面都有着重要的作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险,同时对大脑和神经系统的发育也有一定的益处。

健脾养胃

从中医的角度来看，鲳鱼具有健脾养胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用，对于一些肠胃功能较弱的人群来说,适量食用红烧鲳鱼可以起到调养身体的作用。

益气养血

鲳鱼还具有益气养血的作用，它能够补充人体的气血，改善气血不足的状况，使人面色红润、精神饱满，尤其适合女性在经期或产后食用,有助于恢复身体元气。

禁忌

痛风患者慎食

鲳鱼属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物后，会导致尿酸进一步升高，加重痛风症状,痛风患者应尽量避免食用红烧鲳鱼。

过敏体质者注意

有些人对鱼类过敏，食用鲳鱼后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，如果是过敏体质者，在食用红烧鲳鱼前，最好先进行少量尝试，观察是否有过敏现象，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

不宜过量食用

虽然红烧鲳鱼营养丰富，但也不宜过量食用，因为鲳鱼中含有一定量的脂肪，过量食用可能会导致脂肪摄入过多，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险，红烧鲳鱼在烹饪过程中加入了较多的调料，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良等问题，成年人每周食用 1 - 2 次，每次食用量不宜超过 150 克。

与某些食物不宜搭配

在食用红烧鲳鱼时，要注意避免与一些食物搭配，鲳鱼不宜与羊肉同食，因为羊肉性热，鲳鱼也属于温热性食物，两者同食可能会导致上火，鲳鱼不宜与甘草、荆芥同食,以免引起身体不适。

红烧鲳鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家通过这篇教程，能够在家中成功制作出美味的红烧鲳鱼,享受美食带来的快乐。