鲜香螃蟹烹饪全攻略，从宰杀到美味上桌（螃蟹这么杀）鲜香螃蟹烹饪全攻略，从正确宰杀到美味上桌的秘诀

螃蟹，作为餐桌上的珍馐美馔，以其鲜美的肉质和独特的风味备受人们喜爱，无论是清蒸螃蟹带来的原汁原味，还是香辣蟹的浓郁刺激，都能让食客们大饱口福，对于许多人来说，螃蟹的宰杀却是一件颇具挑战的事情，不少人面对张牙舞爪的螃蟹时会心生畏惧，不知道如何下手，只要掌握了正确的方法，杀螃蟹并非难事，我们将详细介绍螃蟹宰杀的步骤以及多种美味螃蟹菜肴的制作方法,让你在家也能轻松享受到螃蟹的美味。

所需材料

食材

1. 螃蟹：根据用餐人数准备适量的螃蟹，一般每人 1 - 2 只，建议选择新鲜、活力足的螃蟹，新鲜的螃蟹外壳色泽鲜艳，蟹腿有力,将其翻转后能迅速翻正。
2. 其他配菜：不同的螃蟹做法所需配菜不同，例如制作清蒸螃蟹，只需准备少量生姜、大葱、大蒜；做香辣蟹则需要准备辣椒、花椒、洋葱、青椒、红椒等；若是做螃蟹粥，还需准备大米、香菇、青菜等。

   调料

3. 基础调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、食用油等。
4. 特色调料（根据做法选择）：做香辣蟹需要豆瓣酱、火锅底料；做清蒸螃蟹可准备姜醋汁（生姜切末，加入适量醋和糖）。

   工具

5. 厨房用具：菜刀、菜板、筷子、刷子、锅、碗、盆等。
6. 辅助工具：手套（可防止被螃蟹夹伤）。

螃蟹宰杀详细步骤

准备工作

1. 挑选螃蟹：在市场挑选螃蟹时，要选择蟹壳坚硬、有光泽，蟹脐饱满，蟹腿完整且有力的螃蟹，用手轻触螃蟹的眼睛,反应灵敏的说明比较新鲜。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，加入少量白酒，让螃蟹吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、蟹腿、蟹钳等部位，尤其是蟹脐和蟹腮处，要将泥沙和杂质清洗干净。

   宰杀步骤

3. 麻醉螃蟹：将清洗好的螃蟹放入冰箱冷冻室，冷冻 5 - 10 分钟，低温可以让螃蟹进入类似昏迷的状态，减少其活动，方便后续宰杀，但冷冻时间不宜过长,以免螃蟹被冻死。
4. 固定螃蟹：从冰箱中取出螃蟹，戴上手套，用大拇指和食指捏住螃蟹的两侧，将其背部朝上，腹部朝下放在菜板上，如果螃蟹比较大，可以用筷子从螃蟹的两眼中央刺入,将其固定。
5. 去除蟹脐：用菜刀或剪刀将螃蟹的蟹脐剪下，蟹脐是螃蟹的腹部，里面可能藏有脏物和泥沙,去除后可以使螃蟹更加干净卫生。
6. 打开蟹盖：将螃蟹翻过来，用菜刀或剪刀沿着蟹盖边缘轻轻撬动，然后将蟹盖打开，打开蟹盖后，可以看到螃蟹的蟹黄或蟹膏,以及两侧的蟹腮。
7. 去除蟹腮和内脏：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，呈白色的丝状，比较脏，需要用手将其摘除，将螃蟹的胃和心脏等内脏也一并去除，胃位于蟹黄的上方，呈三角形；心脏则在蟹黄的中间,呈白色的点状。
8. 切块（可选）：如果需要将螃蟹切成小块，可以将处理好的螃蟹放在菜板上，用菜刀将其切成大小适中的块状,一般将螃蟹切成两半或四半即可。

多种螃蟹美食制作方法

清蒸螃蟹

1. 准备工作
   • 将处理好的螃蟹用清水冲洗干净,沥干水分。
   • 生姜切成丝，大葱切成段,大蒜切末。
2. 蒸制螃蟹
   • 在蒸锅中加入适量的水，放入生姜丝、葱段,大火烧开。
   • 将螃蟹放入蒸锅中，蟹腹朝上，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 15 分钟（根据螃蟹的大小调整时间）。
   • 蒸好后，取出螃蟹,在盘中摆放整齐。
3. 调制蘸料

   将生姜丝、蒜末放入碗中，加入适量的醋、生抽、糖,搅拌均匀即可。

4. 享用美食
   • 搭配调制好的蘸料，品尝清蒸螃蟹的原汁原味，清蒸螃蟹保留了螃蟹的鲜美，蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩，是最能体现螃蟹品质的做法。

     香辣蟹

5. 准备工作
   • 将处理好的螃蟹切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，腌制 15 - 20 分钟。
   • 辣椒切段，花椒适量，洋葱、青椒、红椒切成小块，生姜切丝,大蒜切末。
6. 炒制螃蟹
   • 热锅凉油，油热后放入生姜丝、蒜末、花椒、干辣椒段,炒出香味。
   • 加入适量的豆瓣酱和火锅底料,炒出红油。
   • 放入腌制好的螃蟹块，翻炒均匀,让螃蟹块均匀裹上酱料。
   • 加入适量的生抽、老抽、糖，继续翻炒几分钟,使螃蟹入味。
7. 加入配菜
   • 放入洋葱、青椒、红椒块,翻炒至配菜断生。
   • 加入少量的水，盖上锅盖，焖煮 2 - 3 分钟,让螃蟹更加入味。
8. 装盘享用
   • 打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后，将香辣蟹装盘即可，香辣蟹色泽红亮，味道香辣可口，蟹肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的美食。

     螃蟹粥

9. 准备工作
   • 将处理好的螃蟹切成小块，用盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。
   • 大米洗净，浸泡 30 分钟。
   • 香菇泡发后切成小块,青菜洗净切碎。
   • 生姜切丝,大葱切末。
10. 煮制米粥

    在锅中加入适量的水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到米粥变得浓稠。

11. 炒制螃蟹
    • 热锅凉油，油热后放入生姜丝、大葱末,炒出香味。
    • 加入腌制好的螃蟹块,翻炒至变色。
    • 加入香菇块,继续翻炒几分钟。
12. 加入粥中
    • 将炒好的螃蟹和香菇倒入米粥中,搅拌均匀。
    • 加入适量的盐、糖、胡椒粉，调味后继续煮 5 - 10 分钟,让螃蟹的鲜味融入粥中。
13. 加入青菜

    最后加入青菜碎，搅拌均匀，煮 1 - 2 分钟即可，螃蟹粥口感鲜美，营养丰富,是一道适合早餐或晚餐的美食。

螃蟹的功效

营养丰富

螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近,易于被人体吸收利用。

滋补身体

中医认为，螃蟹具有滋阴清热、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于身体虚弱、营养不良、骨折损伤等人群有一定的滋补作用。

促进生长发育

螃蟹中的钙、磷等矿物质对于儿童的骨骼发育和成年人的骨骼健康都非常重要，维生素 A 对于视力发育也有积极的作用。

保护心血管

螃蟹中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。

食用螃蟹的禁忌

饮食搭配禁忌

1. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2. 不宜与浓茶同食：茶叶中的鞣酸也会与螃蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收,还可能引起肠胃不适。
3. 避免与冷饮同食：螃蟹本身属于寒性食物，再与冷饮同食，会加重肠胃的负担，容易引起腹泻。

   特殊人群禁忌

4. 孕妇：螃蟹性寒凉，且有活血化瘀的作用，孕妇过量食用可能会导致流产，尤其是蟹爪,孕妇应避免食用。
5. 脾胃虚寒者：脾胃虚寒的人消化功能较弱，食用螃蟹后可能会加重脾胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
6. 过敏体质者：对海鲜过敏的人应避免食用螃蟹，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

   食用卫生禁忌

7. 不吃死蟹：螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，并分解蟹肉，产生毒素，食用死蟹可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
8. 彻底煮熟：螃蟹可能携带寄生虫和细菌，食用前必须彻底煮熟，以杀灭寄生虫和细菌,确保食品安全。
9. 去除内脏：在宰杀和处理螃蟹时，要彻底去除蟹腮、蟹胃、蟹心等内脏,这些部位可能藏有较多的细菌和脏物。

保存与挑选螃蟹的小贴士

保存方法

1. 短期保存（1 - 2 天）：将螃蟹放入一个较大的容器中，加入适量的水，水不要没过螃蟹，让螃蟹可以呼吸，然后将容器放在阴凉通风的地方,每天给螃蟹换一次水。
2. 长期保存（冷冻）：将螃蟹清洗干净，沥干水分后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻的螃蟹可以保存几个月，但口感会有所下降。

   挑选技巧

3. 看外观：新鲜的螃蟹外壳色泽鲜艳，有光泽，蟹壳坚硬，无破损，蟹脐饱满,蟹腿完整且有力。
4. 闻气味：新鲜的螃蟹有一股淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味,则说明螃蟹不新鲜。
5. 掂重量：同样大小的螃蟹，较重的说明肉质饱满,蟹黄或蟹膏较多。
6. 看活力：用手轻触螃蟹的眼睛，反应灵敏的说明比较新鲜，还可以将螃蟹翻转过来,能迅速翻正的螃蟹活力较强。

掌握了螃蟹的宰杀方法和烹饪技巧，以及食用螃蟹的注意事项，你就能在家中轻松制作出美味又健康的螃蟹菜肴，在品尝螃蟹美味的同时，也要注意饮食卫生和搭配，让自己吃得开心又放心，希望大家都能享受到螃蟹带来的独特美食体验。