鲜香四溢，带你领略板面的独特魅力—板面做法与配料全揭秘（板面的做法和配料视频教程）鲜香独特！板面做法与配料大揭秘（附视频教程）

在中华美食的广袤天地中，板面以其独特的风味和丰富的口感占据着一席之地，它起源于民间，历经岁月的沉淀与传承，成为了深受大众喜爱的特色面食，板面的面条筋道有嚼劲，汤汁浓郁醇厚，配菜丰富多样，每一口都能让人感受到满满的满足，无论是忙碌的上班族在街边小店匆匆吃上一碗，还是一家人围坐在一起共享这份美食，板面都能带来温暖而充实的味觉体验，就让我们一同走进板面的世界，探寻它的做法和配料的奥秘,在家中也能轻松制作出美味的板面。

所需材料

（一）面条材料

1. 高筋面粉 500 克：高筋面粉能使面条更有韧性和嚼劲,是制作板面的理想选择。
2. 盐 5 克：盐可以增加面团的筋性,让面条更加劲道。
3. 水 250 - 300 毫升：根据面粉的吸水性适量调整水的用量,使面团达到合适的软硬度。

（二）汤汁材料

1. 牛肉 200 克：牛肉是板面汤汁的重要食材,能赋予汤汁浓郁的肉香。
2. 牛骨 300 克：牛骨富含胶原蛋白和钙质,熬制出的汤汁更加浓郁醇厚。
3. 豆瓣酱 30 克：豆瓣酱能为汤汁增添独特的酱香和辣味。
4. 甜面酱 20 克：甜面酱增加了汤汁的甜味和黏稠度。
5. 八角 3 个：八角具有浓郁的香气,能提升汤汁的风味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能为汤汁带来温暖的香气和微微的甜味。
7. 香叶 3 片：香叶能增添汤汁的清香。
8. 草果 1 个：草果具有特殊的香味,能去腥增香。
9. 花椒 10 克：花椒带来麻味,丰富了汤汁的口感。
10. 干辣椒 15 克：干辣椒增加了汤汁的辣味和香气。
11. 葱姜蒜适量：葱姜蒜能去腥调味,是烹饪中常用的调味料。
12. 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜。
13. 老抽 10 毫升：老抽用于上色。
14. 料酒 15 毫升：料酒能去腥增香。
15. 冰糖 10 克：冰糖能增加汤汁的甜味和光泽。
16. 盐和鸡精适量：根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

（三）配菜材料

1. 青菜适量：如小白菜、菠菜等,增加营养和色彩。
2. 豆皮适量：豆皮口感嫩滑,增加了板面的口感层次。
3. 卤蛋 1 - 2 个：卤蛋是板面常见的配菜,增添了蛋白质。
4. 豆芽适量：豆芽爽脆可口。

制作详细步骤

（一）制作面条

1. 将 500 克高筋面粉倒入盆中，加入 5 克盐，搅拌均匀，盐可以增加面团的筋性,让面条更加劲道。
2. 慢慢加入 250 - 300 毫升水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，水的用量要根据面粉的吸水性适量调整,使面团达到合适的软硬度。
3. 用手将絮状面团揉成光滑的面团，面团要揉得稍微硬一些，这样做出的面条才更有嚼劲，揉好后，将面团盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软有弹性,便于后续的操作。
4. 醒好面后，将面团放在案板上，再次揉匀，然后将面团擀成厚度约 0.5 厘米的长方形薄片。
5. 用刀将长方形薄片切成宽约 1.5 厘米的面条条。
6. 将切好的面条条放在案板上，在面条表面刷上一层食用油，防止面条粘连，然后将面条条盖上保鲜膜，再次静置醒面 15 分钟。

（二）熬制汤汁

1. 将牛肉切成小块，牛骨洗净，把牛肉块和牛骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块和牛骨，用清水冲洗干净，这样可以去除牛肉和牛骨中的血水和杂质,使汤汁更加清澈。
2. 锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，葱姜蒜能去腥调味,为汤汁增添香味。
3. 加入 30 克豆瓣酱和 20 克甜面酱，小火炒出红油，豆瓣酱和甜面酱是汤汁味道的重要来源,炒出红油能让汤汁更加浓郁。
4. 放入牛肉块翻炒均匀,让牛肉充分吸收酱料的味道。
5. 加入八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 10 克、干辣椒 15 克，继续翻炒出香味,这些香料能为汤汁带来丰富的香气和独特的风味。
6. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒，翻炒均匀,使牛肉上色并去腥增香。
7. 加入适量的水，放入牛骨，水量要没过牛肉和牛骨，大火煮开后转小火，慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉和牛骨熟透，汤汁浓郁醇厚，在炖煮的过程中，可以根据需要适量加水,保持汤汁的量。
8. 最后加入 10 克冰糖，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，冰糖能增加汤汁的甜味和光泽,盐和鸡精可以调整汤汁的咸淡。

（三）准备配菜

1. 将青菜洗净，豆皮切成丝，豆芽洗净备用，青菜可以增加营养和色彩,豆皮和豆芽能丰富板面的口感。
2. 将卤蛋准备好，如果没有现成的卤蛋，可以提前自己制作，卤蛋是板面常见的配菜,增添了蛋白质。

（四）煮面和组装板面

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将醒好的面条条拿起，双手抓住面条的两端，轻轻抖动并拉伸，使面条变得更长更细，将拉伸好的面条放入开水中煮熟，煮面的过程中要注意搅拌,防止面条粘连。
2. 另起一锅，加入适量的水，水开后放入青菜和豆芽焯水至断生,捞出备用。
3. 当面条煮熟后，用漏勺将面条捞出,放入碗中。
4. 舀入适量的汤汁到碗中,汤汁要没过面条。
5. 将煮好的青菜、豆芽、豆皮丝放在面条上,再放上卤蛋。
6. 根据个人口味，可以在面上淋上一些辣椒油,增添辣味和香气。

功效

（一）补充能量

板面的面条主要由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，在食用板面后，碳水化合物会在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，满足日常活动的需求，对于体力劳动者和运动量较大的人来说，一碗热气腾腾的板面能快速补充能量,恢复体力。

（二）提供蛋白质

牛肉是板面汤汁的重要食材，牛肉富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，卤蛋也是蛋白质的良好来源,能为人体提供必要的氨基酸。

（三）补充维生素和矿物质

青菜、豆芽等配菜富含维生素和矿物质，青菜中含有丰富的维生素 C、维生素 K、叶酸以及钾、钙等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素 K 对于骨骼健康至关重要；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，豆芽则含有维生素 B 族和膳食纤维，能促进肠道蠕动,帮助消化。

（四）促进食欲

板面的汤汁浓郁醇厚，具有独特的香味和丰富的口感，能刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，尤其是在食欲不振的时候,一碗美味的板面能让人胃口大开。

禁忌

（一）肠胃不适者慎食

板面的汤汁通常味道浓郁，含有较多的油脂、盐分和辛辣调料，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用过多的板面可能会刺激肠胃，加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应适量食用,或者选择口味清淡一些的板面。

（二）高血压患者注意盐分摄入

板面的汤汁中含有一定量的盐分，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，如果过量食用板面，可能会导致钠摄入过多，使血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用板面时，可以要求商家少放盐，或者在食用前将面条过一下清水,减少盐分的摄入。

（三）过敏体质者注意食材过敏

如果对牛肉、豆皮、卤蛋等板面中的食材过敏，应避免食用含有相应过敏原的板面，有些人可能对香料过敏，如八角、桂皮等，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用板面时要特别注意食材的选择,如有疑问可以提前向商家咨询。

（四）肥胖人群控制食用量

板面的面条和汤汁中含有较多的碳水化合物和油脂，热量相对较高，肥胖人群如果长期大量食用板面，可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以适量食用板面，并搭配一些低热量的蔬菜,同时注意控制食用量。

板面是一道美味可口的特色面食，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能在家中制作出美味又健康的板面，尽情享受这道美食带来的快乐。