鲜香烧茄子，美味家庭版制作秘籍（做烧茄子的方法和步骤窍门）鲜香家庭版烧茄子的制作秘籍与步骤窍门

烧茄子,一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱香、软糯的口感和丰富的色泽，深受广大食客的喜爱，它既可以作为家庭餐桌上的家常美食，也能在餐馆中成为一道备受欢迎的热菜，烧茄子的魅力在于它能巧妙地将茄子的独特风味与各种调料完美融合，烹饪出的菜品香气四溢，让人垂涎欲滴，就让我们一同走进厨房，揭开烧茄子的制作奥秘，掌握这道美味佳肴的制作方法和步骤。

所需材料

主料

• 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，水分较少，更适合烧茄子这道菜。
• 猪肉 100 克：选用肥瘦相间的五花肉，能为烧茄子增添丰富的油脂香味。

辅料

• 青椒 1 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感。
• 红椒 1 个：与青椒搭配，使菜品颜色更加鲜艳。
• 大蒜 3 瓣：大蒜是烧茄子重要的调味料之一，能提升菜品的香味。
• 生姜 1 块：去腥增香。
• 大葱 1 段：增添葱香。

调料

• 食用油 50 毫升：用于煎炒食材。
• 生抽 20 毫升：提鲜调味。
• 老抽 10 毫升：为菜品上色。
• 料酒 10 毫升：去腥。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
• 白糖 5 克：增加鲜味。
• 淀粉 10 克：用于调汁和给茄子挂糊。
• 鸡精 2 克：提鲜。
• 清水 100 毫升：用于调汁。

制作详细步骤

食材准备

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大或过小，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止茄子氧化变黑。
2. 猪肉洗净,切成小丁，青椒、红椒洗净，去籽后切成小块，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段备用。
3. 取一个小碗,将生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、淀粉和清水倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

茄子处理

1. 捞出浸泡在水中的茄子块,用厨房纸巾吸干表面水分，将茄子块放入装有淀粉的盘中，均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，确保每块茄子都裹上薄薄的一层淀粉。
2. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热（油温约 150 - 160℃），将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动茄子块，使其受热均匀，炸至茄子块表面金黄酥脆，内部变软熟透，捞出沥油备用。

炒制猪肉丁

1. 锅中留少许底油,放入猪肉丁煸炒，用铲子不断翻炒，将猪肉丁中的油脂煸炒出来，使其变得金黄酥脆。
2. 当猪肉丁炒至变色后,加入生姜丝、大葱段和蒜末煸炒出香味。

烧制茄子

1. 将炸好的茄子块倒入锅中,与猪肉丁和调料一起翻炒均匀。
2. 倒入调好的调味汁,大火烧开后转小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收调味汁的味道，期间可以轻轻晃动锅子，使茄子块均匀受热。
3. 加入青椒块和红椒块,继续翻炒 1 - 2 分钟，至青椒和红椒断生。

收汁装盘

1. 开大火收汁,待汤汁变得浓稠，包裹在茄子块表面时，即可关火。
2. 将烧好的茄子装盘,撒上少许葱花作为点缀，一道鲜香美味的烧茄子就完成了。

功效

茄子的营养价值

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说，适量食用烧茄子有助于维持心血管健康。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热活血、消肿止痛的功效，在夏季食用烧茄子，能够帮助人体清热解暑，缓解暑热带来的不适。

猪肉的营养价值

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，能为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪，是人体能量的重要来源，适量食用猪肉可以为人体提供足够的能量，满足日常活动的需要。

综合功效

烧茄子这道菜将茄子和猪肉的营养相结合,既能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，又能起到保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效，烧茄子的口感鲜美，容易消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用烧茄子可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，对手术患者的麻醉效果产生一定影响，手术前一段时间应避免食用烧茄子。

猪肉的食用禁忌

1. 肥胖人群适量食用：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，加重肥胖症状，肥胖人群应适量食用烧茄子，控制猪肉的摄入量。
2. 患有高血脂、高血压等疾病的人群：这类人群应选择瘦肉制作烧茄子，并减少食用油和盐的用量，以控制脂肪和钠的摄入。

其他注意事项

1. 烧茄子在制作过程中需要经过油炸,因此含有较高的油脂，为了健康起见，不宜频繁食用，建议每周食用 1 - 2 次。
2. 在炸制茄子时,要注意控制油温，避免油温过高导致茄子表面炸焦，影响口感和营养价值。
3. 调味汁的用量可以根据个人口味进行调整,如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐和生抽的用量；如果喜欢甜味更明显一些，可以增加白糖的用量。

烧茄子是一道美味又营养的中式菜肴,只要掌握了正确的制作方法和步骤，就能在家中轻松制作出鲜香可口的烧茄子，了解烧茄子的功效和禁忌，能够让我们更加健康地享受这道美食，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的美味烧茄子。