鱼香茄子的 9 种做法大全（鱼香茄子的9种做法大全视频）鱼香茄子的9种做法大全
鱼香茄子是一道经典的川菜,以其独特的鱼香味和软嫩的口感深受大众喜爱，鱼香味并非来自鱼，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料巧妙搭配而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，茄子本身富含多种维生素和矿物质，具有清热活血、消肿止痛等功效，我们就来详细介绍鱼香茄子的 9 种不同做法，让你在家也能轻松做出美味的鱼香茄子。
传统鱼香茄子
所需材料
- 茄子 500 克
- 猪肉末 100 克
- 泡辣椒 20 克
- 葱花 15 克
- 姜末 10 克
- 蒜末 10 克
- 白糖 15 克
- 醋 15 克
- 生抽 10 克
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 50 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 将茄子洗净,切成滚刀块，在切好的茄子块上撒上少许盐，腌制 15 分钟，这样可以让茄子出水，减少炒制时的吸油量。
- 把泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，将腌制好的茄子块挤干水分，放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 倒入炸好的茄子块,翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
- 最后撒上葱花,即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还具有清热解暑的作用，对于夏季容易上火的人来说是一道不错的菜肴。
禁忌
茄子性凉,脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃，茄子在油炸过程中会吸收大量油脂，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
清蒸鱼香茄子
所需材料
- 茄子 400 克
- 泡辣椒 15 克
- 葱花 10 克
- 姜末 8 克
- 蒜末 8 克
- 白糖 12 克
- 醋 12 克
- 生抽 8 克
- 盐 2 克
- 淀粉 8 克
- 食用油 30 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成条，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，直到茄子变软熟透。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 倒入调好的鱼香汁,煮至汤汁浓稠。
- 将蒸好的茄子条取出,摆放在盘中，淋上炒好的鱼香汁。
- 最后撒上葱花,即可享用。
功效
清蒸的方式保留了茄子的营养成分,减少了油脂的摄入，更健康，茄子中的维生素 C 和皂草甙具有抗氧化作用，能延缓衰老，增强免疫力。
禁忌
虽然清蒸的方式相对健康,但鱼香汁中含有一定的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者应注意控制食用量。
鱼香茄子煲
所需材料
- 茄子 500 克
- 猪肉末 120 克
- 泡辣椒 25 克
- 葱花 18 克
- 姜末 12 克
- 蒜末 12 克
- 白糖 18 克
- 醋 18 克
- 生抽 12 克
- 盐 4 克
- 淀粉 12 克
- 食用油 60 克
- 清水适量
- 煲仔一个
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成滚刀块，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中留少许底油,放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 倒入炸好的茄子块,翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 将炒好的鱼香茄子倒入预热好的煲仔中,盖上盖子，小火焖煮 5 - 8 分钟，让茄子更加入味。
- 最后撒上葱花,即可上桌。
功效
茄子煲具有暖胃的作用,适合在秋冬季节食用，茄子中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。
禁忌
煲仔在加热过程中温度较高,使用时要注意防止烫伤，鱼香茄子煲的口味较重，患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人应少吃。
鱼香茄子炒饭
所需材料
- 茄子 200 克
- 米饭 300 克
- 鸡蛋 1 个
- 泡辣椒 10 克
- 葱花 10 克
- 姜末 6 克
- 蒜末 6 克
- 白糖 8 克
- 醋 8 克
- 生抽 6 克
- 盐 2 克
- 淀粉 6 克
- 食用油 30 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成小丁，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子丁放入锅中煸炒至变软，盛出备用。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀，锅中倒入少许食用油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再倒入适量食用油,放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 加入炒好的茄子丁和鸡蛋,翻炒均匀。
- 倒入米饭,翻炒均匀，让米饭充分吸收鱼香味道。
- 淋入调好的鱼香汁,继续翻炒至汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花,即可出锅。
功效
这道鱼香茄子炒饭营养丰富,既有茄子的营养，又有米饭提供的碳水化合物，能为人体提供充足的能量。
禁忌
米饭的主要成分是碳水化合物,过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者应控制食用量。
鱼香茄子饼
所需材料
- 茄子 300 克
- 面粉 100 克
- 鸡蛋 1 个
- 泡辣椒 15 克
- 葱花 12 克
- 姜末 8 克
- 蒜末 8 克
- 白糖 10 克
- 醋 10 克
- 生抽 8 克
- 盐 2 克
- 淀粉 8 克
- 食用油 50 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成细丝，放入碗中，加入适量盐，腌制 10 分钟，挤出水分。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 在装有茄子丝的碗中加入面粉、鸡蛋和适量清水，搅拌成面糊。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，用勺子舀一勺面糊放入锅中，摊成圆形饼状。
- 煎至两面金黄,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 淋入调好的鱼香汁,煮至汤汁浓稠。
- 将煎好的茄子饼放入锅中,翻炒均匀，让茄子饼充分吸收鱼香汁的味道。
- 最后撒上葱花,即可装盘。
功效
茄子饼口感酥脆,富含蛋白质、维生素和矿物质，能为人体提供多种营养。
禁忌
茄子饼经过油炸,油脂含量较高，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
鱼香茄子汤
所需材料
- 茄子 250 克
- 豆腐 100 克
- 泡辣椒 12 克
- 葱花 10 克
- 姜末 6 克
- 蒜末 6 克
- 白糖 10 克
- 醋 10 克
- 生抽 8 克
- 盐 2 克
- 淀粉 6 克
- 食用油 20 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成小块，豆腐切成小块，焯水备用。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 加入茄子块,翻炒均匀。
- 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到茄子变软。
- 加入焯水后的豆腐块,继续煮 5 分钟。
- 淋入调好的鱼香汁,搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花,即可出锅。
功效
鱼香茄子汤具有清热润燥的作用,适合在干燥的季节食用，豆腐富含蛋白质，能为人体补充营养。
禁忌
汤中含有一定的盐分,高血压患者应注意控制食用量。
鱼香茄子拌面
所需材料
- 茄子 200 克
- 面条 200 克
- 泡辣椒 10 克
- 葱花 10 克
- 姜末 6 克
- 蒜末 6 克
- 白糖 8 克
- 醋 8 克
- 生抽 6 克
- 盐 2 克
- 淀粉 6 克
- 食用油 30 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成小丁，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子丁放入锅中煸炒至变软，盛出备用。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入适量清水,煮开后放入面条，煮熟捞出，过凉水，沥干水分。
- 锅中再倒入适量食用油,放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 加入炒好的茄子丁,翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 将炒好的鱼香茄子浇在面条上,撒上葱花，即可享用。
功效
这道鱼香茄子拌面方便快捷,既能满足人体对碳水化合物的需求，又能品尝到鱼香茄子的美味。
禁忌
面条的主要成分是碳水化合物,过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者应控制食用量。
鱼香茄子披萨
所需材料
- 茄子 150 克
- 披萨饼底 1 个
- 马苏里拉芝士 100 克
- 泡辣椒 10 克
- 葱花 10 克
- 姜末 6 克
- 蒜末 6 克
- 白糖 8 克
- 醋 8 克
- 生抽 6 克
- 盐 2 克
- 淀粉 6 克
- 食用油 20 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成薄片，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子片放入锅中煸炒至变软，盛出备用。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入少许食用油,放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 加入炒好的茄子片,翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 将披萨饼底放入烤盘中,均匀地铺上一层马苏里拉芝士。
- 再将炒好的鱼香茄子铺在芝士上。
- 最后再撒上一层马苏里拉芝士和葱花。
- 放入预热好的烤箱中,上下火 200℃烤 15 - 20 分钟，直到芝士融化、表面金黄。
功效
这道鱼香茄子披萨将传统的鱼香茄子与披萨相结合,口味独特，马苏里拉芝士富含蛋白质和钙，能为人体提供营养。
禁忌
披萨中的芝士含有较高的脂肪和热量,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
鱼香茄子寿司
所需材料
- 茄子 150 克
- 米饭 200 克
- 海苔 2 片
- 泡辣椒 10 克
- 葱花 10 克
- 姜末 6 克
- 蒜末 6 克
- 白糖 8 克
- 醋 8 克
- 生抽 6 克
- 盐 2 克
- 淀粉 6 克
- 食用油 20 克
- 清水适量
制作详细步骤
- 茄子洗净,切成细条，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子条放入锅中煸炒至变软，盛出备用。
- 泡辣椒剁碎备用,将白糖、醋、生抽、盐、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，调成鱼香汁。
- 锅中倒入少许食用油,放入姜末、蒜末和剁碎的泡辣椒，炒出红油。
- 加入炒好的茄子条,翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 米饭煮熟后,加入适量寿司醋，搅拌均匀，晾凉备用。
- 将海苔铺在寿司帘上,均匀地铺上一层米饭。
- 在米饭上放上炒好的鱼香茄子和葱花。
- 用寿司帘将海苔卷起来,捏紧成型。
- 用刀将寿司切成小段,即可享用。
功效
这道鱼香茄子寿司口感丰富,既有茄子的营养，又有海苔提供的碘等矿物质，适合作为日常小吃。
禁忌
海苔中含有一定的盐分,高血压患者应注意控制食用量。
鱼香茄子的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和特点，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，尽情享受美食带来的乐趣，但在食用时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，以保持健康。
