最新经典粤菜 100 款之白切鸡制作教程（最新经典粤菜100款图片大全）最新经典粤菜100款之白切鸡制作教程及图片大全

粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，在众多经典粤菜中，白切鸡堪称一绝，它以其皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常纯美的特点，深受广大食客的喜爱，我们就来详细学习一下这道经典粤菜白切鸡的制作方法，同时也为大家展示最新经典粤菜 100 款中的这道代表性美食图片，让大家在学习制作的过程中,更直观地感受粤菜的魅力。

所需材料

1. 主料：三黄鸡 1 只（约 1000 - 1200 克），三黄鸡的肉质鲜嫩，皮黄肉白,是制作白切鸡的最佳选择。
2. 配料：葱 2 根、姜 1 块、香菜适量，葱和姜不仅能去腥增香，还能为鸡肉增添独特的风味；香菜则可作为装饰,提升菜品的美观度。
3. 调料：盐 10 克、料酒 15 毫升、生抽 30 毫升、香油 10 毫升、食用油 20 毫升，盐用于调味和腌制鸡肉；料酒能去除鸡肉的腥味；生抽增添咸鲜味道；香油增加香味；食用油用于炒制调料。

制作详细步骤

1. 处理鸡肉：将三黄鸡处理干净，去除内脏、杂毛和鸡屁股等，然后用清水冲洗几遍，确保鸡肉内部无血水残留，把洗净的鸡放入一个大盆中，加入适量的盐，用手将盐均匀地涂抹在鸡的内外表面，腌制 15 - 20 分钟，让鸡肉充分吸收盐分,增加底味。
2. 准备香料：把葱洗净后切成段，姜去皮切成片，取一部分葱段和姜片放入鸡的肚子里，这样在煮鸡的过程中,能让鸡肉充分吸收葱姜的香味。
3. 烧水：锅中加入足够的清水，大火烧开，水开后，加入 15 毫升料酒,料酒能进一步去除鸡肉的腥味。
4. 煮鸡：将腌制好并放入葱姜的鸡放入开水中，先让鸡的胸部朝下，煮 2 - 3 分钟，然后将鸡翻转过来，让背部朝下，再煮 2 - 3 分钟，这样反复翻转几次，确保鸡的各个部位都能均匀受热，接着转小火，盖上锅盖，焖煮 15 - 20 分钟，具体的时间要根据鸡的大小来调整，判断鸡是否煮熟，可以用筷子插入鸡的大腿根部，如果没有血水渗出,说明鸡已经煮熟。
5. 过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这一步骤俗称“过冷河”，能让鸡的表皮更加紧实有弹性,同时也能使鸡肉的口感更加鲜嫩。
6. 切鸡摆盘：把浸泡好的鸡捞出，沥干水分，放在案板上，用锋利的刀将鸡切成大小均匀的块状,整齐地摆放在盘子里。
7. 制作蘸料：在小碗中放入剩余的葱段和姜片，再加入 30 毫升生抽、10 毫升香油，锅中倒入 20 毫升食用油，烧热后淋在葱姜上，激发出葱姜的香味，搅拌均匀,美味的蘸料就制作完成了。
8. 装饰：在摆好的鸡上撒上适量的香菜，不仅美观,还能增添一份清新的味道。

功效

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能提高身体的能量代谢效率，增强体力，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，铁是制造血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血，锌对于免疫系统的正常运作、味觉和嗅觉的正常功能都有重要影响。
2. 增强免疫力：鸡肉中的营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，尤其是其中的蛋白质，是免疫系统的重要组成部分，能够促进免疫细胞的生成和活性,帮助身体抵御病毒和细菌的入侵。
3. 滋补身体：中医认为，鸡肉有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状有一定的调理作用，白切鸡制作过程简单，最大限度地保留了鸡肉的营养成分和原汁原味，更有利于营养的吸收,是一种很好的滋补美食。

禁忌

1. 高血压患者：由于白切鸡在制作过程中使用了盐进行腌制，且蘸料中含有生抽，盐分含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应适量食用白切鸡,或者在制作时减少盐和生抽的用量。
2. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用白切鸡，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
3. 肥胖人群：虽然鸡肉相对其他肉类来说脂肪含量较低，但鸡皮中含有较多的脂肪，肥胖人群如果过量食用白切鸡，尤其是连皮一起吃，可能会导致摄入过多的脂肪，不利于体重的控制，肥胖人群在食用白切鸡时,最好去掉鸡皮。

白切鸡是一道美味又营养的经典粤菜，但在食用时，我们要根据自身的身体状况适量食用，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味的白切鸡，同时也能从最新经典粤菜 100 款中感受到粤菜的独特魅力。