老北京炸酱面，传统风味的舌尖之旅（正宗老北京炸酱面的做法及配料）正宗老北京炸酱面做法揭秘，开启传统风味舌尖之旅

老北京炸酱面,作为北京地区极富特色的传统面食，承载着深厚的历史文化底蕴，是老北京人心中难以割舍的味觉记忆，那浓郁醇厚的炸酱包裹着劲道爽滑的面条，搭配上清爽可口的蔬菜码儿，每一口都仿佛能将人带回那充满烟火气的老北京胡同，就让我们一同走进老北京炸酱面的世界，探寻它的做法及配料，亲手开启这一场传统风味的舌尖之旅。

所需材料

主料

1. 面条：500克，建议选择高筋面粉制作的手擀面，口感更加劲道有嚼劲。
2. 黄酱：200克，黄酱是炸酱的灵魂所在，它独特的酱香赋予了炸酱面浓郁醇厚的味道。
3. 甜面酱：100克，甜面酱的加入可以中和黄酱的咸度，增添一丝甜味，使炸酱的口感更加丰富。
4. 五花肉：300克，五花肉肥瘦相间，炸出的酱既有油脂的香气又有肉的质感。

配料

1. 大葱：1根，大葱在炸酱中起到提香的作用，不可或缺。
2. 生姜：1块，生姜可以去腥，提升炸酱的风味。
3. 大蒜：3瓣，大蒜可以在食用时增添独特的辛辣味道。
4. 八角：1个，八角能为炸酱增添一股浓郁的香料气息。
5. 食用油：适量，用于炸制酱料。

蔬菜码儿

1. 黄瓜：1根，黄瓜口感清脆，为炸酱面带来清爽的口感。
2. 胡萝卜：1根，胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳，增加了视觉上的美感。
3. 豆芽：100克，豆芽爽脆可口，是常见的蔬菜码儿之一。
4. 芹菜：100克，芹菜具有独特的清香，能为炸酱面增添别样的风味。

制作详细步骤

准备工作

1. 将五花肉洗净,切成黄豆大小的丁，切肉丁时尽量大小均匀，这样在炒制过程中能受热均匀，保证口感一致。
2. 大葱切成葱花,生姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。
3. 把黄酱和甜面酱放入碗中,搅拌均匀，让两种酱料充分融合。
4. 黄瓜、胡萝卜洗净，分别切成丝；豆芽洗净，芹菜洗净切成小段，放入开水中焯熟，捞出过凉水，以保持蔬菜的脆嫩口感。

炒制酱料

1. 热锅凉油,将切好的五花肉丁放入锅中，用中小火慢慢煸炒，在煸炒过程中，不断用铲子翻炒，让肉丁均匀受热，随着油温的升高，肉丁中的油脂会逐渐渗出，当肉丁变成金黄色，表面微微焦香时，盛出备用，这一步的关键在于火候的控制，火不能太大，否则肉丁容易炒焦，影响口感。
2. 锅中留少许底油,放入八角，用小火慢慢煎出香味，八角的香味会随着油温的升高逐渐散发出来，为后续的炸酱增添浓郁的香料气息，当八角的颜色变深，香味浓郁时，捞出八角不要。
3. 接着放入葱花和姜末,煸炒出香味，葱花和姜末在热油的激发下，会散发出浓郁的香气，为炸酱奠定了香味的基础，当葱花和姜末变得微微金黄，香气四溢时，将之前炒好的肉丁倒入锅中，继续翻炒均匀。
4. 把搅拌好的黄酱和甜面酱倒入锅中,用铲子不断搅拌，此时要注意用小火慢炖，因为酱料很容易糊锅，在搅拌过程中，酱料会逐渐变得浓稠，不断翻炒可以让酱料均匀受热，避免局部过热导致糊锅。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过酱料为宜，加入清水可以让酱料更加稀软，便于炒制和调味，继续用小火炖煮，期间要不断搅拌，防止酱料糊锅，炖煮的时间大约为15 - 20分钟，直到酱料变得浓稠，香气四溢，在炖煮过程中，酱料的味道会不断融合和升华，变得更加浓郁醇厚。

煮面

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后加入一小勺盐，这样可以增加面条的韧性，使煮出的面条更加劲道。
2. 将面条放入锅中,用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连在一起，煮面的时间根据面条的种类和粗细而定，一般手擀面煮3 - 5分钟即可，在煮面的过程中，可以点两次凉水，这样可以让面条更加劲道。
3. 当面条煮至熟透,用筷子夹起一根面条，中间没有硬芯时，捞出放入碗中。

装盘

1. 将煮好的面条放入碗中,依次铺上切好的蔬菜码儿，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段等，蔬菜码儿的摆放可以根据个人喜好进行调整，让面条看起来更加丰富多彩。
2. 最后将炒好的炸酱舀在面条上,再撒上一些蒜末，一碗香气扑鼻的老北京炸酱面就大功告成了。

功效

老北京炸酱面不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

1. 面条是碳水化合物的重要来源,能够为人体提供能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者和运动爱好者来说，适量食用面条可以补充能量，缓解疲劳。
2. 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用；脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
3. 蔬菜码儿中的黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维，维生素对于维持身体的正常生理功能至关重要，如维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于保持肠道健康。

禁忌

虽然老北京炸酱面美味可口,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

1. 由于炸酱中含有较多的盐分和油脂,对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，要适量食用，过量食用可能会导致血压、血脂升高，不利于病情的控制，可以适当减少炸酱的用量，增加蔬菜码儿的比例，以降低盐分和油脂的摄入。
2. 对某些蔬菜过敏的人群,如对芹菜、豆芽等过敏，应避免使用相应的蔬菜作为蔬菜码儿，以免引起过敏反应。
3. 肠胃功能较弱的人群,在食用炸酱面时要注意控制食量，避免一次性食用过多，以免加重肠胃负担，引起消化不良等问题，可以搭配一些容易消化的食物，如小米粥、南瓜粥等，以减轻肠胃的负担。

老北京炸酱面以其独特的风味和丰富的文化内涵,成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了老北京炸酱面的做法及配料，不妨亲自尝试一下，在家中就能品尝到地道的老北京风味，感受传统美食带来的温暖与满足。