黄豆焖猪蹄—浓香四溢的极致美味制作秘籍（黄豆焖猪蹄怎么做最好吃视频）黄豆焖猪蹄怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地中,有一道融合了丰富口感与醇厚风味的佳肴，它就是黄豆焖猪蹄，猪蹄，那Q弹软糯的胶质，入口即化的美妙口感，一直以来都是人们餐桌上的宠儿；而黄豆，富含蛋白质和多种营养成分，豆香浓郁，与猪蹄搭配堪称天作之合，这道黄豆焖猪蹄不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道拿得出手的硬菜，就让我们一同走进厨房，探寻黄豆焖猪蹄怎么做最好吃的奥秘。

所需材料

主料

• 猪蹄 2 - 3 个（约 1000 - 1500 克）：猪蹄的选择至关重要，要挑选肉质饱满、表皮光滑、无异味的猪蹄，这样的猪蹄在烹饪过程中能更好地吸收调料的味道，口感也更加鲜嫩。
• 黄豆 200 克：黄豆最好提前浸泡，这样可以缩短烹饪时间，使其更容易煮烂，释放出浓郁的豆香。

辅料

• 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥增香的作用，在烹饪过程中不可或缺。
• 大葱 2 根：大葱能为菜肴增添独特的香气，提升整体的风味。
• 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜的辛辣味道可以中和猪蹄的油腻感，使口感更加清爽。
• 八角 2 - 3 个：八角是一种常用的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块（约 10 克）：桂皮具有独特的香气，能提升菜肴的风味层次。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香，使味道更加丰富。
• 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能为菜肴增添一丝辣味，喜欢吃辣的朋友可以适当多放一些。
• 料酒 30 毫升：料酒可以去腥增香，使猪蹄的味道更加鲜美。
• 生抽 50 毫升：生抽能为菜肴增添咸味和色泽，使猪蹄更加入味。
• 老抽 20 毫升：老抽主要用于调色，使猪蹄的颜色更加红亮。
• 冰糖 15 - 20 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，以调整菜肴的咸淡。
• 鸡精 5 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。
• 食用油 适量：用于炒制调料和煎制猪蹄。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理猪蹄：将猪蹄放在流动的水下冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后用刀将猪蹄斩成大小均匀的小块，每块的大小以方便食用为宜。
2. 浸泡黄豆：将黄豆放入清水中，浸泡 4 - 6 小时，直到黄豆充分吸水膨胀，浸泡后的黄豆更容易煮烂，口感也更加软糯。
3. 处理辅料：将生姜切成大片，大葱切成段，大蒜拍碎备用。

焯水

1. 将斩好的猪蹄块放入锅中,加入适量的清水，水量要没过猪蹄。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是猪蹄中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响菜肴的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煎制猪蹄

1. 热锅凉油,将处理好的猪蹄块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制的过程中要不断翻动猪蹄，使每一面都能均匀受热，煎至表面金黄。
2. 煎制猪蹄可以使猪蹄表面形成一层金黄的脆皮,锁住内部的水分，使猪蹄更加鲜嫩多汁，煎制后的猪蹄在后续的炖煮过程中更容易吸收调料的味道。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,放入生姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。
2. 煸炒调料的过程中要注意火候,避免调料炒焦，影响菜肴的味道。

炖煮猪蹄

1. 将煎好的猪蹄块放入炒香的调料锅中,翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的香味。
2. 加入料酒,翻炒均匀，去除猪蹄的腥味。
3. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪蹄上色。
4. 加入适量的清水,水量要没过猪蹄，大火烧开后，转小火炖煮 30 分钟。
5. 在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的冰糖，增加菜肴的甜味。

加入黄豆

1. 将浸泡好的黄豆沥干水分,加入到炖煮猪蹄的锅中。
2. 搅拌均匀,使黄豆和猪蹄充分混合。
3. 继续用小火炖煮 40 - 50 分钟，直到猪蹄和黄豆都变得软烂入味。

调味收汁

1. 打开锅盖,根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，调整菜肴的咸淡。
2. 开大火收汁,使汤汁变得浓稠，在收汁的过程中要不断搅拌，避免汤汁粘锅。
3. 当汤汁变得浓稠,能够挂在猪蹄和黄豆上时，即可关火。

装盘享用

将煮好的黄豆焖猪蹄盛出,装盘，可以在表面撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度，一道香气扑鼻、美味可口的黄豆焖猪蹄就做好了，赶紧品尝一下吧！

功效

美容养颜

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，它能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，黄豆中也含有多种维生素和矿物质，如维生素 E、维生素 C 等，这些营养成分具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，保持皮肤的健康状态，经常食用黄豆焖猪蹄可以起到美容养颜的功效，让你拥有更加年轻美丽的肌肤。

补充营养

猪蹄和黄豆都是营养丰富的食材,猪蹄中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养成分是人体维持正常生理功能所必需的，黄豆则是优质植物蛋白的来源，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，食用黄豆焖猪蹄可以为人体提供全面的营养，增强身体免疫力，预防各种疾病的发生。

强筋健骨

猪蹄中含有丰富的钙和磷等矿物质,这些矿物质是骨骼和牙齿的重要组成成分，黄豆中也含有一定量的钙和维生素 D，维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，食用黄豆焖猪蹄可以补充人体所需的钙和磷，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松症等骨骼疾病的发生，对于老年人、儿童以及运动员等需要补充钙质的人群来说，黄豆焖猪蹄是一道非常合适的菜肴。

通乳下奶

对于产后的女性来说,黄豆焖猪蹄还有通乳下奶的功效，猪蹄中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些营养成分能够促进乳汁的分泌，黄豆则具有益气养血的作用，能够帮助产后女性恢复身体元气，增加乳汁的质量，产后女性适量食用黄豆焖猪蹄可以促进乳汁分泌，保证宝宝的母乳喂养。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重肥胖问题，高脂肪和高胆固醇的食物还会增加心血管疾病的发生风险，肥胖人群应该适量食用黄豆焖猪蹄，或者在食用时去除多余的油脂。

三高人群需谨慎

高血压、高血脂、高血糖人群需要严格控制饮食中的盐、脂肪和糖分的摄入，黄豆焖猪蹄在烹饪过程中会加入一定量的盐、酱油和冰糖，这些调料会使菜肴的盐分和糖分含量增加，猪蹄中的脂肪含量也较高，三高人群在食用黄豆焖猪蹄时要注意控制量，并且可以适当减少盐、酱油和冰糖的使用量，或者选择低脂肪的猪蹄部位。

肠胃虚弱者慎食

猪蹄中的蛋白质和脂肪含量较高,不易消化，肠胃虚弱者的消化功能相对较弱，过量食用黄豆焖猪蹄可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应该适量食用黄豆焖猪蹄，或者将猪蹄炖煮得更加软烂，以减轻肠胃的负担。

对食材过敏者禁食

有些人可能对猪蹄或黄豆过敏,食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果对猪蹄或黄豆过敏，应该避免食用黄豆焖猪蹄，以免引起过敏症状，危及身体健康。

黄豆焖猪蹄是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和食用方式，品尝到这道美食带来的极致享受，同时获得健康和营养。