掌握红烧桂鱼做法窍门，开启美味之旅（红烧桂鱼的做法窍门视频）掌握红烧桂鱼做法窍门，开启美味之旅（附红烧桂鱼做法窍门视频）

桂鱼,肉质鲜嫩，刺少肉多，一直以来都是餐桌上的珍馐佳肴，而红烧桂鱼这道菜，更是将桂鱼的鲜美发挥到了极致，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，色泽红亮，香气扑鼻，每一口都让人陶醉其中，要做出一道完美的红烧桂鱼并非易事，需要掌握一些独特的做法窍门，就让身为厨师的我，来为大家详细介绍红烧桂鱼的做法以及其中的窍门，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味红烧桂鱼。

所需材料

主料

新鲜桂鱼一条（约750 - 1000克），选择桂鱼时，要挑选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽、鱼体有弹性的，这样的桂鱼新鲜度高，做出来的菜品口感更好。

辅料

1. 生姜：50克，生姜具有去腥增香的作用，是做鱼必不可少的调料。
2. 大蒜：5瓣，大蒜能增添菜肴的香味，提升口感。
3. 大葱：2根，大葱不仅能去腥，还能为菜品增添独特的风味。
4. 小葱：2根，小葱主要用于最后装饰，增加菜品的美观度。
5. 料酒：30毫升，料酒可以有效去除鱼的腥味。
6. 生抽：40毫升，生抽用于调味和上色。
7. 老抽：15毫升，老抽能让鱼的颜色更加红亮。
8. 冰糖：15克，冰糖可以增加酱汁的甜味和浓稠度。
9. 盐：3 - 5克，根据个人口味适量调整盐的用量。
10. 食用油：80 - 100毫升，用于煎鱼和炒制调料。
11. 清水：适量，根据鱼的大小和锅的情况，加入足够的水以没过鱼身为宜。

制作详细步骤

桂鱼处理

1. 将新鲜桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，方便后续处理。
2. 用刀从鱼的尾部开始,逆着鱼鳞的生长方向刮去鱼鳞，注意要刮干净鱼鳃附近和鱼鳍部位的鱼鳞。
3. 用剪刀剪开鱼的腹部,从肛门处一直剪到鱼鳃下方，取出鱼的内脏，包括鱼肠、鱼胆等，注意取鱼胆时要小心，避免弄破，否则鱼会发苦。
4. 用清水冲洗鱼的腹腔,将里面的血水和杂质清洗干净。
5. 用刀在鱼身的两面分别划上几刀,刀距约为2 - 3厘米，深度约为1厘米，这样可以让鱼在烹饪过程中更加入味，窍门：在划刀时，刀要倾斜45度角，这样可以使鱼身受热更加均匀，也能更好地吸收酱汁。

腌制桂鱼

1. 将处理好的桂鱼放入一个较大的盆中,加入适量的料酒，料酒的量以能没过鱼身的三分之一为宜，轻轻晃动盆子，让料酒充分接触鱼身的各个部位，以去除鱼的腥味。
2. 生姜洗净,切成薄片，取一半的姜片放入鱼的腹腔内，另一半姜片均匀地放在鱼身上。
3. 大葱洗净,切成段，将葱段放在鱼身上，腌制时间为15 - 20分钟，让鱼充分吸收料酒和姜片、葱段的香味，窍门：腌制时可以轻轻按压鱼身，使料酒和调料更好地渗透到鱼肉中。

准备调料

1. 大蒜去皮,切成蒜末；剩余的葱段切成葱花备用。
2. 取一个小碗,加入生抽、老抽、冰糖和少量的盐，搅拌均匀，制成红烧酱汁备用。

煎鱼

1. 热锅,倒入适量的食用油，油的量要能覆盖整个锅底，当油温达到六成热时，也就是将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，将腌制好的桂鱼捞出，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，窍门：擦干鱼身水分非常重要，这样可以避免鱼在煎制过程中溅油，同时也能让鱼皮更好地煎至金黄酥脆。
2. 将桂鱼轻轻放入锅中,用中小火煎制，在煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎制2 - 3分钟后，观察鱼的一面是否已经煎至金黄，然后用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎2 - 3分钟，直到鱼的两面都呈金黄色。

炒制调料

1. 鱼煎好后,将其推到锅的一侧，在锅中剩余的油中加入蒜末和葱花，用小火炒出香味。
2. 当蒜末和葱花炒出香味后,将调好的红烧酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁在锅中煮沸。

煮鱼

1. 将煎好的鱼放入酱汁中,使鱼身充分浸泡在酱汁里，如果酱汁不够，可以加入适量的清水，以没过鱼身为宜。
2. 大火将水烧开后,转小火慢炖10 - 15分钟，在炖煮的过程中，可以用锅铲将酱汁不断地浇在鱼身上，让鱼更好地吸收酱汁的味道，窍门：在炖煮时，可以用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鱼已经熟透。

收汁装盘

1. 当鱼炖煮至熟透后,开大火收汁，在收汁的过程中，要不断地搅拌酱汁，以免酱汁粘锅，当酱汁变得浓稠，能够挂在鱼身上时，即可关火。
2. 将烧好的桂鱼小心地捞出,放入盘中。
3. 将锅中剩余的酱汁均匀地浇在鱼身上,最后撒上一些小葱碎作为装饰。

功效

1. 补充蛋白质：桂鱼含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的含量较高，且易于被人体吸收和利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生长、发育和修复具有重要作用，经常食用红烧桂鱼可以为人体补充足够的蛋白质，增强身体免疫力，预防疾病。
2. 健脑益智：桂鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能具有重要影响，DHA被称为“脑黄金”，它能够促进大脑细胞的发育和增殖，提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。
3. 滋补脾胃：从中医的角度来看，桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，红烧桂鱼的酱汁味道浓郁，能够刺激食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。
4. 美容养颜：桂鱼中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对皮肤的健康有很好的促进作用，它们能够维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，不饱和脂肪酸还能够调节皮肤的油脂分泌，预防皮肤干燥和痤疮等问题。

禁忌

1. 痛风患者慎食：桂鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者的体内尿酸代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧桂鱼，在缓解期也应适量食用。
2. 过敏体质者：有些人对鱼类过敏，食用桂鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用红烧桂鱼前应先进行少量尝试，观察是否有过敏症状，如有过敏反应应立即停止食用，并及时就医。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，其合成凝血因子的能力下降，血小板数量减少，桂鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质能够抑制血小板的凝集，容易引起出血，肝硬化患者应谨慎食用红烧桂鱼。
4. 服用某些药物者：在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组氨酸，在体内会转化为组织胺，而异烟肼会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积，引起中毒反应，如头痛、头晕、恶心、呕吐等。

红烧桂鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，掌握了以上的做法窍门，你就可以在家中轻松做出一道色香味俱佳的红烧桂鱼，与家人朋友一起分享这份美味，希望大家都能享受到烹饪的乐趣和美食带来的愉悦。

这道红烧桂鱼,从选材到制作，每一个环节都蕴含着独特的窍门，只要你按照步骤认真操作，相信一定能够做出令人满意的佳肴，让我们一起在厨房中创造美食，享受生活的美好。

在烹饪的过程中,还可以根据个人的口味和喜好对调料的用量和烹饪时间进行适当的调整，比如喜欢更甜一些的口味，可以适当增加冰糖的用量；喜欢辣味的，可以在炒制调料时加入一些干辣椒，不同的锅具和炉灶的火力也会对烹饪效果产生一定的影响，需要在实践中不断摸索和总结经验，祝你烹饪愉快，品尝到最正宗的红烧桂鱼美味！