家庭葡萄酒自制秘籍，开启味蕾新体验（夏天做葡萄酒发酵几天）家庭葡萄酒自制秘籍大公开，夏天做葡萄酒发酵几天合适？开启味蕾新体验
葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们喜爱，它不仅口感醇厚、香气迷人，还具有一定的保健功效，在市场上，葡萄酒的种类繁多，价格也参差不齐，你是否想过，在家中自己动手制作葡萄酒呢？自己酿造的葡萄酒，不仅可以根据个人口味进行调整，还能确保原料的新鲜和卫生，享受自制美酒的乐趣，就让我们一起走进家庭葡萄酒的制作世界,探索其中的奥秘。
所需材料及用量
葡萄
选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄是制作优质葡萄酒的关键，常见的巨峰、玫瑰香等品种都适合家庭酿酒，每制作 5 升葡萄酒，大约需要 8 - 10 公斤葡萄。
糖
糖的作用是为酵母菌提供发酵所需的能量，同时调节葡萄酒的甜度，通常每升葡萄汁中添加 100 - 150 克糖,具体用量可根据个人口味和葡萄的含糖量进行调整。
酵母
虽然葡萄表面本身就含有天然酵母菌，但为了保证发酵的顺利进行和葡萄酒的质量，建议使用专门的葡萄酒酵母，每 5 升葡萄汁需要约 5 克酵母。
其他材料
还需要准备干净的发酵容器（如玻璃罐、陶瓷缸等，容量要比预计的葡萄酒量多出 20% - 30%，以防止发酵时液体溢出）、纱布、漏斗、虹吸管、橡木片（可选，用于增加葡萄酒的风味）等。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选葡萄时，要选择果粒饱满、色泽鲜艳、无破损和霉变的葡萄，将葡萄从葡萄串上摘下，去除果梗，果梗中含有较多的单宁和苦味物质，如果不除去,会影响葡萄酒的口感。
- 把摘下的葡萄放入清水中，加入少量面粉，轻轻搅拌，让面粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质，浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净，然后将葡萄沥干水分，注意不要过度冲洗,以免破坏葡萄表面的天然酵母菌。
葡萄的破碎
将沥干水分的葡萄放入干净的容器中，用手或工具将葡萄捏碎，使葡萄皮、果肉和果汁充分混合，尽量不要使用金属工具，因为金属可能会与葡萄汁发生化学反应，影响葡萄酒的质量，破碎后的葡萄可以装入发酵容器中，装至容器的三分之二左右即可,为发酵过程中产生的气体留出空间。
添加酵母和糖
- 将葡萄酒酵母按照说明书的要求进行活化，一般是将酵母放入少量温水中（水温约 30 - 35℃），加入一小勺糖，搅拌均匀，静置 15 - 20 分钟，直到酵母开始冒泡,表明酵母已经活化。
- 将活化好的酵母液倒入发酵容器中，与葡萄汁充分搅拌均匀，然后根据葡萄汁的含糖量和个人口味，分批次加入适量的糖，第一次可以先加入一半的糖，搅拌均匀,让酵母开始发酵。
发酵过程
- 把发酵容器密封好，但不要完全密封，要留一个小孔或安装一个发酵锁，让发酵过程中产生的二氧化碳气体能够排出，同时防止外界空气进入，将发酵容器放置在温度适宜（20 - 28℃）、通风良好且避光的地方。
- 发酵初期，每天用干净的勺子搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中，这样可以增加葡萄皮与葡萄汁的接触面积，使色素、单宁等物质更好地溶解到葡萄汁中，一般经过 3 - 5 天，发酵进入旺盛期，会看到有大量的气泡产生,葡萄汁表面会形成一层厚厚的泡沫。
- 大约 7 - 10 天后，发酵速度会逐渐减慢，气泡减少，葡萄皮开始下沉,此时可以进行第一次压榨分离。
压榨分离
- 准备一块干净的纱布，将发酵容器中的葡萄汁和葡萄皮等残渣倒入纱布中，将纱布扎紧，用手或工具轻轻挤压，使葡萄汁尽可能多地流出来,将挤出的葡萄汁收集到另一个干净的容器中。
- 把分离出的葡萄汁再次倒入发酵容器中，继续进行二次发酵，二次发酵的时间相对较长，大约需要 1 - 2 个月，在二次发酵过程中，要注意观察发酵情况，如果发现有异味或异常现象,要及时处理。
澄清与陈酿
- 二次发酵结束后，葡萄酒中可能还会有一些悬浮物和杂质，需要进行澄清处理，可以将葡萄酒倒入一个干净的容器中，加入适量的澄清剂（如明胶、膨润土等），按照说明书的要求进行操作，然后静置一段时间,让杂质沉淀到容器底部。
- 当葡萄酒变得清澈透明后，用虹吸管将上层的澄清葡萄酒小心地吸出，转移到另一个干净的容器中,去除底部的沉淀物。
- 如果想要让葡萄酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁，可以进行陈酿，将澄清后的葡萄酒装入密封的容器中，放入温度较低（10 - 15℃）、湿度适宜的地方，陈酿 3 - 6 个月甚至更长时间，在陈酿过程中，可以根据个人喜好加入适量的橡木片,增加葡萄酒的橡木香气。
装瓶保存
经过陈酿后的葡萄酒就可以装瓶保存了，选择干净、无异味的玻璃瓶，将葡萄酒通过漏斗缓慢倒入瓶中，尽量不要让葡萄酒接触到空气，装瓶后，用软木塞或螺旋盖将瓶口密封好，然后将葡萄酒放在阴凉、干燥的地方保存。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等，这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻、富有弹性，葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等成分也有助于促进胶原蛋白的合成,保持皮肤的健康状态。
预防心血管疾病
适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的单宁和白藜芦醇等成分具有扩张血管、降低血压、抑制血小板聚集的作用，能够改善血液循环,预防心血管疾病的发生。
促进消化
葡萄酒中含有多种有机酸，如酒石酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，在进餐时适量饮用葡萄酒，可以增加食欲,帮助消化。
改善睡眠
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素，酒精具有一定的镇静作用，而褪黑素是一种调节睡眠的激素，适量饮用葡萄酒可以使人放松身心，缓解压力,促进睡眠质量的提高。
禁忌
孕妇和哺乳期妇女
葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，影响胎儿和婴儿的大脑发育和身体健康,孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒。
酒精过敏者
对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,酒精过敏者应严格禁止饮用葡萄酒。
服药期间
某些药物与酒精会发生相互作用，影响药物的疗效或增加药物的不良反应，服用头孢类抗生素、甲硝唑等药物期间饮酒，可能会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命，在服药期间,应咨询医生是否可以饮用葡萄酒。
未成年人
未成年人的身体发育尚未成熟，肝脏和神经系统对酒精的耐受性较低，饮用葡萄酒可能会对未成年人的身体发育造成不良影响，如影响大脑发育、导致肝脏损伤等,未成年人应禁止饮用葡萄酒。
患有某些疾病的人群
患有胃溃疡、胃炎、肝炎、肝硬化等疾病的人群，饮用葡萄酒可能会刺激胃黏膜，加重肝脏负担，不利于疾病的恢复,这些人群应在医生的指导下决定是否可以饮用葡萄酒。
家庭制作葡萄酒是一件既有趣又有意义的事情，通过自己动手，我们可以品尝到新鲜、美味、健康的葡萄酒，同时也能感受到制作过程中的乐趣，但在制作和饮用葡萄酒时，我们也要注意遵循正确的方法和注意事项，确保葡萄酒的质量和自身的健康，希望大家都能在家中酿造出属于自己的美味葡萄酒！
